Самые вкусные вареники с вишней.

Начало июля - сезон черешни и вишни в Краснодарском крае.
Черешня растет везде, как сорняк. Причем довольно крупная, сочная, сладющая...
В нашем дворе, заросли из вишни, абрикосов, грецких орехов.
С утра пошла, выносить мусор, а на обратном пути "застряла " на полчаса под одним из деревьев. Наелась от пуза.☺☺☺
Вернулась домой за пятилитровым ведерком и не долго, за каких-то пол часика набрала полное ведёрко с горкой!
А что тут такого? У нас, в Краснодарском крае - это нормальное явление. ☺☺☺
На обед будут вареники с вишней, политые вишневым сиропом. А для маленькой Елизаветы, по спец заказу - еще и вишневый кисель.
Если честно сказать, я очень ждала, когда нальется вишня. А все потому что, всю зиму и весну ждала этого момента, чтобы поделиться с вами своим рецептом теста для вареников. Мало того, не просто поделиться, я хочу научить молодых хозяек как правильно завести это тесто, как правильно слепить и, в конце концов, правильно сварить и подать.
Этот рецепт ТЕСТА НА ВАРЕНИКИ и сама технология варки вареников с вишней, САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ!
Внимательно прочитайте мою статью с пошаговым приготовлением вареников с вишней, и у вас "откроются" глаза...
Давным-давно, когда я была ребенком (11 лет), мы ездили на Украину к родственникам. Вот именно там я и увидела, впервые, как вареные вареники с вишней вылавливали из кастрюль, а после подсушивали на листьях.
Тогда мне было непонятно, зачем и для чего? Одно помню, таких вкусных, ровненьких, не растрепанных варенчиков, я не ела больше ни у кого!
Но, спустя пяток лет, мы поехали снова и опять та же картина. Вот тогда то, я и узнала ВСЕ о правильных варениках, о всех тонкостях приготовления от А до Я.
Время пришло, вишня налилась! Всем что я умею, делюсь сегодня с вами...

Ингредиенты:

Мука - 500 гр
Вода - 200-220 гр
Яйцо - 1, средней величины 60 гр
Соль - 2 чл без горки в тесто и 1,5 ст л в воду для варки
Вишня - 300 гр.
Сахар - 1/3 стакана
Масло сливочное - 50 гр
Сметана по вкусу

Для вишневого сиропа
Вишня - 1 большой стакан ( 0,5 л)
Сахар 1/3 ст ( 0,250 гр)
Крахмал - 1/2 чл по желанию ( для более густого)

varenniki-2

Приготовление:

Меня, уже давным-давно не интересуют рецепты вот такого содержания - Быстренько смешайте стакан муки, 1 яйцо, щепотку соли, пол стакана воды, замесите пресное тесто и раскатайте на вареники или пельмени.
Объясню почему...
Технически, автор рецепта вас не обманывает, потому что именно так и готовится пресное тесто. Однако, хозяйка, которая решит последовать этому рецепту и приготовить вареники, скорее всего, получит вареники грубые на вкус и разваливающие при варке. Потому что, в рецепте опущена самая главная часть – технология приготовления пресного теста.
Как правильно приготовить пресное тесто для вареников, пельменей...
Муку обязательно просеиваем, добавляем соль, перемешиваем.
varenniki-3
Зачем в пресное тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её (вот поэтому соль не растворяем в жидкости, а добавляем к муке). Благодаря этому, готовые изделия (вареники...) получатся более мягкими и нежными на вкус.
Делаем в муке воронку, для более удобного соединения с водой.
Вода для пресного теста должна быть комнатной температуры. А не ледяной как пишут! А, все потому что, ледяная вода очень сильно затрудняет процесс замеса.
Сколько воды добавлять на пол кило муки? Желательно не более 200 - 220 гр. Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать. Но, приготовленные с излишком воды изделия при варке не будут сохранять форму, и держать начинку, а будут развариваться.
Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие в итоге.
В воде разбалтываем яйцо (можно) и без него.
varenniki-4
Для чего нужно добавлять яйца, в пресное тесто для вареников? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне. Например, при варке на пару, яйца в тесто можно вообще не добавлять. А вот, например, в домашнюю лапшу яйца добавлять просто необходимо, хотя бы одно. Но, есть такие рецепты, где советуют завести тесто вообще на одних яйцах с минимальным количеством воды 2 - 3 ст л на пол кило муки. Предупрежу сразу, качественно вымесить и раскатать такое тесто реально можно, но лишь с помощью специальных промышленных аппаратов.
Начинаем соединять жидкую часть с мукой. Добавляем всего пару ложек!
varenniki-5 varenniki-6
Затем начинаем (обеими руками) перетирать жидкость с мукой, в крошку.
Добавляем еще пару столовых ложек, перетираем в течении 1 минутки. Вы наверное подумаете, да нафиг надо? Скажу прямо, попробуйте приготовить всего один раз, и навсегда забудете о других рецептах пресного теста.
varenniki-8 varenniki-9
Есть рецепты пресного теста (на ютюбе, не поленитесь и найдите) для лагмана, так там вода вообще добавляется не столовыми ложкам, и даже не чайными, а слегка смочеными в воде ладошками! И это технология приготовления самая правильная!
Продолжаем добавлять воду...
varenniki-10
Где то на третий, четвертый заход, муку уже не просто перетираем, а начинаем прижимть к жидкости с силой так, чтобы она впитывалась и у нас началось образовываться тесто и т.д.
Сколько нужно вымешивать пресное тесто?
Самая сложная часть в приготовлении теста - это вымешивание теста. Как я часто вижу, что ( практически) во всех рецептах приготовления пресного теста, сказано - тесто на вареники должно получится мягким! Ложь, лень, скорей всего по незнанию.
Тесто на вареники, манты, для лазаньи, лапши, пасты тем более - одно из самых крутых и тугих! И чтобы правильно и качественно вымесить такое тест понадобится некоторое физическое усилие. Самый лучший вариант - крепкие мужские руки.
Почему бы не воспользоваться хлебопечкой?
А вот не получится☺☺☺, а все по той же причине, в тесте мало жидкости. Такое тесто, в хлебопечке, не собирается, как следует в колобочек.
А трусит в слегка влажных крошках, которые ни как не хотят собраться воедино. Начать замес (в хлебопечке) можно, но домешивать тесто, все равно придется руками. Даже, бабушка Эмма, многим думаю, она знакома (если нет) то погуглите, в приготовлении теста для вареников с вишней говорит как раз, именно про эту проблему.
Для более удобного замеса, влажные крошки, подобие теста, вываливаем на рабочую поверхность.
varenniki-12
Если уж совсем невмоготу будет вымешивать, добавьте 1-2 чл воды, постепенно.
Если замес интенсивный, то у вас уйдет на все 15 минут. Не ждите эластичного теста! Самое главное в замесе, добиться однородности!
Вот такое тесто, в итоге у вас должно получиться.
varenniki-13
Я вымешивала сама☺☺☺ не хвалюсь, просто за столько лет уже приловчилась. Как ни крути, а тренировочка с тестом получается не хуже чем с гантелями, не могу упустить такую возможность...
Полученное, хорошо промятое тесто закатываем в лепешку, заворачиваем в целлофановый пакет и уберем в кастрюльку с крышкой.
varenniki-14
Кастрюльку с тестом убираем в более большую кастрюлю с теплой водой (буквально 2 стакана, самое главное не горячей) и оставляем на 1 час. Уточняю - не на 20 минут и да же не на пол часа, а именно на 1 час, а можно и на дольше. Тесто прекрасно храниться, если на 1 - 2 дня, естественно в холодильнике. Для чего на 1 час? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать. Попробуйте такое тесто раскатать через 20 минут ага?! Отпало желание буквально на 3 минуте?
Это просто не реально!
Тесто через час.
varenniki-16
Оно настолько изменилось, как - будто его подменили.
Приступаем к раскатке теста. Глаза боятся, руки делают.
Как тонко раскатывать тесто? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 -2 мм. Правильно замешанное тесто не должно рваться или прилипать к скалке и к столу.
Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.
Можно ли сыпать на тесто муку? Можно, но совсем чуток и то не на само тесто а на стол. Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается. Для удобства, тесто делим на две части.
varenniki-17
Вот такой раскатанный круг пресного теста. Если хорошенечко присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто. Каким должно быть готовое пресное тесто? В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь.
varenniki-19
Цвет у теста должен быть желто-серым. Непривычно для вас, а теперь вспомните какое тесто на пельмени и на вареники обычно заводите вы? То-то и оно, многие скажут, и так сойдет и нам и так вкусно, подумаешь, разварятся парочку и т.п.
Мне не жалко, конечно пойдет, но это все лишь потому, что вы привыкли ко вкусу своих вареников, вас так научили. Но, стоит хоть один раз в жизни попробовать правильные вареники, и вы будите всегда их вспоминать и говорить - вот я однажды ела вареники... вот это были вареники, всем вареникам...
Так как, пресное тесто с маленьким содержанием воды, оно имеет нехорошее свойство быстро сохнуть. Особенно в раскатанном виде. Так что быстренько вырубаем кружочки для будущих вареников. Самый лучший, подходящий по размеру (диаметр) у обычного граненого стакана.
varenniki-20
Готовые заготовочки, в обязательном порядке, складываем в целлофановый пакетик, прикрываем.
varenniki-21
Вообще лепка вареников, пельменей - это сугубо семейный ритуал. И в общем не из - за того чтобы сплотить семью, собрать всех вместе. А для того, чтобы тесто не успевало обветриваться на столе, слипаться в заготовках в пакетике...
Один или два (как правило мужчины) вымешивают тесто, женщины постарше и поопытнее катают и вырубают заготовки, девушки лепят, а малыши собирают обрезочки в единый колобочек, для повторной расстойки и раскатки. Кстати, если во время раскатки вы будите пользоваться мукой, вторичной раскатки от такого теста (из обрезков) ждать можно будет не раньше, чем через 2 - 3 часа.
Из теста, которое мы с вами сегодня завели, получатся 80 вареников, не мало. Я обрезками вообще не пользуюсь, а просто собираю в колобочек и оставляю в пакетике на столе. Через 2 - 3 часа раскатываю в лепешку и выпекаю на сковороде без добавления масла до легкого зарумянивания. Получается подобие лаваша, очень вкусно, особенно с белым чесночным соусом.
Так как я не использую обрезки, из общего количества теста у меня выходит в среднем 65 - 67 вареников.
За время, пока возимся с вишней, наши тугие заготовки из теста, хорошенечко отлежаться и станут еще более эластичными и податливыми к формированию вареников.
Приготовление начинки для вареников.
Вишню перебираем, отделяем мякоть от косточек.
varenniki-22
Заранее делать начинку из вишни не советую! На первый взгляд кажется, что это очень долго. Но, на самом деле, все намного быстрее. По крайней мере, вишневая начинка готовится наААААААмного быстрее, чем та же картофельная.
Насыпаем сахар в широкую пиалу. Начинка готова.☺☺☺
Если вы захотите заморозить вареники с вишней, то тогда, на разделочную доску оденьте обычный целлофановый пакет, припудрите мукой.
Для чего? Доску с варениками поместите в морозильную камеру на ночь. С утра, достаньте доску, и выверните пакет, снимая с доски (чулком) вместе с застывшими варениками. В итоге, пакет вывернется на изнанку, а вареники окажутся внутри пакета. Разрешается хранить в морозилке - 90 суток.
Как правильно залепить вареники с вишней.
Вареники с вишней - это одни из самых капризных вареников. А, дело все в свежей, сочной ягоде.
Если, сок от вишни попадет на край теста, то, как не старайся потом, защипнуть (прочно) такую заготовку уже вряд ли получится. А если, даже и удалось, во время варки, есть большая вероятность того, что вареник раскроется. Как быть?
Берем заготовочку, заметили какое тесто мягкое, эластичное и нежное на ощупь? Вот теперь я смело могу заявить - тесто для вареников мягкое! Но, именно только сейчас, когда прошло огонь, воду и медные трубы.
А, не в самом начале! Можно представить, какое тесто получится в итоге, если его заранее, еще за долго до двух расстоек замесить мягким! Тесто получится, правильно НИКАКОЕ! Его еще не варили, а оно уже как вареное!
Не забудье, остальные заготовочки из теста, необходимо все время держать в закрытом состоянии. Кругляшок, слегка растягиваем, как бы вытягиваем от центра к краям.
varenniki-23
Получается панамочка. Кто вяжет крючком (особенно салфетки, круглые половички), тот меня поймет сразу же.☺☺☺
В центр заготовки - панамочки насыпаем 1/2 чл сахара, я ложу почти полную, на свой вкус. Сразу же скажу, слишком сладко не будет.
varenniki-24
Затем, внимание!
На столе, у меня лежит кусочек бумажного полотенца, или т/б, или марли...
На бумагу выкладываю несколько вишенок, швом вниз.
varenniki-25
Заранее, большое количество вишенок выкладывать не рекомендую, бумага вытянет сок.
Поверх сахара выкладываю, обычно это 3 вишенки (если вишня крупная просто идеально).
varenniki-26
На 60 - 65 вареников потребуется примерно 200 вишенок, это пивной стакан. Выкладываю так же, швом вниз, то есть в сахар, вот теперь сок не побежит наружу и не вытечет. Сахар впитает лишнюю влагу.
Получается три ровненьких кругляшка. Начинаем смело защипывать края заготовки.
varenniki-27
Тесто прекрасно тянется, особенно по гладкой кожице вишни. Защипываем на совесть, я начинаю с серединки, а потом перехожу к краям.
Готовый вареник получается узким и длинным. Придаем ему правильную форму. Для этого, подгибаем края вареника во внутрь, затем (слегка ) собираем гармошкой. Придаем варенику форму месяца.
varenniki-28
Для прочности, шов вареника прохожу детской вилочкой. Вот так.
varenniki-29
Готовые вареники выкладываем на разделочную доску с мукой. Друг на дружку не складывайте, вареники могут слипнуться. Так же не забывайте вареники прикрывать целлофаном.
varenniki-30
Как правильно варить вареники?
Вареники, с вишней приготовленные по этому рецепту, варятся 2-3 МИНУТЫ, с момента закипания воды! ТАК ЧТО, ВОРОН НЕ СЧИТАЙТЕ, НА РАЗ И ДВА!!!
Тесто тонкое, но в то же время невероятно эластичное и прочное. И, если бы не шовчики, то сварилось бы мгновенно! Проверьте на сочнях для бешбармака. Для бешбармака, сочни из такого теста, варятся в кипящей сурпе буквально за 1-2 минуты.
Варить вареники нужно не в одной кастрюле (примерно 25 штучек на одну кастрюлю), а сразу в нескольких. В таком случае, за стол можно садиться всем сразу, и не ждать когда же сварится вторая и третья партия.
Наливаем в кастрюлю, не меньше 2,5 литров воды, вода должна заполнять кастрюлю чуть выше половины. Ставим на максимальный огонь.
Вот вода закипела, воду солим ( и это не смотря на то что вареники сладкие, примерно 1, 5 ст л без горки на 2, 5 -3 литра воды), начинаем опускать вареники.
varenniki-31
Делать это надо шустренько. Перемешиваем мягкой лопаточкой или широкой деревянной, но никак не металлический ложкой, можно порвать тесто. Опустили 3 - 4 вареника слегка закрутили воду в воронку и т.д.
Буквально через минуту, вареники всплывут. Убавляем огонь до среднего, не ниже, вода должна хорошенечко булькатить.
В это время, на стол расстилаем чистую марлю, льняное полотенчико, можно чистые листья вишни (в оригинале).
Сливочное масло топим в микроволновке, потребуется так же широкая мягкая кисточка (у меня силиконовая).
varenniki-32
Вареники вылавливаем шумовкой, не торопясь маленькими порциями. Ни один вареник не разварился, пробу можно не снимать, тесто готово!
varenniki-33
Вареники раскладываем по материалу. Для того чтобы " подсушить ".
varenniki-39
Да-да, не удивляйтесь. ☺☺☺
Именно так варят, а потом подсушивают вареники на Украине. По крайней мере, раньше то точно ТАК ДЕЛАЛИ. А теперь, технология утеряна или из-за вечной спешки и лени на практике не применяется, к моему сожалению.
Сама лично видела, как старенькая прабабушка Нюся, лет 80, вылавливала из трех огромных кастрюль, горяченькие вареники с вишней и раскладывала по вишнёвым листьям.
А еще, я хорошо помню, бабушку Нюсю (Царство ей Небесное), когда разбудила она нас с утра и позвала покушать вишни с сада. На столе стоял огромный, двух ведерный, эмалированный таз с налитой, пузатой вишней черновишневого цвета. Это мне сейчас дико интересно, как бабушка в таком преклонном возрасте смогла нарвать столько ягод, а потом еще и донести до дома. Ягода была просто огроменная, такую ягоду я видела впервые и больше уже и не встречала.
Вот из нее и были приготовлены позже те самые настоящие, правильные вареники. Как заводилось тесто, и кем оно было вымешано, я узнала лишь спустя 5 лет. Бабушки уже не было с нами, а поделилась всеми секретами с нами моя тетушка Люба (ее дочка), которая до сих пор там и живет...
Разнос или порционные тарелочки, смазываем сливочным маслом.
varenniki-34
Как только вареники, потеряют свою глянцевость, станут теплыми и подсушенными, переносим на разнос, так же обмазываем растопленным сливочным маслом, тоненьким слоем.
varenniki-35
Поверьте, такие вареники уже при любом раскладе не слипнуться. Можно смело перекладывать в кастрюльку и держать в холодильнике пару дней при необходимости.
Вареники с вишней подавали нам в гостях с вишневым сиропом.
varenniki-36
Стакан вишни отжимаем через пресс, я отжимала через марлю. Переливаем в сотейник, распускаем 1/2 стакана сахара, доводим до кипения и увариваем в течении 3 минут. Дольше нет необходимости. Остужаем. Поливаем.
Так же можно смешать жирные сливки с таким вот сиропом, получится просто бесподобно! Так же заливаем или подаем в отдельной пиалочке.
varenniki-41
P. S - Если, у нормальных людей есть хоть какая-то мера, например порции...
То, у меня, когда дело касается вареников с вишней, она вообще отсутствует!
Ее просто нет и не-было изначально! Выход один, пойти клянчить у мужа.
А выпросить, хотя-бы один вареник с вишней, у своего супруга, это как попросить у жадного соседа снега зимой. Вот так и живем.☺☺☺
Любим покушать, любим вкусно покушать, полюбили и готовить!
Будьте здоровы, приятного вам аппетита!
varenniki-40varenniki-42

24 ответов

  1. Спасибо Вам, Наташа, за интересные, “красивые” рецепты! Я процитировала Ваш рецепт в своем дневнике с ссылкой на сайт. Всем подругам буду рекомендовать заходить в гости за рецептами. Удачи Вам и вдохновения!

    • Юля, спасибо за позитив! Спасибо за теплые слова! Спасибо за то что нашли время на комментарий, это очень важно для меня! Всегда рада видеть вас и ваших подружек на страницах моего сайта ☺☺☺ Сегодня уезжаю с дочками, долгожданный отпуск, мне кажется я его заслужила ))). Так что, хозяйничайте на сайте пока без меня, а самое главное готовьте

  2. Почему-то я представил сколько во рту катать вареник придется, если не оставить косточки. Не знаю почему, но мне стало весело 🙂

    • А, мне стало весело от вашего комментария☺Не могу да же представить, вареники с вишней вместе с косточками))). Точнее, как их кушать? И, еще вопрос. Как это катать вареники во рту???

      • Я проглядел, где вытаскиваются косточки и тоже думал, как же есть с косточками. И сразу представилось, как их надо во рту “покатать”, чтобы косточки все языком выбрать. К тому же я думал там больше вишенок в одном варенике 🙂

      • Вот – вот ☺☺☺ мои статьи читать нужно очень внимательно))) в каждой есть советы и подробные объяснения по рецепту. Спасибо Ринат за позитив, с тобой легко общаться. Жду не только комментариев, но и фото отчет. Что – нибудь приглянулось? Есть желание приготовить по рецептам из сайта? ☺

  3. До вареников так дело и не дошло. Из мороженой вишни наверное не то будет? 🙂
    Да, много чего приглянулось! Холодные закуски – слюнки текут, хоть и поел только что :))
    Сам то я не любитель готовить хоть и могу, но супруга с удовольствием пробует новые блюда.
    Фотоотчет вряд ли делать будет, но готовить будем! ) Спасибо!

    если бы приходили уведомления об ответах, было бы удобнее 😉

  4. Спасибо Ринат). Холодные закуски реально вкусные особенно под нашу домашнюю Краснодарскую самогоночку или вино из своего винограда,с огромным удовольствием бы угостила тебя и твою вторую половинку ☺☺☺
    На счёт уведомления, будем решать в ближайшее время, учтём все пожелания и советы!

    • Спасибо! будем считать, что угощены 🙂

    • И на счет фото. Интересовал вопрос свои фото или нет, но уже нашел ответ. И за них отдельное спасибо, профессионально!

      • Ринат, спасибо) Есть чему ещё учиться нам, фото на кулинарных сайтах должны быть не хуже приготовленых блюд☺☺☺
        Я считаю и уверена, что именно фото заставляют нас – читателей обратить своё внимание на рецепт, а рецепт побуждает к действию, творить, создавать, придумывать…

  5. Молодечик Вы Наташа хорошая хозяюшка!

  6. Наталья,вы большой молодец!!говорю,как профессионал-такого терпеливого и подробного рецепта(рецептов)и главное правильного давно не встречала!!а ведь в этих мелочах весь секрет вкусноты!!и вы не жадная-делитесь со всеми этими секретами.Спасибо,вам и успехов в дальнейшем!!буду читать и рекомендовать!!

    • Светлана, доброго дня!
      Спасибо вам за тёплые слова ☺☺☺
      Всегда рады новым знакомствам, заглядывайте почаще.

  7. Ух…. захотелось вареников… ну, конечно, для моих хиленьких рученок раскатывать и месить такое тесто было очень очень тяжеловато, а особенно находясь в интересном положении))). Но я делала с творогом, вернее еще в процессе). Поделитесь также секретиками про вареники с творогом (не сладким). Буду ждать). А так спасибо за ваши рецепты, завтра еще замариную толстолобик и грибочки))))

  8. Аэлита доброго дня суток!
    С наступающим Вас Новым Годом! ВСЕХ ЗЕМНЫХ БЛАГ В НОВОМ ГОДУ☺☺☺
    Солите, маринуйие и наедайтесь от души, скоро совсем скоро вы не сможете себе это позволить))) С рождением малыша молодым мамочкам многое под запретом, так что наслаждайтесь как приготовлением так и вкусом приготовленных блюд!
    На счёт вареников с творогом. Обязательно поделюсь, только чуть пожже! Мы недавно переехали в новую квартиру, в данный момент у нас нет быт. техники и самой кухни))). И это счастье нам привалило в канун Нового Года. Сейчас меня выручает моя любимая мультиварка, чтобы я делала без неё))). И именно на ней буду готовить новогодние блюда. Как раз именно этим сейчас и занимаюсь, подбираю рецепты. Кухню привезут только к февралю!!! Так что нужно набраться терпения, одно успокаивает – новая мебель, новый интерьер, новая жизнь…
    Вареники с творожной начинкой ( солёной и сладкой) я готовлю в мультиварке на пару. Обычно леплю на раз – два, так как едим их только я и старшая дочка, нам хватает. Тесто на кефире☺☺☺ Кстати, вот именно такое тесто не нужно долго месить. Всё совсем наобборот, буквально 5 минут и на 1 час “отдохнуть”
    Вам, в вашем прекрасном положении сейчас только налегать на такие блюда, я имею ввиду с творогом?

    • ООО я вас поздравляю!!! Переезд дело серьезное! Побыстрее обустроиться Вам желаю и с наступающим Новым годом!!! Чтобы мечты исполнялись и реализовывались. А одна кроха у меня есть, вот на днях годик, поэтому готовлю заготовки, чтобы легче было))) Ваш блог выручает). Вчера правда в трех аптеках не нашли семена укропа))) все предлагали укропную воду)))))))))

      • День добрый! Спасибо огромное!
        Так значит ещё и с будущей именинницей??????
        Семена укропа можно купить на рынках где торгуют раками или у бабушек торгующих семенами и зеленью. Ну, а если не найдёте, то ничего страшного не случится, маринуйте без укропа…
        Кстати, водичку укропную купите на будущее ( особенно рекомендую для новорождёных детишек) очень хорошо помогает при коликах и запорах☺☺☺.
        Всю информацию – как применять, в каких дозах, отзывы найдёте в просторах интернета.

  9. Привет!
    Давно хотел написать что-то вроде отзыва, но не доходили руки или ноги 🙂 и не знал куда.
    Моя супруга готовит не обыкновенно и часто получает комплименты о том, что ей в ресторане надо работать. Сами понимаете, что после этого меня редко чем можно удивить.

    В общем, я имел честь есть еду, приготовленную Натальей. Так вот, даже самая простая утренняя каша у нее не обыкновенна. Когда достают блюдо из духовки, очевидно, что оно будет невероятно вкусным. Но когда на завтрак перед тобой стоит тарелка каши, от нее ничего такого не ожидаешь! И вроде глупо спрашивать рецепт каши, но как же она такая вкусная? ))

    Теперь, увидел по телевизору Бурятское блюдо -Буузы. Что-то похожее на манты. Рецептов в интернете конечно полно, но я теперь доверяю только тебе! Надеюсь увидим как правильнее всего их готовить 🙂

    • Ринат, как же я рада тебя видеть, точнее читать твои комментарии)))
      Огромные спасибо за тёплые слова!
      Вот так в жизни бывает, познакомились на сайте и встретились в реале. Жалко только что гостил мало и был без супруги и детей!
      Но, надеюсь увиделись не в последний раз!
      На счёт рецепта каши))))
      Секрет весь в том. что любая крупа любит воду! Да же манка, которую нужно варить либо на молоке с невысокой жирностью, либо жирное молоко разводить водой!
      Обычно молодые хозяйки ссылаясь на пословицу – что “кашу маслом не испортишь” думают, что и с молоком тоже самое, но они ошибаются.
      Если варить кашу сразу на молоке, крупа покрывается клейковиной и плохо проваривается, становится вязкой и грубой.
      Поэтому, любую крупу для каши, нужно сначала уварить в небольшом количестве воды, практически до готовности, крупа за это время впитает в себя всю воду, и лишь потом добавлять жирное молоко.
      Тщательно перемешать, довести до кипения и оставит доходить под крышкой.
      Сливочное масло добавлять в общую кастрюлю не рекомендую! Каждому порционно, непосредственно перед подачей.
      И еще, не маловажная деталь – это соль.
      Любая крупа,каша вкусна в том случае если идеально посолена.
      Сахар в каше играет второстепенную роль. Например в таких кашах как пшеничная. ржаная, так вообще она не нужна. ну может быть совсем чуток.
      На завтрак, наша любимая – это пшеничная ( дробленая) каша,с полусоленым сыром вприкуску и сладким чаем.
      Такая каша ( крупа) любит воду и не дружит с молоком.
      На 1 ст крупы уходит 2,5 стакана воды и 1 стакан молока, 1 чл соли, сахар по вкусу.
      Крупу залить водой, вскипятить, сразу же посолить, обязательно снять пену, убавить огонь и уварить практически до готовности в течении 15-20 минут( время ориентировочное, всё зависит от температуры – мощности горелки).
      Добавить молоко, сахар, перемешать, вскипятить, убавить огонь, притомить в течении 10 минут. отключить и дать настояться в течении 15 минут под крышкой.
      Общее время приготовления 40 минут.
      Перед подачей перемешать, подать порционно с кусочком масла и обязательно со свежим нарезным батоном, соленым сыром и сладким чаем!
      Уверяю понравится да же тем кто не любил каши с детства)))))
      Ринат,ещё раз спасибо за комплимент, с наступающим вас новым годом, пусть всё сложится!

      • Спасибо, тоже очень приятно вновь “увидеться”.
        Именно пшеничную мы у вас и ели)
        Ах она оказывается с молоком была))) А мы без молока ее едим и что-то разлюбили последнее время) Спасибо, сделаем как надо!
        И вас всех с наступающим!

      • Ринат, на воде с молоком, 3 к 1)))

  10. Написано и сделано всё очень здорово! Только извините умничать Вам не идёт:
    1.Этот рецепт ТЕСТА НА ВАРЕНИКИ и сама технология варки вареников с вишней, САМАЯ ПРАВИЛЬНАЯ! с какого перепугу?
    2.Тесто с добавлением соли становится более вкусным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её (вот поэтому соль не растворяем в жидкости, а добавляем к муке). Благодаря этому, готовые изделия (вареники…) получатся более мягкими и нежными на вкус. Сколько там той соли по отношению к муке?
    И далее по тексту, пересказываете например байки про воду, а тысячи людей над вашими убеждениями просто посмеялись и ещё бы подумали….
    Смысл в чём, пишите с добавлением Я считаю..,. а не вещайте. типа: Я сайт сделала и пишу, что хочу.
    Вот вам и мнение на ваши описания. А вареники судя по фото получились знатные, но не от того что вы поделились якобы ГЛАВНЫМИ секретами приготовления, просто Вы умеете хорошо готовить.
    Пётр из Петербурга

    • Пётр из Петербурга, доброго!
      Ваше право оставлять комментарии на моём сайте…
      Я же останусь при своём мнении – тесто приготовленное мною, по моему совету – является самым правильным!
      Если вы не согласны с ним, то это одно, но писать, что права не я, а вы – это второй конец одной палки, не так ли?
      Приведите обоснованный аргумент хотя бы, прежде чем оставлять – просто буквы.
      Вы посмотрели на фото вареников, прочитали статью, но не попробовали приготовить! В чём смысл вашего поста?!
      Пришли, потыкали пальцем в небо и ушли)))
      Я умею готовить и делюсь с читателями, а вы что можете, критиковать только?
      Вот когда будет с вашей стороны фотоотчёт вареников приготовленных по моему рецепту, тогда и будем рассуждать, кто тут умничает? Я ИЛИ ВЫ?
      P.S – я бы могла удалить ваш “пустой” комментарий, но не стану. Пусть останется на всеобщее обозрение.
      Всего вкусного)))

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика