Морковь по-корейски

Немножечко истории...
Корейская морковка - это салат придуманный русскими корейцами.
Прообразом корейской морковки стало одно из любимых блюд корейской кухни, именуемое КИМЧХИ. По традиции для его приготовления используется пекинская капуста и много различных пряностей.
Дело в том, что в нашем далёком прошлом, так называемые «советские корейцы» (корё-сарам) модернизировали это блюдо ввиду дефицита. В СССР в то время пекинскую капусту не привозили, поэтому свой любимый острый салат корё-сарам стали делать из моркови по-корейски с чесноком, солью, пряностями и растительным маслом. Выходит, что это 100% русский салат.
В нашей семье корейская морковь готовится не очень часто, но несмотря на это занимает не последнее место среди любимых салатов. Пикантная морковка хорошо сочетается и с другой едой, например, в качестве гарнира к рыбным или мясным котлетам.
Не хочется хвастаться, но рецепт приготовления морковки по-корейски (который я вам сейчас опишу) самый удачный, в меру пикантный, сочный. Если точно следовать рецепту салат получается на 100%! Попробуйте приготовить сами, уверена, после этого вы перестанете покупать её в супермаркете. Магазинную морковку покупать вообще не советую, так как в неё вместо натуральных специй добавляют усилители вкуса плюс самое плохое качества овощей и антисанитарные условия приготовления, всё это может плохо сказаться на вашем здоровье...
Самым главным в приготовлении салата из корейской моркови я считаю наличие специальной тёрки. Обычная терка трёт морковку плоской соломкой. Профессиональная тёрка для корейской моркови делает кусочки моркови объёмными и более длинными. Казалось бы, такая мелочь, а на вкус салата влияет существенно.
Острые корейские салаты нужно кушать с осторожностью людям, страдающим от болезней печени и ЖКТ.

Мой рецепт:

1 кг нашинкованной морковки
головка лука - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
красный жгучий перец - 1 большой (можно заменить на сухой молотый 2 ч л)
сахар - 1 ч л
соль - 2 ч л
растительное масло - 100 гр
2. 5 ст л - 9 % уксуса (на ваш вкус) имейте ввиду, что салату надо будет настояться, и он станет ещё более пикантным.
кориандр молотый щепотка, можно обойтись без специи, я добавляю семена кунжута 2 ст л без горки.
koreanmorkov (1)

Приготовление:

Тщательно моем морковку, кожуру снимаем несильно, так как в ней все витамины.
Трём на специальной тёрке.
koreanmorkov (2)
Добавляем соль, сахар, хорошенько мнём и перемешиваем. Делать это лучше в перчатках, дабы избежать окрашивания ногтей.
Морковку сдвигаем в одну сторону, разнос ставим под наклоном, оставляем на полчаса.
koreanmorkov (3) koreanmorkov (4)
Шинкуем лук, жгучий перчик - чем меньше, тем лучше.
koreanmorkov (5)
В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем несильно.
Высыпаем лук и перец, обжариваем слегка до золотистого цвета. Добавляем кориандр, я добавила ещё кунжут. Перемешиваем в течении 30 секунд.
Снимаем с огня и остужаем!
koreanmorkov (7) koreanmorkov (8)
koreanmorkov (9) koreanmorkov (10)

Совет:

  • Я не советую заливать морковку раскалённым маслом, так как в нашем салате есть свежий чеснок. При соприкосновении горячего масла чеснок окрасится в сине -зелёный цвет.

Из морковки сливаем сок и добавляем мелко нашинкованный чеснок.
koreanmorkov (11)
Заливаем уксусом и тёплым растительным маслом.
Всё тщательно перемешиваем руками. Пробуем на уксус.
koreanmorkov (12) koreanmorkov (13)
Выкладываем морковку в чашку, убираем на ночь в холодное место.
Салат хранить в прохладном месте в плотно закрытой ёмкости (неметаллической) до двух недель.
koreanmorkov (15)

4 ответов

  1. Очень хочу приготовить! Только надо найти терку специальную.

    • Лилия, купи вот такую как у меня на фото, приобрела на рынке за 70 р.Тёрка 2 в 1,чистит и шинкует.Кстати купила спонтанно,сколько раз проходила мимо продавцов которые постоянно что то трут, режут,крошат из овощей.Никогда не подходила не интересовалась, а тут увидела красивые розочки из помидор ,морковки и редиса! А оказывается это делается с помощью обыкновенной точилкой( как для карандашей) но только побольше,Купила, ну и обновила тёрку.

      • Наташ, я куплю обязательно. Главное – на них натолкнуться и я прям сразу.

  2. Ой, как же любим мы морковку по-корейски. Но только я всегда заливаю выдавленный через чеснокодавку чесночек раскаленным маслом и он никогда не становился синим, а только слегка поджаривался и приобретал вкусный аромат.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика