Кисло-сладкий соус “Три Желания”

"Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя: для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться"
(Брийа-Соварен)

Как много потеряла бы мировая кулинария, не будь на свете такой вкуснятины, как соус!
Вспомним, хотя бы, такую близкую родственницу соуса, как обыкновенная мучная подлива от гуляша. Ну, кто не любит - пройтись напоследок недоеденным кусочком хлеба по тарелке и, вылизав её, посмаковать самый цимус? Уверен, что таких найдется немало.
Соусы - составная часть большинства горячих и холодных блюд.
От правильного выбора соуса в значительной мере зависят вкус, эстетический вид и качество блюда.
(Голиб Саидов)

В этой рубрике я буду собирать соусы. И именно те, которые сама приготовила и которые сама придумала...
Так как я любитель сладких соусов мне очень захотелось самой придумать что-нибудь эдакое.
В морозилке лежали остаточки замороженной клюквы... и понеслось.

Соус "Три Желания" подойдёт для жаренных бараньих рёбрышек.
Для обмазывания окорока, свиной рульки перед запеканием.

Состав:

Сок 1 апельсина - 90 мл
ягоды клюквы или брусники - 50 гр
красный молотый душистый перец-1/2 чл
мята сушёная (продаётся в аптеке)-1/2 чл
сахар-40 гр
крахмал 1 ч л
BAL_9839
BAL_9968

Приготовление:

Апельсин разрезать на 4 части, выдавить сок в стакан, процедить через сито в сотейник.
Добавить сахар, размешать до растворения.
Добавить крахмал, размешать до растворения.
Поставить на средний огонь, помешивая довести до загустения.
BAL_9841 BAL_9842
Снять с огня, всыпать ягоды и снова на огонь, закипятить...
Поднять над огнём и снова опустить, такую процедуру повторить в течении 30 секунд.
Снять с огня, добавить перец и мяту, размешать и поставить на огонь, закипятить, убрать.
BAL_9843 BAL_9844
BAL_9845
Остудить при комнатной температуре, изредка помешивая.
Через час полтора соус станет тянучим. Соус готов.
Хранить в холодильнике.

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика