Гороховый суп… без гороха

На свете существует огромное количество способов приготовления горохового супа, его можно приготовить и так, что он будет содержать минимальное количество калорий, что идеально подойдет для диеты.
Например, если суп сварить с копченостями, то его калорийность будет максимальная, а если за основу взять отвар из овощей, то он суп будет иметь 50-60 калорий. Главное, что надо знать об этом продукте, что он состоит из овощного гороха, являющегося источником белков и витаминов. Белка в горохе не меньше, чем, к примеру, в говядине, а значит, он имеет важное свойство пользы и сытности.

В горохе содержится важное вещество - пиридоксин, который отвечает за расщепление и синтез аминокислот в организме. При недостатке пиридоксина человек может частенько подвергаться судорогам и дерматиту.
Также в горохе в избытке и другого полезного вещества - селена, которое имеет антиканцерогенные свойства, следовательно, горох предотвращает проникновение в организм радиоактивных металлов.
Рецептом приготовления горохового супа целое множество, так например дополнением к нему могут послужить сухарики, сосиски, мясные копченые продукты.
Напоследок можно сказать одно: гороховый суп - это польза и вкус и не зря его называют лечебным.
Источник

Сохранился рецепт приготовления горохового супа из кулинарной книги 1854г.
«Разварив простого сухого гороху (сколько потребно) и протерев его сквозь редкое сито, поджарить в кастрюле с ореховым или маковым маслом; потом разведи кипяченою водою, положи туда же искрошенных малосольных огурчиков и прокипяти хорошенько».

Я хочу сегодня приготовить суп гороховый примерно по такому же сценарию, только без огурчиков, но с мясом.

Нам потребуется:

мясо на кости
бульон мясной - 2.5
горох дроблёный - 2 ст
картофель- 5 шт
лук - 1 шт
морковка - 1/2
чеснок - 4 зубчика
специи по вкусу
растительное масло для жарки
зелень по вкусу ( с зеленью не переборщите)
Сухарики острые (ниже приготовление)
хлеб любой
масло растительное
чеснок

перец красный молотый 1 чл
соль
BAL_0785

Приготовление:

Мясо на кости моем, заливаем водой.
Горох моем, высыпаем в воду с мясом.
Солим, перчим.
Ставим на огонь. Следим чтобы бульон не убежал. Снимаем постоянно пену, до полного исчезновения. Убавляем огонь, прикрываем крышку и варим до готовности мяса. Примерно 2 часа.
Картофель чистим режем брусочками, заливаем холодной водой.
BAL_0984
Лук режем, морковку трём на крупной тёрке (советую много не класть в суп), чеснок мелко рубим.
Обжариваем лук, морковку, чеснок до золотистого цвета.
BAL_0983
За 2 часа горох должен полностью развариться.
Мясо достаём их кастрюли, убираем в тарелочку, прикрываем.
Бульон с горохом процеживаем через крупное сито. Горох протираем, на сколько, это получится через сито. Периодически, ложкой стираем гороховое пюре снизу сито.
BAL_0979 BAL_0982
Гороховый бульон доводим до кипения.
Сливаем с картофеля воду, добавляем в кипящий бульон.
После 25 минутного кипения картофеля, в бульон добавляем овощную зажарку, перемешиваем.
Убавляем до минимума, томим в течении 15 минут.
BAL_0993 BAL_0985
За 5 минут до готовности кидаем в кастрюлю лавровый листик.
Лаврушку в гороховом супе оставлять ни в коем случае нельзя.
Обязательно достаньте после того как суп сварится и настоится.
Зелень в суп добавлять лучше всего в тарелочку, чем в кастрюлю. Но опять же на ваш вкус и по желанию.
Моя маленькая дочка отказывается кушать блюда из гороха, а вот в таком исполнении кушает. Супчик получается очень ароматным и вкусным. Мы его называем гороховый без гороха.

Во время готовки супа обязательно приготовьте острые сухарики.
Хлеб нарежьте маленькими кубиками, брусочками. Разложите на противне и отправьте в разогретую духовку. Духовку разогрейте до 200 С.
Дверцу оставьте чуть приоткрытой. Сухарики периодически перемешивайте
В блендер поместите чеснок, растительное масло, соль, красный молотый перец.
Измельчите и взбейте до пышной пены.
BAL_0986
BAL_1001 BAL_1003
Сухарики залейте острой заливкой и быстренько перемешайте.
Уберите обратно в духовку (выключенную). Дверцу полностью откройте.

Пока варится суп, сухарики не доставайте, подавайте к супу горячими. Супчик получается ярким, ароматным, благодаря гороховому пюре не жидким.

Готовый суп подавайте с хреном, горчицей и сухариками...
BAL_0994

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика