ВАТРУШКА “ЯРМАРКА”

Королевская Ватрушка. Ярмарка. Жидкая ватрушка "Ярмарка". Творожная ватрушка в мультиварке. Шоколадная ватрушка "Ярмарка" с творожной начинкой. Рецепт ватрушки в мультиварке - и это всё про неё. ☺☺☺
Вы наверное думаете, что ватрушка – это маленький открытый пирожок с творожной начинкой?

Вы правы, но не до конца, потому что ватрушки бывают и большие! Такие, например, как жидкая КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА "Ярмарка", которую я с успехом пеку уже около года.
В просторах интернета "плавает" один и тот же рецепт такой ватрушки, где все ингредиенты представлены "в стаканах", по нему я и выпекала свою первую ватрушку.
И несмотря на то что ватрушка получилась у меня с первого раза (если быть точнее она пропеклась) она не имела красивого и ровного окраса как хотелось бы - это раз, а два - это то что начинка не была похожа на обещанный чизкейк. Начинка получилась обычной какой должна быть на вкус - творожной.
Это хорошо что я люблю и обожаю творог! А так, если бы я не была фанатом творога, я бы просто напросто не оценила десерт.
Меня смутило то, что тесто по рецепту получилось намного гуще чем начинка, и именно по этой причине рисунок ватрушки получился " неправильным". Ведь по сути начинка должна полностью погрузиться в тесто, в моём случае этого не произошло.
Лёгкая и жидкая начинка ни как не хотела этого делать ☺☺☺, в конце концов большая её часть просто покрыла тесто сверху.
Во время выпечки, каким то чудесным образом она (как и обещал автор рецепта) всё таки оказалась внутри. После выпечки, в срезе начинка выглядела не так красиво как на фото ватрушки автора.
В добавок ко всему, меня насторожил процесс приготовления начинки - в одном рецепте мне предлагали просто перемешать все ингредиенты, в другом взбить все ингредиенты за раз. И типа всё, начинка готова.
Мне обещали творожную начинку по вкусу напоминающую чизкейк, а что получилось в итоге? Правильно - горячий (теплый) творог, не более...
И тогда я подумала, а что если мне приготовить ватрушку иначе, по своему!
Ведь по сути стакан - понятие " растяжиииииимое"☺☺☺
И я не ошиблась, во второй раз, приготовленная ватрушка по личному рецепту получилась в разы пышнее и в разы вкуснее...
И я ни капельки не преувеличиваю!
Высота новоиспечённой ватрушки просто "зашкаливала" все мои ожидания - 10 см, как вам?
Начинка Ярмарки - М-м-м-м получилась пористой, нежной и однородной "пружинистой" какой и должна быть у чизкейка.
И теперь я без преувеличения могу называть эту ватрушку - королевской!
А на счет рисунка...
Каждый раз он получается разным, предсказать каким он получится в данный момент практически невозможно. Это своего рода фишка "Ярмарки" ☺☺☺
Сегодня она получилась с полностью закрытым верхом (начинка полностью утонула в шоколадном тесте), а завтра она получится открытой, как это бывает у обычных маленьких ватрушек.
Но, в одном она останется неизменной - вкус её будет божественным!

Ингредиенты для теста.

Мука - 130 гр
Какао порошок - 20 гр (3 ст ложки с горкой)
Сахар - 150 гр (7 ст л с горкой)
Сметана - 200 гр ( 250 гр стакан без 2 ст ложек сметаны)
Яйца - 3 шт
Сливочное масло растопленное - 60 гр
Разрыхлитель теста по рекомендации на упаковке (обычно пишут 1 пакетик на 400 - 500 гр муки, в нашем случае это будет 1/ 2 пакетика). Если нет разрыхлителя то используйте соду 1/3чл.
Соль - 1/ 3 чл
Ингредиенты для начинки. Чаша мультиварки 4,5 литра
Мягкий, не зернистость творог - 500 гр
Сахар - 200 гр (10 ст ложек с горкой)
Ванильный сахар - 1 пакетик (25 - 30гр)
Яйцо - 3 шт
Манка - 40гр ( 3 ст л)
ЕСЛИ У ВАС МАЛЕНЬКАЯ МУЛЬТИВАРКА С НЕБОЛЬШИМ ОБЪЕМОМ, ТО КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ТЕСТА ОСТАВЛЯЙТЕ КАК ДЛЯ БОЛЬШОЙ МУЛЬТИВАРКИ, А КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ НАЧИНКИ ВОЗЬМИТЕ ЧУТЬ МЕНЬШЕ.
Иначе ваша ватрушка во время выпечки поднимется и прилипнет к крышке, ватрушка не пропечется!
Ингредиенты для начинки. Чаша мультиварки 1, 8 - 2 литра
Мягкий, не зернистость творог - 300 гр
Сахар - 150гр (7 ст ложек с горкой)
Ванильный сахар - 1 пакетик (25 - 30гр)
Яйцо - 2 шт
Манка - 30гр ( 2,5 ст л)
[/well]

Приготовление:

Дно формы застилаем пекарской бумагой. Достаточно небольшого кусочка, буквально на самый центр (на бока не надо). Если нет под рукой специальной бумаги, советую воспользоваться обыкновенным тетрадным или альбомным листом (пропитанным растительным или сливочным маслом).
Бумагу и бока мультиварки (формы) хорошенько смазываем мягким сливочным маслом.
nd42139-2-2
Как правильно приготовить тесто для жидкой ватрушки " Ярмарка"?
Сразу же скажу, тесто для ватрушки можно приготовить и без добавления какао.
Если так, то количество муки 130 грамм нужно будет увеличить ещё на 20 грамм муки - 1 ст ложку с горкой (вместо какао). Остальное всё по рецепту...
Муку высшего сорта просеиваем. Добавляем какао, соль, разрыхлитель или соду, тщательно перемешиваем.

nd42133-2

Яйца взбиваем до очень пышной пены, масса должна побелеть.
nd42127-2
И, лишь после этого, не останавливая процесс взбивания, начинаем добавлять небольшими порциями сахар. На всё взбивание у вас должно уйти не менее 3 - 5 минут.
nd42129-2
В итоге у вас должна получится однородная "тянучая" яичная масса.
В яичную массу добавляем растопленное масло (не горячее), сметану.
nd42131

nd42132-2
Продолжаем "перемешивать"с помощью блендера, но уже на более щадящей скорости до однородного состояния. Можно просто перемешивать лопаткой.
Теперь нам нужно будет соединить жидкую часть теста с сыпучей. Делать это лучше всего поэтапно, не торопясь.
nd42134-2
Хорошо вымешанное тесто для ватрушки "Ярмарка" по консистенции схоже с тестом для бисквита, шарлотки. Оно однородное, глянцевое, прекрасно " льётся" складываясь "гармошкой".
nd42135-2
Переливаем тесто в форму.
Как приготовить творожную начинку для жидкой ватрушки "Ярмарка"?
Советую внимательно прочитать -
Что делать, если творожная начинка получается слишком жидкой?
- яйца взбиваем с сахаром в пену, не менее 5 минут и лишь потом соединяем с творогом. Для закрепления начинки необходимо добавить в неё на выбор: муку, манку, кукурузный или картофельный крахмал. Идеальным вариантом конечно же будет манка.
Почему после выпечки творожная начинка получилась жёлтого цвета, а не белого?
- опять же по той же причине, яйца нужно взбивать с сахаром. Если этого не сделать, а просто перемешать начинка просто на-просто станет жёлтой из - за желтков.
Почему творожная начинка после выпекания сильно отдаёт яйцами?
- опять же по той же причине, яйца нужно взбить с сахаром до пышной пены и причина запаха будет устранена.
Почему творожная начинка после выпечки сильно оседает и становится" каменной"?
- при любом раскладе, как не старайся, начинка из творога после выпечки, во время остывания осядет, это норма! Не путайте, начинка - это не тесто! В ней нет глютена (клейковины).
- но, несмотря на это начинке можно придать воздушность и пористость! Опять же тем же путём, яйца нужно взбивать с сахаром и лишь потом соединять с творогом. После, в обязательном порядке нужно будет закрепить начинку сыпучими на выбор : мукой, манкой, кукурузным или картофельным крахмалом. Идеальным вариантом конечно же будет манка.
Почему творожная начинка получилась серой?
- многие думают что добавив к творогу пищевую соду или разрыхлитель получат пышную творожную массу. В итоге - серая, а в худшем варианте синяя начинка с горечью.
Почему творожная начинка горчит?
- первый вариант это сода, второй вариант - излишки ванилина! Творог не любит чистый ванилин в кристаллах! Творог - это единственный кисломолочный продукт в который нужно добавлять вместо ванилина ванильный сахар и то, в небольших количествах.
Приготовление начинки.
Яйца взбиваем с помощью миксера в пышную пену до побеления, без сахара.
nd42131
Добавляем 1 пакетик ванильного сахара в обычный сахар, перемешиваем, добавляем в пышную яичную массу частями и продолжаем взбивать на самой большой скорости до получении однородного жидкого" яичного крема". Крепких пиков ждать не нужно!
Примерно через 5 минут интенсивного взбивания в яичный массу добавляем творог.
ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ВАТРУШКА ПОЛУЧИЛАСЬ НЕЖНОЙ, ПОХОЖЕЙ НА ЧИЗКЕЙК НАСТОЯТЕЛЬНО ПРОШУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАИСВЕЖАЙШИЙ, НЕКИСЛЫЙ, МЯГКИЙ, НЕ ЗЕРНИСТЫЙ ТВОРОГ С ВЫСОКОЙ ЖИРНОСТЬЮ.
Обычно такой творог продаётся в супермаркетах в бумажных пачках весом в 250 грамм, а не в пластмассовых контейнерах или стаканах.
Самым лучшим вариантом - это домашний только что варёный, "хорошо отжавший" творог.
Продолжаем взбивать до получения однородной массы.
nd42498
Взбивайте как минимум 5 минут! Чем однороднее получится масса, тем нежнее будет ваша ватрушка, вернее её начинка.
Я обычно взбиваю 5 - 7 минут, просто поудобнее усаживаюсь перед телевизором, совмещая приятное с полезным ☺☺☺
Начинка получилась без комочков, нежная и однородная, с тысячами мелких пузырьков...
В последнюю очередь добавляем манку, ровно 3 ст л (на муку, крахмал заменять не нужно).
nd42499-2
Тщательно перемешиваем, теперь уже без фанатизма (можно с помощью того же блендера).
Начинка для жидкой ватрушки "Ярмарка" готова.
nd42318-2
Она практически такая же по консистенции как тесто, ну может быть чуток по гуще. А это значит, что она с лёгкостью погрузится в тесто.
Перекладываем творожную начинку в центр теста, делать это лучше всего поварёшкой от мультиварки.
nd42317
Разравнивать, перемешивать, "вдавливать" начинку в тесто не нужно! Если вы сделали всё по рецепту, то начинка должна сама опуститься в тесто без вашей помощи.
nd42318
Устанавливаем чашу в мультиварку, включаем режим выпечка, время 60 + 30 минут. Это значит, что после того как пройдет 60 минут, не открывая крышку добавляем ещё 30 минут, режим тот же - выпечка. Время выпекания зависит от мощности вашей мультиварки! И 1, 5 часа может не хватить, если так то просто добавьте еще 30 минут. Самое главное, первые 1, 5 выпекания, открывать крышку мультиварки запрещено!

В обязательном порядке проверьте собиратель конденсата у мультиварки, он должен быть пустым!
При какой температуре выпекать ватрушку "Ярмарка"?
ЕСЛИ БУДИТЕ ВЫПЕКАТЬ В ОБЫЧНОЙ ДУХОВКЕ, ТО НЕ ПРОГРЕВАЙТЕ ЕЁ! ФОРМУ С ТЕСТОМ СТАВЬТЕ В ХОЛОДНУЮ!
Жидкая ватрушка "Ярмарка " выпекается по центру духовки при 180С, по времени около часу (45 минут). Опять же, время ориентировочное, все зависит от мощности вашей духовки.
Открывать дверцу духовки в течении первых 30 минут запрещено.
Готовая ватрушка из духовки должна полностью запечься сверху, тесто у такой ватрушки при нажатии должно " пружинить".
Ватрушка испеченная в мультиварке после выпекания в отличии от ватрушки из духовки имеет слегка влажный верх (из - за конденсата). А всё потому что большинство мультиварок не имеют функцию запекать верх.
Когда мультиваpка закончит свою работу, не откpывайте кpышку резко, дайте ватрушке "потомиться" еще 2- 3 минуты и лишь потом аккуратно открывайте...
Открываем крышку...
nd42323
Верх ватрушки после выпечки ( особенно центр) будет влажным, он будет покрыт многочисленными капельками, пусть это вас не смущает.
Конденсат исчезнет буквально через пару минут, достаньте чашу мультиварки, дайте ватрушке постоять немного времени 10 - 15 минут.
nd42325
После этого ватpушка легко вынимается из чаши с помощью контейнеpа-паpоваpки.
Переворачиваем чашу, ждём 2 - 3 минуты. Это для того чтобы нежная ватрушка спокойно, под своим весом осела на контейнер, и лишь после этого аккуратно снимаем шляпу, ой простите - чашу ☺☺☺
МОЯ КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА ПРОСТО КРАСАВИЦА!
nd42330
Аккуратно снимаем бумагу.
А теперь самое трудное - это ждать пока ваша ватрушка остынет! Да - да, разрезать горячую ватрушку строго запрещено! Иначе, вы рискуете испортить вкус ватрушки, вернее вкус начинки.
nd42338
Дождитесь пока ваша ватрушка станет тёплой, а потом разрезайте на здоровье...
Хочу ещё раз отметить, через некоторое время, по мере остывания ватрушка (как бы вам этого не хотелось) начнёт оседать по центру.
Переживать по этому поводу не стоит, на вкусе это ни как не отразится.
А пока ватрушка остывает...
Не торопясь накрываем стол, ставим чайник, зовём своих любимых снять пробу с шоколаднотворожного шедевра.
На этом фото отлично видно, что ватрушка "осела"( по ходу остывания) практически на 3 см! Разрезаем...
nd42345-2
Режется ватрушка легко, как по маслу. Кусочки ровные, срез идеальный.
nd42345
Какая красота и я её сейчас съем ☺☺☺
nd42351

2 ответов

  1. Наталья! Спасибо огромное за рецепт! Муж обожает творог, а сырники и обычная запеканка уже поднадоели. Ваш рецепт вдохновил ))) Хоть у меня визуально получилось не идеально, но по вкусу просто обалденная ватрушка. Она нежная, шоколадная “оболочка” добавляет приятный аромат творогу. Яиц вообще не чувствовалось повкусу ) буду обязательно готовить еще! И в следующий раз больше времени уделю взбиванию яиц, думаю из-за этого шоколадное тесто растеклось не так..
    Отдельное спасибо за ваши вкусные фото, очень приятно смотреть =)

    Вот фото моей первой попытки. Обязательно будут еще )

    • Ольга, доброго дня!
      Спасибо за теплые слова, за участие в жизни сайта…
      Очень рада тому, что угодила с рецептом. На счет сбивания яиц, вы совершенно правы, взбивать нужно тщательно и долго! От этого будет зависит вкус творожной начинки. Лично я взбиваю яйца не меньше 5 минут и еще столько же, но уже с творогом.
      В данный момент не получается заливать новые рецепты чаще, не хватает времени.
      Сейчас в планах вывести сайт ВКУСНО И КРАСИВО на ютюб, снимаем видео. Надеюсь на то что будем чаще видеться в комментариях!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика