Лимонный курд

Лимончик желтые бока
На солнышке согрел,
Он теплый и живой в руках
И очень-очень спел!
Его нарежем мы сейчас,
Добавим сахарок —
И будет лакомство для нас
На целый вечерок!
Нет цитруса с более тонким ароматом, чем лимон!
Сегодня готовим нежный лимонный курд. Это заварной крем, приготовленный на основе лимонного сока.
Кремы из цитрусовых невероятно просты и легки в приготовлении. Ими можно запастись в прок, так как они долгое время, до 2 недель, могут храниться в прохладном месте. Для приготовления курда используют любые цитрусы, но самый популярный и любимый - это классический лимонный.
Лимонный курд используют в тартах, пирожных, тортах, рулетах. Его подают к блинчикам и оладьям.
А можно и просто так, без ничего!!! Запивая тёплым зелёным чаем.
Настолько он красив и вкусен!

Ингредиенты (можно поделить пополам):

Сахар - 2 стакана
Соль - 1 щепотка
Яичные желтки - 5 штук
Яйца - 3 штуки
Лимонный сок - для умеренного лимонного вкуса 1/ 2 стакана, для насыщенно кислого вкуса - 1 стакан.
Лимонная цедра - 1 ст л.
Сливочное масло - 5 ст л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления курда нам понадобится глубокая чашка которую можно будет нагревать на водяной бане.
Перемешиваем желтки, соль, сахар.
Взбиваем смесь миксером до побеления. Из-за взбивания курд получается невероятно нежным.

ЕСЛИ СМЕСЬ, ВООБЩЕ НЕ ВЗБИВАТЬ, А ПОМЕШИВАЯ РАСПУСТИТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ, ЛИМОННЫЙ КУРД ПОЛУЧИТСЯ ЯРКО - ЖЁЛТЫМ.

Если желтки мелкие, и смесь получилась тугой, смело добавьте 1 желток из 3 целых яиц по рецепту. Взбиваем в течении 3 минут до обеления.
Добавляем 3 яйца, поочерёдно. Продолжая взбивать, но не до пиков!
В результате, у вас должна получиться смесь крема образной текстуры.

Снимаем цедру с лимона, без белой части.

По рецепту, 1 полная столовая ложка. Добавляем в яичную смесь.

В тёплом состоянии лимон отдаст больше сока, чем в холодном.
Отправим лимон в микроволновку на 12 секунд. Выдавливаем и процеживаем сок, добавляем к яичной смеси. Ещё раз, хорошенечко взбиваем.

Далее, будем варить лимонный курд на водяной бане. Для этого, ставим чашку с будущим курдом в кастрюльку с кипящей водой. Очень важно, чтобы дно чашки с кремом, не касалась кипящей воды и чтобы чашка плотно закрывала кастрюлю. Тем самым, мы предотвратим попадания водяного пара в чашку.
Нагреваем, постоянно помешиваем, увариваем. Курд должен загустеть. Но, не стоит торопиться, это произойдёт где то на 15 - 20 минуте. Не забывайте контролировать температуру воды. Она должна кипеть, но не сильно.

На 10 минуте, добавляем мягкое сливочное масло.
Время варки относительное, оно может отличаться от моего. Это зависит и от толщины дна чашки и от температуры кипения воды. Варите до загустения.
Чтобы избежать появления корочки на курде...

Чашку с курдом накрываем пищевой плёнкой, таким образом, чтобы она лежала прямо на креме. Остужаем в течении 6 часов. Перекладываем в стеклянную баночку, плотно закрываем. Смело храним в холодильнике в течении 2 недель.

А, нам как всегда хранить будет не чего.
Пока остывал курд, я напекла целую стопочку пышных оладушек...