Салат Цезарь

Салат Цезарь.
Предыстория…
Знаменитый салат Цезарь на сегодняшний день является одним из самых модных и популярных салатов современности. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа страждущих киношников ввалилась в бар в надежде выпить и закусить.
С выпивкой у хозяина проблем не было, а вот накормить такую ораву было нечем. И тогда находчивый итальянец решил по-быстрому соорудить что-нибудь из тех продуктов, что были под рукой – натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Результат оказался потрясающим – гости были в полном восторге!
Мне кажется, у каждой хозяйки есть свой любимый Цезарь. Вот и у меня, мой личный .
Так как этот салат порционный, мы его готовим по выходным. Когда можно всем собраться вместе, не торопясь накрыть на стол, достав красивые, большие тарелочки …

Для 4 добрых порций нам понадобится:

Полбулки свежего белого хлеба
2-3 крупные дольки чеснока
30 мл оливкового масла для сухариков
3 яйца
2 плотных томата (но необязательно)
300 гр отварного куриного филе. Куриное филе можно заменить на подкопченный лосось, семгу или креветки, тоже получится очень вкусно.
1 большой пучок салата
100 гр пармезана
BAL_8685-2

Для соуса:

Заправка (соус) - это основа салата Цезарь, именно она придает салату приятный оригинальный вкус и аромат
5 горошин душистого чёрного перца
1 зубчик чеснока
1 щепотка соли
1/3 часть чл горчичного порошка
2 -3 солёных сухих анчоуса (продаются в пачках)
3 сырых желтка
1 ст ложка лимонного сока
75 мл оливкового масла

BAL_8705-2

Приготовление:

Свежий, белый хлеб аккуратно порежем на кубики.
BAL_8688-2
В сковороду выливаем 30 мл оливкового масла и нагреваем.
В разогретое масло кидаем 3 зубчика чеснока раздавленного ножом или крупно покрошенного.
Обжариваем чеснок до золотистого цвета, вылавливаем из масла.
BAL_8687-2
В ароматное, горячее масло выкладываем хлеб. Сковороду с хлебом аккуратно встряхиваем, перемешиваем хлебушек лопаточкой, стараемся не мять. Обжариваем до нежной хрустящей корочки. Готовые сухарики выкладываем на полотенце или оставляем на сковороде.
BAL_8689-2 BAL_8690-2
Куриное филе… обжариваем в сковороде на оливковом масле с двух сторон, до аппетитной корочки. Потом остужаем и режем или рвём руками на кусочки. Мои домашние любят подсушенное куриное мясо, и я обжариваю филе мелкими кусочками.
BAL_8693-2
Яйцо отвариваем, остужаем и чистим. Делим на маленькие дольки.
Томат для салата брать упругий не перезревший. Разрезаем на дольки таким же размером, как и яйцо.
BAL_8696-2 BAL_8697-2
Приготовление соуса.
В ступке растереть 2 зубчика чеснока, анчоусы, перец горошком.
BAL_8706-2
Выдавить сок из лимона, приготовить желтки, в ложечку зачерпнуть горчицы , отмерить оливковое масло.
BAL_8708-2
В глубокий стакан высыпаем добрую щепотку соли, добавляем содержимое ступки и 3 желтка. Хорошенечко всё взбиваем погружным блендером.
Начинаем добавлять оливковое масло, небольшими частями и продолжаем всё это время взбивать до образования однородного бело-жёлтого соуса. По времени это процедура длится около 2 минут. В конце добавляем лимонный сок и ещё 1 минутку.
BAL_8709-2
Начинаем собирать салат.
Плоскую тарелку или чашку с небольшим углублением натираем чесноком.
Рвём руками салат на средние кусочки. Салат желательно использовать, как говорится прямиком с грядки. То бишь он должен быть обязательно свежим, хрустящим.
Раскладываем по дну тарелки кусочки салата.
BAL_8713-2
Поливаем соусом. На соус выкладываем куриное мясо. Снова поливаем соусом.
На куриное мясо выкладываем несколько кусочков варёного яйца и томата.
Ещё немного соуса сверху.
BAL_8714-2 BAL_8715-2
Трём сыр на тёрке сверху салата.
Завершаем салат чесночными сухариками.
BAL_8716-2 BAL_8718-2
И вот мой Цезарь готов.
BAL_8723-2

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика