Аппетитная курочка на соли

Это сейчас, для запекания, используют жаропрочные пакетики...
А, раньше, когда наши мамы и папы были такими же молодыми как мы с вами, таких новшеств не было. И если честно, справлялись же. Курочка получалась с золотой и румяной корочкой, аппетитненькой и румяненькой. Для этого были свои способы запекания: курочка на бутылке, курочка в стеклянной трёхлитровой банке и как в моём случае - запечённая на обыкновенной соли.
Этот вариант самый удачный. Самое главное, всегда получается!
Немаловажно, просто и быстро. И, не без этого, мыть и чистить по минимуму.
Бояться, что курочка получится пересолёной, не стоит. Этого не произойдёт!
Не доверяете мне, почитайте другие отзывы в интернете.
Я, перед тем как начать запекать, дополнительно вымачиваю курицу в солевом растворе с любимыми специями.  Мне нравится, что куриное мясо получается одинаково просоленное и, очень уж ароматное и сочное.

Соль, в процессе выпечки играет другую роль. Она накаляется и даёт эффект гриля. К тому же, собирает в себя растопленный куриный жир. Благодаря этому нет запаха гари. Я, по такому сценарию запекаю говядину с розмарином (причём огромный кусок) весом в 2 кг. А как именно, отпишу чуть позже, в другой статье.
Заинтересовал рецепт? Тогда, не откладывайте...

Ингредиенты:

Бройлерная курочка весом 1.1 - 1.5 кг
Приправа к курице или на ваш выбор
Пачка крупной соли
1/2 - 1 целую головку чеснока
Растительное масло 3 ст л
Чёрный молотый перец 1 ст л и 1чл соли
BAL_9549

Приготовление:

Курицу моем, слегка обсушиваем. Натираем специями, внутри то же.
BAL_9552
В ведро наливаем 3 - 3.5 литра воды, растворяем в ней 1/2 стакана соли.
Опускаем курицу в рассол, сверху придавливаем гнётом.
Оставляем на 2 - 3 часа. У меня, курочка настаивается обычно всю ночь.
Достаём курочку, обсушиваем бумажными полотенцами.
BAL_9553
Чистим чеснок, крошим меленько.
В блюдечко наливаем 3 столовые ложки растительного масла, добавляем молотый чёрный перчик, чеснок, соль. Разминаем чайной ложечкой или ступкой.
BAL_9554 BAL_9558
Выкладываем 1 ст ложку содержимого в марлевую полоску, закручиваем в узелок и начинаем обтирать курицу. Делать это нужно тщательно, нужно пройти каждый миллиметр. И внутри то же.
В самом конце, во внутрь курочки, влить 1 столовую ложку чесночной заливки. Остатки не выливать, они нам ещё пригодятся.
BAL_9555
На обычный противень, рассыпаем всю пачку соли. Самое главное, чтобы соль была не мелкой, то есть не экстра. И, не йодированная (при нагревании в кухне будет витать не аромат курицы, а противный запах йода). Слой соли 0.7 мм.
Духовку прогреваем вместе с противнем до 190С. В течении 15 минут.
Выкладываем курочку на соль.
BAL_9556
Кончики крылышек вставляем в небольшие надрезы по бокам. Для того чтобы защитить их от обгорания.
BAL_9557
Убираем запекаться. Время запекания почти всегда одинаковое. Всё зависит от веса курицы. В моём случае это 1 час 15 минут. Плюс минус 5 минут.
Этого времени как раз хватает для того чтобы курочка обрела золотистый наряд. Если, вы хотите более насыщенный цвет корочки, то оставьте курочку, ещё на 10 - 15 минут.
Но в таком случае, вам уже придётся следить за процессом. Так как, курица может просто на просто обгореть, что не желательно.
Готовую курочку достаньте из духовки. Духовку отключите, но не закрывайте. Курочку обильно смажьте остатками чесночной заливки и прикройте фольгой.
BAL_9560 BAL_9563
Отправьте курочку обратно в духовку, дверцу не закрывать.
Пусть постоит в течении 15 минут. Или до тех пор, пока не потребуется подавать.
Снимать курочку с соли широкой лопаткой.
Ах, какая аппетитненькая! Сейчас мы её отведаем! Уже делим...
BAL_9573
Сколько соку...
Аромат запечённого куриного мяса с чесноком и специями....
BAL_9570

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика