Пшенично-ржаной хлеб с семечками.

Пшенично-ржаной хлеб с семечками и изюмом.

Невероятно душистый, полезный (я отношу этот хлебушек к спортивному) может быть и на вашем столе.
Если у вас дома есть хлебопечка, то непременно попробуйте испечь такой хлеб.
У меня панасоник 2501. Хлебопечка в нашей семье появилась больше трёх лет назад и ни разу не подвела меня.
Именно благодаря ей я научилась печь разные виды хлеба, а кто ещё не обзавёлся хлебопечкой, советую приобрести именно такую.
А тем, кто хочет попробовать испечь такой хлеб без печки, советую набраться терпения при замесе теста. Так как в нашем хлебе присутствует ржаная мука, тесто получается очень липким. Липким назвать мало, оно будет как супер клей. Спасаться будем водой, а лучше всего растительным маслом.
Позже обязательно залью рецепт такого хлеба для выпечки в духовке.

На одну буханочку нам понадобится:

280 мл воды
250 гр пшеничной муки 1 сорта
150 гр ржаной муки
8 гр сухих дрожжей
20 гр сахара
10 гр соли
4 ст ложки растительного масла
100 гр семечек подсолнуха
80 гр чёрного изюма
BAL_3142

Приготовление:

В чашку высыпаем дрожжи и сахар, заливаем тёплой водой (только не холодной и не очень горячей).
Насыпаем 100 гр пшеничной муки (из 250ти) и проворачиваем лопаточкой вручную минуту. Оставляем на 10 минут.
BAL_3144
В это время муку двух видов, перемешиваем вместе с солью.
BAL_3147
В это время обжариваем семечки подсолнечника на сковороде.
BAL_3148
Через 10 минут высыпаем в чашку муку, семечки, изюм и сверху заливаем растительным маслом.
BAL_3149 BAL_3152
Ставим чашку в хлебопечку. Устанавливаем программу 02, высоту и прожарку на ваше усмотрение. Нажимаем старт.
BAL_3153
После того (20 минут) как пройдёт замес, должно пройти ещё несколько подмесов. Я слежу за этим.
BAL_3156
Так как ржаной хлеб плохо подходит и плохо расползается по чашке, я эту процедуру делаю сама.
СМАЧИВАЮ ОБИЛЬНО РУКУ ВОДОЙ, распределяю тесто по всей чашке и ещё раз смачиваю верх теста. Закрываю крышку и больше в процессе не участвую.
BAL_3157
Многие этого не делают, булочка может получиться кривая, разорванная... В моём случае этого не происходит.
Через 1 час 55 минут с начало замеса получается вот такая булочка.
BAL_3159
Хлеб нельзя оставлять в хлебопечке, его нужно сразу же достать и выложить на решётку.
Я накрываю хлеб мокрым махровым полотенцем на 1 час.
Затем заворачиваю сухим и держу его на решётке ещё 2 часа. После чего его смело можно порезать.
Вот что получилось.
BAL_3161

BAL_3171

2 ответов

  1. Artur

    Красивый хлеб! Видно, что ещё и очень вкусный! Буду пробовать, вот переживаю получится ли в обычной чугуной форме? После замеса теста, сколько оно должно стоять на расстойке? Спасибо.

    • Спасибо за коментарий, очень приятно). Артур, если вы придерживались точности в ингредиентах, хлеб получится однозначно и в любой форме. На счёт расстойки, всё зависит при какой температуре будет вторично подходит будущий хлеб. У меня, на второй подъём, обычно уходит 40- 60 минут. Тесто должно, как минимум удвоится в размере. Но и передержать тесто в расстойке то же нельзя! При посадке в печь оно может опасть и уже не подняться. Но, несмотря на то что тесто опадёт, хлеб получится всё равно очень вусным, только низеньким и более плотным☺☺☺. Пеките чаще, все вопросы уйдут сами собой с опытом.Удачи!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика