Домашний рулет из рульки и языка.

На сегодняшний день качество вареной колбасы показывает, что это не самый полезный и безопасный продукт из всех продуктов промышленного изготовления (а возможно один из самых НЕполезных). Но как ни странно цена на колбасу растёт не по дням, а по часам. Причём количество мяса в колбасе с каждым разом всё меньше и меньше.
Хочу поделиться одним из рецептов приготовления мясного рулета без консервантов!
Рулет не разваливается при резке, так как очень плотный, но при этом очень нежный на вкус, сочный и в меру пикантный.
Очень ароматный, и на 100 процентов мясной.
По чеку, за всю покупку я отдала 693рублей + 50рублей на соль, перец, чеснок , желатин.
Итого 743 рублей.
Вес готового рулета 1 кг 680 гр. За колбасу таким же весом (не самого лучшего качества) я отдала бы столько же.
Выводы делайте сами...
Мясной рулет, можно с лёгкостью порезать на мелкие кубики для мясного салата, добавить в окрошку, сделать бутерброд на завтрак, и даже просто пожарить на сковороде с яйцом.

Для мясного рулета потребуется:

1 свиная нежирная рулька весом не меньше 1 кг (у меня была 1. 270)
2 маленьких свиных языка
1 кусочек свинины весом в 500 гр (можно и больше)
чеснок 6 зубчиков
специи по вкусу
желатин 20 гр
форма для рулета (я использовала обычную хлебную форму). Можно срезать верх у 2 л пласт. бутылки.
BAL_3680-2 BAL_3683-2
BAL_3685-2

Приготовление:

Свиную рульку и 2 свиных языка залейте холодной водой в большой кастрюле. Оставьте на полчаса. Слейте воду, снова залейте чистой и поставьте на огонь.
В другую среднюю кастрюлю положите промытое мясо и то же залейте водой.
Мясо в обеих кастрюлях хорошенько посолите.
Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и прикройте крышкой (неплотно).
Свиные маленькие языки варить 1.5 часа. Проверить можно ножом. Если нож с лёгкостью проходит весь язык, то он сварился.
Горячие, варёные языки поместите в чашку и подставьте под проточную холодную воду. Подержите минуты 2. Снимите ножом кожу с языка. Если языки не опустить в холодную воду, кожа будет сниматься вместе с мясом и с трудом.
Мясо варите, как всегда обычно варите на бульон. Специи добавлять нужно, а вот количество на ваше усмотрение.
Готовое мясо достаньте щипцами или вилкой. Оно должно хорошенько провариться и слегка разваливаться.
Бульон не выливайте, из него можно приготовить любой супчик.
Дольше всего варится свиная рулька, около 5 часов. Мясо должно полностью отделиться от кости.
После того как вы достанете языки из общей кастрюли, закиньте в бульон 2 лавровых листика и 5 горошин чёрного душистого перца. Бульон должен быть слегка пересолён.
В течении времени, пока варится мясо, достаньте желатин. Пересыпьте его в чашку и залейте 200 мл холодной воды для набухания.
Готовое мясо остудите.
Отделите мясо от костей и нарвите на кусочки. Сильно мельчить не надо.
BAL_3689-2
Почистите чеснок и пропустите через пресс.
В глубокую чашку сложите всё мясо, добавьте чеснок и хорошенько промните рукой.
BAL_3690-2
На водяной бане распустите желатин. Кипятить нельзя!!!
В чашечку налейте 1 стакан горячего бульона. В бульон через ситечко процедите желатин, размешайте.
BAL_3698-2
Форму застелите целлофановым пакетом.
BAL_3693-2
Половину мяса выложите равномерно на дно, примните рукой.
BAL_3694-2
Сверху мяса выложите языки.
Сверху языков выкладываем остальное мясо (вторая часть мяса должна быть намного больше чем первая часть). Прижимаем рукой, уплотняем.
BAL_3696-2 BAL_3697-2
Деревянной палочкой или просто вилочкой сделайте несколько проколов.
Рулет залейте бульоном с желатином. Подождите чуть-чуть, когда бульон исчезнет в мясе, выливайте ещё, и так пока весь бульон не впитается.
Самое главное чтобы бульон не был выше мяса, допустимо на 2-3 мм.
BAL_3703-2
Аккуратно рукой уплотните ещё раз. Подогните ровно пакет и хорошенько закройте верх. По форме выберите груз, установите его сверху мясного рулета.
BAL_3705-2
Уберите рулет в холодильник на ночь. Так как мы приготовили крепкий желатиновый бульон, рулет должен схватиться раньше.
Но в нашем случае лучше передержать, чем недодержать и всё испортить!
Достаньте застывший мясной деликатес из формы, разверните, нарежьте и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
BAL_3707-2 BAL_3709-2
С хреном, горчичкой да и просто так на черный хлебушек… Эх!!! Вкуснотень!!! И без всяких там консервантов!!!!
А если у вас маленькие детки, то не просто советую, а настаиваю приготовить такой же рулет, но уже из говядины и говяжьего языка, и конечно же без добавления чеснока!
BAL_3724-2

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика