Сочный капустный пирог с мясом.

Уж никогда бы не подумала, что пирог из капусты может быть таким вкусным.
Мой муж капусту на дух не переносит, ест только в голубцах и то если заливка томатная.
Я до последней минуты думала, что мне одной с нашими девочками придётся кушать пирог.
Но когда я достала из духовки эту чудо-запеканку и позвала мужа сфотографировать, он попросил кусочек, маленький только... После маленького кусочка Андрей съел ещё пару, но уже больших!
Пирог получился очень плотным, отлично держал форму, дал себя порезать на самые маленькие порции и при этом не крошился! Из формы я его достала за полминуты, просто накрыла разделочной доской и перевернула, затем снова накрыла красивым разносом и опять перевернула, и вот он уже на столе...
Мясной фарш отлично потомился в течении 45 минут в молоке и приобрёл нежный сливочный вкус. Капуста в верхнем слое вообще не чувствовалась из-за пикантной сырной золотистой корочки. В нижнем слое капустка получилась нежной и очень сочной, снизу вкус капусты был капустным, как есть, на то он и пирог с капустой. Но этот вкус не напрягал.

Фарш не только посолите, но и поперчите. Ещё нужно будет слить сыворотку из формы. Сливается она быстро и без особых трудностей, единственное это надо будет сделать в толстых рукавицах.
Пирог перед подачей нужно слегка остудить, на это уйдёт минут 20. Подавать с любым Густым соусом. Я кушала с обычным томатным кетчупом.

Продукты:

700 г мелко нашинкованной капусты
450 г  фарша, не постного. С жирком. (1 сырое яйцо, лук, чеснок, зелень добавлять обязательно)
300 мл молока не ниже 3.2 % жирности
150 гр твёрдого сыра
20 гр сливочного масла
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
BAL_3797

Приготовление:

Капусту нашинкуем специальной тёркой. Капуста получается маленькими и очень тоненькими полосочками. Выложим капусту в глубокую чашку. Вскипятим 1. 5 литра воды.
Крутым кипятком зальём капусту, накроем крышкой и оставим на час.
BAL_3798
BAL_3800 BAL_3801
Так по рецепту, но я во время не разморозила мясо и у меня капуста лежала в кипятке почти 1. 5 часа.
За это время приготовим фарш. Мясо прокрутим через крупную решётку, прокрутим 2 средние луковицы и 3 зубчика чеснока.
Добавим измельчённую зелень на ваш выбор, разобьём 1 яйцо, посолим, поперчим и всё тщательно перемешаем.
BAL_3802
Достанем форму круглую, прямоугольную, квадратную без разницы. Главное чтобы она была неразъёмная! Обильно смазываем дно, края сливочным маслом.
BAL_3799
Слейте воду из чашки с капустой, руками отожмите капусту и переложите в другую чашку. Взбейте руками капусту.
Я капусту отжимала прямо из чашки с водой и сразу же раскладывала в форму. Солим по вкусу.
BAL_3803 BAL_3805
Как только половина капусты будет разложена по дну формы, начните выкладывать фарш.
Сверху фарша выкладываем снова капусту.
BAL_3806 BAL_3807
BAL_3808 BAL_3809
Сыр трём на крупной тёрке, распределяем по капусте. Солить не надо, просто хорошенько поперчите.
BAL_3810 BAL_3811
BAL_3813
Наливаем полную, большу кружку молока и поверх сыра заливаем нашу запеканку.
BAL_3814
Духовку прогреваем до 170С. Ставим форму по середине духовки. Запекаем приблизительно 40-50 минут.
Запеканка во время выпечки распространяет по квартире нежный сливочный аромат.
Поверхность запеканки должна стать насыщенного золотисто-коричневого цвета.
BAL_3816
Извлечь запеканку из духовки. Наклонить форму над чашкой и слить то небольшое количество прозрачной жидкости, которое соберется на дне.
Это смесь молочной сыворотки, капустного и мясного соков.
BAL_3817
При желании можно убрать капустный пирог обратно в духовку ещё на 10 минут, для подрумянивания боков. Лично я этого не делала, и точно сказать, что получится после этого, я не могу. В следующий раз обязательно попробую, но если честно сказать нас и так всё устроило! Ужин получился вкусным, сочным, полезным.
А в моей шкатулке появился ещё один интересный, простой, недорогой рецепт...
BAL_3826

7 ответов

  1. Готово)) получилось вкусно и красиво, а еще так просто, хотя и не без секретиков.
    Мне очень понравился рецепт!!!

  2. Светуля, я рада, что рецепт пришёлся вам по душе! Я уже не успеваю опережать тебя))). Ты просто большая молодец! А, можно спросить, что за секретики? Может что в рецепте не так, ты обязательно напиши…

  3. Первый рецепт из Вашего блога и полное разочарование.:-(
    В процессе постоянно смущала рекомендация посолить посильней. Фарш я посолила, как в рецепте – посильней, а с капустой сильно не усердствовала. В итоге блюдо всё-равно получилось пересолёным. Верхний слой вообще было невозможно было есть, т.к. сыр и так солёный, а если ещё и капусту сверху посолить….. Фарш получился сухим, но это возможно из-за того, что я брала говядину. В итоге ужин для всей семьи полетел в мусорное ведро. И пришлось срочно соображать что-нибудь альтернативное….

  4. Наталья. У вас пирог капустный не получился по трём причинам : во-первых, чисто говяжий фарш он будет сухим в любом исполнении, если говядина не жирная. В таком случае, его нужно было вам сдобрить обычным перекрученным сальцом. Во-вторых, на счёт соли. Я просила посолить посильнее , но не пересолить. Это для того чтобы пирог не получился пресным, так как рассол с пирога сливается. И в третьих – капусту солим, ну это же естественно, опять же не пересаливаем. А сыр уже написано, не солим, это элементарно. Так что, мой рецепт тут не причём. Пирог то получился. А на счёт специй, придерживайтесь – ПО ВКУСУ.

  5. Давно сюда не заходила.:-) Только что прочитала комментарий.:-) Наташ, ну тогда, согласись, надо уточнять в рецепте, какой именно фарш лучше брать.:-) Это во-первых. А во-вторых, ну очень сложно не пересолить при рекомендации посолить посильней.:-) Я и так только фарш хорошо просолила, а капусту только чуть-чуть. А сыр я вообще не солила, за кого ты меня принимаешь?:-) Вообще, в Одноклассниках мы с тобой как-то лучше на эту тему пообщались. А тут получается я сама виновата.:-) Я ведь тоже не первый день на кухне и много разных новых рецептов уже испробовала. Есть действительно рецепты неудачные – сам то автор уже руку набил, поэтому не считает нужным для читателей уточнять некоторые ньюансы, а надо бы. Здесь просто очень мало комментариев, поэтому очень сложно судить – рецепт это такой неудачный или у меня руки не оттуда растут.:-))) А вот на больших кулинарных сайтах, где на один рецепт комментариев 20-30, хорошо видно, где “собака порыта”. Если у всех или у большинства всё получается, то рецепт отличный, сразу готовишь и у тебя тоже всё получается. А если масса негативных отзывов, то уже знаешь, что и готовить не стоит. И опять же, многие вносят какие-то дополнения, поправки в рецепт – тоже берёшь это на заметку… Короче, желаю тебе побольше посетителей и комментаторов.:-) И надеюсь, что мой неудачный опыт поможет кому-то приготовить по твоему рецепту очень вкусное блюдо.;-)

    • Наташа,всё верно, спору нет! Это чисто моя вина на счёт посильней посолить). Всё исправила… и на счёт соли и что фарш пожирнее брать, для сочности. Кстати, я то же, прежде чем что то новенькое выбираю приготовить, читаю отзывы. Именно там и находишь ответы на все вопросы).Спасибо огромное.Всегда рада тебя видеть на сайте.

  6. В детстве,я кушала подобный пирог! Моя бабушка готовила его в русской печи. Вместо молока пирог заливала свежими сливками. Такая вкуснятина! Рецепт был потерян, а тут читаю и он. Прикупила специальную тёрочку для овощей.Пирог получился очень румяным, невероятно ароматным. Слила сыворотку, оказывается всё очень просто.Честно,именно этого и боялась, что капуста поплывёт. Бока дополнительно обмазала взбитым яйцом со сметаной и ещё подрумянила в течении 15 минут при 200С. В фарш добавила кусочки стылого сливочного масла. Короче внесла свои корективы. Спасибо за рецепт. Любителям капусты и мяса рекомендую.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика