Томатный рассольник.

Для приготовления рассольника можно в принципе использовать любое мясо: курицу, говядину, свинину. Самое главное чтобы мясо было на косточке для получения наваристого бульона. Ну и конечно же, наличие перловки и солёных огурчиков.
Мне по душе рецепт классического ленинградского рассольника, чуть позже я обязательно приготовлю его и расскажу о самом приготовлении. Мой муж любит рассольник с томатной пастой. Супчик получается наваристым, ароматным, и слегка густым. Не от того что в нём много крупы, а от того что он в конце варки заправляется овощным ***гуляшом***.

Для приготовления томатного рассольника, нам потребуются:

2. 5 л бульона
60 гр перловки не больше! (это 4 ст ложки с горкой)
1 средняя луковица весом 100 гр
1 маленькая морковка весом в 100 гр (пол морковки)
500 гр чищеного картофеля (желательно не крупного)
5 зубчиков чеснока
2 ст ложки томатной пасты с горкой (только высшего качества)
150 гр солёных или малосольных огурцов (меня были корнишоны)
пол стакана огуречного рассола
зелень укропа и лука
специи по вкусу
растительное масло для зажарки.
BAL_3552

Приготовление:

В кастрюлю на 5 литров закладываем кости с мясом, заливаем водой, почти до верха.
Как закипит, снимаем пену, убавляем огонь, солим, слегка перчим, прикрываем неплотно крышкой и увариваем до 3 литров.
За это время мясо должно свариться и с лёгкостью отставать от кости.
Достаём мясо из бульона в тарелку, перебираем, мясо прикрываем, косточки складываем в пакетик (для собачек на улице).
BAL_3494
Перловку перебираем, моем и закидываем в кипящий бульон.
Варим на среднем огне до полуготовности.
BAL_3553
Картофель чистим и режем по полам или на 3 части (если картофель крупный, то просто крупными кусочкам).
Закидываем к перловке только после того как перловка станет слегка мягкой.
BAL_3555
В это время приготовим овощной гуляш для рассольника.
Морковь чистим и трём на крупной тёрке.
Лук, чеснок чистим, мелко крошим.
Зелень мелко крошим.
BAL_3556 BAL_3557
Огурец трём на крупной тёрке, в стакан до середины наливаем рассол.
На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем. Обжариваем сначала морковку с луком и чесноком.
В хорошо поджаренные овощи добавляем солёные огурцы без рассола, хорошенько перемешиваем и обжариваем минуты 2-3.
BAL_3558 BAL_3559
Добавляем томатную пасту, хорошенько перемешиваем и обжариваем минуты 2-3.
Заливаем огуречным рассолом и томим сначала на сильном огне до больших булек, а потом на слабом огне минуты 3-5 , до загустения.
BAL_3560 BAL_3562
За это время кусочек картофеля при нажатии ложечкой должен с лёгкостью распадаться, а перловка полностью будет готова.
BAL_3563
ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО ДОБАВЛЯЙТЕ В СУП ОВОЩНОЙ ГУЛЯШ.
ЕСЛИ ЭТО СДЕЛАТЬ РАНЬШЕ, КАРТОФЕЛЬ ОСТАНЕТСЯ ТВЁРДЫМ И СЫРЫМ, СКОЛЬКО БЫ ВЫ ЕГО НЕ ВАРИЛИ.

Всё дело в кислоте.
С зажаркой кидайте лавровый листик. Хорошо всё перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума.
ПРОБУЕМ НА СОЛЬ ТАК - в ЛОЖЕЧКУ НАБЕРИТЕ ЧУТЬ-ЧУТЬ БУЛЬОНА, ХОРОШЕНЬКО ОСТУДИТЕ ЕГО, это можно сделать и в тарелочке, а только после этого пробуйте.
Солите если надо, можно долить рассолу по желанию.
Прикрываем крышку и продолжаем варить ещё 5-7 минут. За 3 минуты до конца варки добавляем в кастрюлю зелень.
BAL_3570
Рассольнику обязательно дать настояться как минимум 1 час, суп должен слегка загустеть.
Подавать суп в широких тарелках и обязательно тёплым, не горячим.
Кусочек мяса хорошенько обмакнуть в свежую горчицу, и посолить крупной солью, добавить к супу в тарелке. Обильно посыпать зеленью.
По желанию можно так же добавить сметану.
BAL_3576

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика