Домашний хлебушек на кефире

"Хлеб - это самый великодушный подарок природы, еда, которую нельзя заменить ничем другим. Заболев, мы в последнюю очередь утрачиваем вкус к хлебу, и как только он появляется снова, это означает, что мы выздоравливаем. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в разном возрасте, в любом настроении, он делает вкуснее любую другую еду, является основной причиной и и хорошего и плохого пищеварения. С чем-бы его не ели, с мясом или с другой пищей, он не теряет своей привлекательности".
Француз Антуан Огюст Пармантье

Испечь хлебушек совсем не сложно, было бы желание. Может, пришло время, печь хлеб для своей семьи, и вам?

Ингредиенты:

250 мл кефира комнатной температуры
150 мл тёплой воды
7 гр сухих активных дрожжей или 25 гр свежих
1, 5 ст. л. сахара
1,5 ч. л. соли

3 - 4 чайные ложечки растительного масла
650 гр муки

Приготовление:

Дрожжи и половину сахара, разводим в тёплой воде. Распускаем в течении 10 минут.

К дрожжевой болтушке добавляем небольшую часть просеянной муки. Тщательно перемешиваем до образования теста как на оладьи.

Накрываем, можно пищевой плёнкой. Обязательно проколите плёнку зубочисткой в нескольких местах. Убираем в тёплое место на 1 час.
За это время, опара должна хорошенечко подойти и начать оседать.
Опару собрать ложкой со стенок чашки, перемешать.

В чашку с опарой вливаем кефир комнатной температуры с остатками сахара, перемешиваем до однородного состояния.

Муку перемешиваем с солью. Начинаем добавлять к опаре с кефиром. Добавляем небольшими частями, каждый раз тщательно перемешиваем.

Когда станет трудно вымешивать тесто ложкой, вываливаем его на рабочий стол.

Начинаем вымешивать руками. Мука должна уйти вся. К концу замеса, а это примерно на 10 минуте, тесто перестанет, липнут к рукам. Почти перестанет.
Пришло время жирам. Растительное масло вводим в три приёма, по 1 чайной ложечке. Каждый раз тщательно вымешиваем. На это должно уйти ещё 5 - 7 минут. Чем тщательней будет вымешано тесто, тем пышнее и вкуснее будет готовое изделие в итоге.

В процессе, вы увидите, как будет меняться ваше тесто. Оно станет очень мягким и эластичным. Перестанет липнуть к рукам.
Заворачиваем тесто в шар и обратно в чашку, прикрываем. Убираем в тепло до полного подъёма.

У меня, тесто поднималось 1 час 25 минут. Не торопитесь, дайте будущему тесту хорошенечко выстоятся.
Тесто отлично подошло...

Собираем тесто с краёв чашки, выпускаем углекислый газ. Достаём на рабочую поверхность и заново вымешиваем. Насыщаем тесто очередной порцией кислорода.
Тесто почти готово, ещё один подъём и будем выпекать...
А пока, уберём тесто обратно в чашку и прикроем на время.
Если нет специальной хлебной формы, не расстраивайтесь.
Чтобы испечь хлеб, нам не нужна специальная форма. Для этого подойдёт любая сковорода, естественно без ручки. Так же, можно испечь прямо на противне, хлеб получится круглой формы.
У меня, прямоугольная форма для кексов. Смазываем форму растительным маслом, слегка.

Тесто закатываем и выкладываем швом вниз. Распределяем тесто по дну формы, делать это лучше всего мокрыми руками.

Форму с тестом убираем в большой целлофановый пакет, завязываем узлом, оставляем в пакете воздух. Даём тесту подняться второй раз. Моё тесто, второй раз поднималось почти час.
Примерно за 15 минут до конца растойки, включаем духовку. Выставляем 180С.
Мой будущий хлеб....

Очень! Очень осторожно вынимаем форму с тестом из пакета и ещё осторожнее переносим его, в прогретую духовку.
Аккуратно закрываем дверцу. Выпекаем хлеб до золотистого цвета.
Время выпечки от 45 минут до часу. Всё зависит от вашей духовки.
Достаём форму из духовки. Хорошо пропечённый хлеб должен сам выпрыгнуть из формы. Мы, должны лишь слегка помочь ему, наклонив форму.

Корочку горячего хлеба после выпечки НИ ЧЕМ НЕ МОЧИМ!!! От этого, корочка станет мягче, не спорю. Но, буквально через 5 - 7 минут эта самая корочка станет плотной и сухой. Реально, как сухарь!

Самый лучший вариант - это перенести хлеб на ршётку, накрыть обычным вафельным полотенцем сверху и с боков. Хлебу нужно выстояться. На это уйдёт около 5 часов...

Нам же хочется прямо сейчас и сразу! И кто запретит?
Ломоть горячего ароматного хлеба, полит нерафинированным пахучим маслом, посыпан солью и крупно порезанной зеленью....

Запах свежего хлеба
из русской печи.
Ничего нет вкуснее,
хоть весь свет обыщи.
Не сравнить с венской сдобой
или булкой французской.
В нашем хлебе особый
есть секрет древнерусский.
Он рождается в поле,
где во ржи васильки,
где просторы и воля,
как слеза - родники.
В нём замешана неба
широта, глубина.
Нет прекраснее хлеба.
И Россия - одна.