Хочу поделиться с вами своим личным рецептом белого хлеба на картофельном отваре.
Отдельное слово о хлебе который я пеку из этого теста.
Хлеб получается пышным, можно сказать - воздушным, мякиш с множеством мелких дырочек. Корочка хрупкая, но не колючая. Вы будите просто в восторге от такого вкусного и ароматного хлеба.
Сегодня, я специально для вас взвешивала все ингредиенты до грамма, так что тесто обязательно получится именно таким каким и должно быть.
Совет:
- При варке картофеля не выливайте отвар, а просто слейте в стеклянную баночку и уберите в холодильник. Такой отвар может храниться около недели.
- Если вы только что сварили картофель и хотите поставить тесто (как в моём случае), то советую растолочь 1 среднюю отварную картошку прямо в отваре.
- Имейте ввиду что вес картофельного отвара для теста, должен весить 370 гр. вместе с картошкой!
Опара:
картофельный отвар - 370 гр
дрожжи сухие - 10 гр
сахар - 25 гр
мука - 120 гр
Тесто:
Опара + соль 10 гр
Растительное масло - 2 ст ложки
мука - 520 гр + 50 гр на подсыпку
Приготовление:
Для начала ставим опару...
В тёплый картофельный отвар высыпаем сухие дрожжи, сахар и просеянную муку, перемешиваем.
Укрываем и ставим в тепло примерно на 20 минут.
Замешиваем тесто:
В готовую опару добавляем соль,выливаем растительное масло и высыпаем муку порционно. Каждый раз хорошо промешиваем.
Тесто получается мягким и прилипучим,нивкоем случае не добавляйте муку!
Смазывайте лучше руки растительным маслом и продолжайте вымешивать в течении 20 минут.
Замотайте тесто в шарик, переложите в глубокую чашку, опустите в большой целлофановый пакет (очень пригодится на такой случай пакет с супермаркета), завяжите на узел, оставив в пакете воздух.
Тесто должно стоять в тёплом месте. Лично я ставлю в прогретую духовку, в ней должно быть просто тепло 30 С.
Тесто должно подойти всего 1 раз, так как у нас быстрые дрожжи. А второй дополнительный подъём теста будет, когда вы будите с ним работать.
Тесто готово.
Форму для запекания смазать маслом. Тесто скатать колобком, положить в форму. Поставить в тепло в прикрытом виде до второго подъёма. Верх булочки аккуратно смазать взбитым яйцом и 1 чл воды, выпекать при 180 градусах. Ставить в хорошо разогретую духовку. Время выпечки приблизительно 40 минут...
Вот такая шикарная булочка получилась у меня из этого теста.
Замечательный рецепт!!!!! У меня получился красивый каравайчик, потому что пекла в круглой форме, за сутки с мужем уплели половину)))
Классно!!! Света, продолжай в том же духе!!! НЕ останавливайся ,доченька растёт, будешь потом её учить и угощать её друзей! К нашей Лизе приходят подружки и с порога спрашивают, тётя Наташа,а что есть вкусненького ? ))))