Гуляш по-венгерски

Гуляш - сочное, нежное жареное говяжье мясо тушёное в томатном соусе. Нет ни одного правильного рецепта приготовления вкусного гуляша, все они хороши по своему. Просто нужно знать некоторые нюансы и этапы, обязательно так же нужен кусочек отменного говяжьего мяска. Подойдут кусочки шеи и лопаточной части. Мясо для гуляша должно быть свежее, не мороженное!
Режу так, чтобы на каждом маленьком кусочке осталось небольшое количество жира. Размер кусочков примерно 1.5 на 2см. Никогда не откажусь добавить в гуляш по больше лука. С огромным удовольствием покрошу острый перчик и раздавлю при жарке пару долек чесночка. Добавляю только качественную томатную пасту!
Если нет топлёного жира, для обжарки мяса использую обычное растительное масло, но обязательно без запаха. Раньше для загустения гуляша я использовала обжаренную муку, что очень неудобно. Гуляш получался то сильно густым, то сильно жидким. Приходилось разбавлять или снова обжаривать муку. В итоге страдал вкус блюда, вернее это уже был не гуляш. Муку заменила на картофельный крахмал - это решило все мои проблемы.

Не постесняюсь похвастаться, теперь у меня есть отличный рецепт гуляша. Рецепт мой собственный, на сто раз проверенный, всегда удачный, ароматный, яркий. Подают гуляш с гарниром. Для своей семьи я готовлю 2 гарнира - гречку и картофельное пюре. Обязательно щедро посыпаю зеленью.

Итак, начнём:

900 гр мяса ( мякоть шеи или лопатки)
300 гр лука
60 гр морковки
2-3 зубчика чеснока
1 маленький острый перчик
соль перец по вкусу
топлёный жир или растительное масло
2 ст л с горкой томатной пасты высшего качества
1 ст с горкой крахмала и 150 мл холодной воды
1 литр кипячёной горячей воды
BAL_7983

Приготовление:

Лук, морковку, перчик, чеснок чистим, режем. Шинкуем не мелко.
Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, обязательно солим и перчим, добавляем лавровый листик.
BAL_7985 BAL_7986
Мясо моем, обсушиваем и режем на кусочки размером 1.5-2 см.
BAL_7984
В сковородку наливаем растительное масло или растапливаем жир.
МАСЛА ДОЛЖНО БЫТЬ МНОГО И ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ РАСКАЛЁННЫМ.
Это очень важно... В раскалённое масло аккуратно выкладываем мясо и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Сковорода должна быть большая. Если таковой нет, то мясо обжаривайте частями. Почему? Если вы большое оличество мяса сразу же выложите в сковороду оно, прежде чем начнёт обжариваться, сначала выделит весь сок, и некоторое время будет вариться в соке. Нам же нужно удержать сок внутри мяса. Вот поэтому постарайтесь мясо обжарить быстро и со всех сторон. Со временем вы поймёте как это удобнее и лучше сделать. Мясо обязательно солите и перчите.
BAL_7991 BAL_7992
В это время в кастрюлю с толстым дном наливаем 1 литр воды и кипятим.
BAL_7987
В обжаренные овощи выкладываем томатную пасту и ещё чуток томим.
BAL_7988
В кипящую воду выкладываем овощи в томате, размешиваем, доводим до кипения, кипятим минуты 2 на слабом огне.
BAL_7989
Вылавливаем лавровый листик.
Мясо вылавливаем из жира, а при желании с ним можно добавить 2-3 ст ложки жира в овощной бульон.
Обжаренное мясо добавляем в овощной бульон, перемешиваем и варим под закрытой крышкой, на очень слабом огне в течении 40 минут.
Перемешивать и заглядывать в кастрюлю вовсе необязательно. Пусть томится само по себе. Не забудьте проверить на соль и перчик, самое время подсолить и подперчить, если требуется.
BAL_7994
В холодную воду (примерно в 1/3 часть стакана добавляем крахмал, у меня осталось чуток томатной пасты, я её то же добавила).
Всё хорошенечко перемешиваем.
BAL_7993 BAL_7995
Через 40 минут в кастрюлю с мясом и бульоном начинаем добавлять по 1 ст ложке жидкого крахмала. Огонь можно будет слегка добавить.
КАЖДЫЙ РАЗ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕМ И ЖДЁМ 30 СЕКУНД.
Как только гуляш загустеет до такого состояния, которое бы вас устроили, перестаём добавлять крахмал. Е
щё раз хорошенечко перемешиваем, огонь убавляем, прикрываем крышечкой и оставляем томиться на 15 минут.
Выключаем огонь, накрываем полотенцем и даём постоять. Ароматный гуляш готов.
BAL_7998

P.S - ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ ГУЛЯША. Порции БОЛЬШИЕ-МЯСО МЫ ЛЮБИМ.
BAL_8001 BAL_8007
BAL_8010

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика