Хлеб с Прованскими травами.

А вы, когда ни будь, пробовали домашний хлеб с прованскими травами?
Такой хлеб, я впервые попробовала перед Пасхой. Дело было в великий пост!
Меня позвала соседка.
Соседка - Я хочу тебя угостить...
Интересно, подумала я, что же такого вкусненького можно приготовить в пост, чтобы меня удивить???
Соседка - Я сегодня пекла хлеб...
Хлеб??? А как же масло в хлебе??? В отличие от меня, вы в посту и вам вроде бы нельзя масло...
Соседка - Жиров в хлебе нет, он с прованскими травами, невероятно вкусно!!! Угощайтесь на здоровье!!!
И, в моих руках оказался "тепленький кирпичик" завернутый в полотенце. Поблагодарив соседку, я пошла к себе домой.
Уже в подъезде, я услышала истинный аромат этого хлеба, описать который было просто невозможно!
На вид, хлеб меня поразил не меньше!
Я ожидала увидеть, что угодно от хлеба без жиров, но только не такое Величие!
Высокий, воздушный, с мягкой и тоненькой корочкой.
На вкус хлеб был слегка влажным с тянучим мякишем. В разрезе хлеба было отчетливо видно присутствие трав. И этот аромат, что то он мне напоминал, но я ни как не могла понять, что именно?
А как оказалась позже, я узнала от соседки - это была обычная прованская смесь. И именно благодаря ей, обычный хлеб превратился в не что больше чем просто хлеб!
Еще я узнала, что хлеб без жиров соседка печет уже давно. И что он получается не хуже чем с жирами, в чем я убедилась лично!!! Единственный минус такого хлеба - он черствеет намного быстрее, чем хлеб с добавлением жиров.
Так что, если уж надумаете печь, то пеките небольшую булочку, как говорится на день.
С домашней выпечкой знакомы многие, а что же такое прованские травы?
Это – смесь пряных трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица и майоран.
Эти травы подобраны идеально по своим вкусовым качествам, они прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга.
Название смеси происходит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции – Прованс.
Приобрести готовую смесь можно практически в любом супермаркете в отделе - специи. Или же, в отделе - масла. Как правило - это оливковое масло холодного отжима, с добавлением смеси прованских трав.

Сегодня я хочу поделиться рецептом домашнего хлеба с добавлением оливкового масла, прованских трав, семян льна, семян подсолничника для хлебопечки PANASONIC SD 2501.

Ингредиенты на 1 буханку:

Приготовление:

В чашу хлебопечки засыпаем дрожжи, сахар.

Заливаем теплой водой.
Муку 550 гр просеиваем, добавляем соль, травы, семена льна и подсолничника, перемешиваем. Остальную муку - 50 гр оставляем на время.

Добавляем муку с сыпучими, а именно 550 гр в чашу Хлебопечки.
Делаем небольшое углубление в муке. Заливаем масло.

Устанавливаем чашу в хлебопечку.

Выставляем программу 02. Время от замеса до конца выпечки 1 - 55 минут.
Выставляем высоту буханки и цвет корочки. Нажимаем старт.
Совет
Во время замеса обязательно контролируйте структуру колобка, у разных добавок (трав, семян, хлопьев и т.п.) разное водопоглощение!
Если тесто начнет собираться в колобок в центре, ближе к лопатке, то муку остальную не добавляем.

Если тесто в процессе замеса начнет растягиваться по дну, то вам нужно будет, добавьте в чашу 3 - 4 ст ложки муки и подождать пару минут и т.д. Пока тесто не начнет собираться в колобочек. В основном у меня (именно по этому рецепту с травами и семенами льна уходит 580 граммов муки).
К концу замеса, а именно на 20 минуте, тесто станет мягким, эластичным ( и это не смотря на то, что в тесте сухая трава и семя льна).
После замеса наступает время расстойки. В этот промежуток времени, тесто начнет расползаться по чаше, увеличиваться в размере, принимать форму буханки. Это происходит из-за того, что клейковина теста набухает, становится эластичной.
Температура в хлебопечке и самой чаше слегка увеличивается и выравнивается. Очень важно удержать эту температуру в самой хлебопечке! Так что, при расстойке, желательно (без надобности) не открывать крышку печки. Особенно когда на дисплее высветится режим - выпечка!!!
Так же, в процессе расстойки нажимать на тесто и расправлять руками нельзя! Тесто ( если оно правильной консистенции) самостоятельно примет форму чаши.
Открывать хлебопечку разрешается (только) после звукового сигнала. После, нажимаем стоп. Достаем чашу с хлебом.
Незабываем, чаша очень горячая! Одеваем рукавички!

Вот такая буханочка.

На фото хорошо видно, хлеб очень сильно поднялся. Вываливаем хлеб на бочок. Переносим на решетку.
Через 1-2 минуты, укутываем хлеб в полотенчико.

Даем полностью остыть, на это уйдёт как минимум 2-3 часа. Не разрезайте горячий хлеб, и уж тем более с травами!
Дайте аромату остаться в хлебушке!
Если разрезать горячий хлеб, чем это чревато?
Во-первых - это опасно для здоровья! На усвояемость хлеба большое влияние оказывает как раз то мякиш. Хорошо отлежавшийся хлеб, имеет разрыхлённый мякиш хлеба с нормальной пористостью, поэтому в отличие от сырого легко пропитывается пищеварительными соками и быстро и полностью усваивается организмом человека.
Во-вторых, забудьте о красивом и ровном срезе. Мякиш, при резке в горячем виде, спаивается. Это потому что, в горячем и даже в тёплом мякише всё ещё очень много влаги! Эта влага, как микроскопическая роса, которая в таких же очень мелких и не очень мелких дырочках теста. Как в губке. Если дать тесту хорошенечко отлежаться, влага испарится и мякиш будет ноздрястый, пружинистый. А при разрезе в горячем виде, влага соединяется обратно с тестом и образуется мокрый, липкий мякиш. Из которого, кстати, можно слепить различные фигурки.
Охотно верю, что иногда просто нереально не отщипнуть кусочек.
А так как, я пеку хлеб с вечера, то мой хлебушек благополучно выстоялся в течении 9 часов.
Вот хлебушек в разрезе.

Буханка получилась высоченная, поэтому ломти пришлось порезать дополнительно, пополам. И, несмотря на то, что структура мякиша (из - за большого количества семян льна и подсолнечника) получилась слегка рыхловатой, срез хлеба очень ровный.
Как бы я хотела поделиться с вами не только своими эмоциями и фото, а еще вкусом и ароматом!

Все думы о Провансе,
Там море - бирюза,
И ласковое солнце,
Кругом растет лоза.
Все веет там историей,
Лаванды буйный цвет,
Там на вопрос о счастье
Узнаешь ты ответ.
Там сыр и хлеб душистый
И кофе аромат,
Там ветчина зовет тебя,
Духи и шоколад.

Вино в бокалы льется
И мысль летит стрелой,
Как хочется быть рядом,
Прованс, мой друг, с тобой...

Потапова Светлана