Мясная начинка для пирожков.

Утро...
Иду в мясную лавку, за хорошим кусочком говядины. Буду варить наваристую сурпу. Это дело не хитрое и не сложное, если у вас в казане свежее мясо на кости.
По ходу придумала, часть отварной говядины перекрутить в фарш, добавить в пассированный лук, а затем притомить в сурпе.
В итоге - бюджетный вариант сочной, низкокалорийной мясной начинки для пирожков, блинов, макарон по-флотски.
На мой взгляд, прекрасное решение для экономных хозяюшек. Вот вам и первое, а вот и второе.
С первым понятно, будет сурпа. А на второе, пусть будут пирожки с мясной начинкой.

Ингредиенты для наваристой сурпы и мясной начинки:

Мясо говядины на кости 1, 5 кг
Мясо свинины, с жирком 300 гр
4 - 5 средних луковицы
1 морковка
Вода 4.5 - 5 литров
Растительное масло 100 гр
Специи обязательно - 1 чл перца молотого чёрного, 3 лавровых листика, 1 ст л сладкой паприки, соль 1 ст л без горки.
Зелень по вкусу.

Приготовление:

Свежее мясо моем, снимаем плёнки, обираем мелкие кости. Перекладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой. Когда вода закипит, снимаем большую пену, убавляем огонь, прикрываем неплотно крышкой и варим в течении 1.5 часа. Вода в кастрюле не должна сильно кипеть. В идеале, она должна слегка булькатить.
Через 1.5 часа...
1 морковку и 1 луковицу тщательно моем, отрезаем попки и закидываем в кастрюлю к мясу. Высыпаем все специи. С солью, будьте предельно осторожны! 1 столовой ложки на первое время будет достаточно. По ходу варки, вода из кастрюли будет выкипать, так что есть вероятность пересолить сурпу.

По ходу варки, кусочки мяса желательно переворачивать и менять местами.
Свинина сварится быстрее, чем говядина. Свинину доставайте примерно через 2 2.5 часа. Переложите в глубокую чашку и обязательно прикройте, чтобы избежать заветривания горячего мяса.
Мясо говядины варите приблизительно 4 - 4.5 часа. Опять же, всё зависит от свежести самого мяса и от части туши..
Хорошо проваренное мясо говядины должно с лёгкостью отделяться от кости. Перекладываем так же в чашку, накрываем. В таком виде и остужаем, естественным путём.

Из бульона вылавливаем морковь, луковицу. Прежде чем выкинуть луковицу, отожмите её ложкой.
Бульон обязательно процеживаем. Используем по назначению - для сурпы, супа, подливы...
Остывшее мясо пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.

Лук чистим, меленько крошим. Слегка пассируем, в небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета. К луку добавляем чёрный молотый перчик, сладкую паприку, маленькую щепотку соли, зелень по вкусу.

К пассированному луку добавляем мясо, перемешиваем. Пробуем на соль, перец. Корректируем по вкусу.

А теперь у вас 2 варианта:
Либо - добавить к мясу ещё растительного масла и хорошенечко подрумянить фарш. Сделав начинку более калорийной.
Либо - вместо, растительного масла добавить мясной бульон, тщательно перемешать, не закрывая начинку крышкой, притомить в течении 10 минут. Такую начинку можно отнести к низкокалорийным блюдам.
Я выбираю второй вариант.

Я не любитель сухой начинки, поэтому смело добавляю к фаршу, целый стакан бульона. Через 10 минут, сочная мясная начинка готова!!!