ЖАВОРОНОК – пасхальный хлеб.

Давным-давно, один раз в году, перед Святой Пасхой, соблюдали один древний христианский обычай.
В этот день, состоятельные люди тратили часть своих средств на выкуп из тюрьмы невинных должников. Обычай, выпускать на волю - это Божий дар людям, творить дела милосердия.

В чужбине свято наблюдаю
Родной обычай старины:
На волю птичку отпускаю
На светлом празднике весны.
Я стал доступен утешенью:
За чем на Бога мне роптать
Когда хоть одному творенью
Могу я волю даровать?

Обычно на пасху, пекут много сдобы и сдобы сладкой.
Но, как говорится - одними сладостями сыт не будешь...
Я же, предлагаю вам, испечь вот таких пасхальных жаворонков, из обычного дрожжевого теста. По сути - это будет обычный домашний хлебушек, только в другом, непривычном для нас исполнении.
Ах, как аппетитно и красиво смотрятся такие хлебные жаворонки на праздничном столе!
Ароматный хлебушек, с нежнейшим белым мякишем подойдёт как к первому, так и второму блюду. А ещё - это прекрасный подарок на пасху.

Ингредиенты на 30 штучек:

Вода - 100гр
Молоко - 170 гр
1 яйцо в тесто
Мука - 500 гр ориентировочно, в этот раз у меня ушла вся.
Дрожжи активные сухие - 9 гр
Сахар - 1ст л
Соль - 1.5 чл без горки
Растительное масло - 3 ст л
А так же - 1 яйцо + 1ст л молока, сливочное масло примерно 30 гр, для обмазки.
AND41177

Приготовление:

В тёплой воде распускаем дрожжи с пол чайной ложки сахара из общего количества.
На это уйдёт примерно 10 минут. Если, в течении этого времени дрожжи не запенятся, меняйте их. Ждать у моря погоды не стоит!
AND41183
В тёплое молоко добавляем разболтанное яйцо, остатки сахара, перемешиваем.
AND41185
Муку просеиваем на два раза, не стоит пренебрегать этим советом.
Добавляем к муке соль, перемешиваем.
AND41186
В молоко вливаем ожившие дрожжи, перемешиваем.
AND41188
Начинаем, соединяем муку с жидкой частью теста, и в это же время, начнём вводить жиры.
В нашем случае - это растительное масло. Делаем углубление в муке, наливаем часть жидкости, перемешиваем и т.д.
AND41189
AND41192
Как только тесто начнёт собираться в колобок, вываливаем его, на рабочую поверхность.
AND41191
Продолжайте собирать тесто, вымешивайте в течении 10 минут. Во время замеса, не торопитесь добавлять муку!
Если процесс замеса будет интенсивный, то вы заметите, что, ваше тесто становится однородным, более эластичным, и с каждой минутой всё меньше липнет к рукам.
Практически в самом конце замеса, смажьте руки растительным маслом и продолжайте замес.
Готовое, хорошо вымешанное тесто закатайте в колобок.
Уберите в сухую, чистую чашку. Она должна быть 3 -4 раза больше чем тесто! Чашку с тестом уберите в большой целлофановый пакет с ручками, завяжите узлом, оставив воздух.
AND40666
Перенесите пакет в тёплое место. Идеальным решение будет, слегка прогретая духовка, не горячая!!! Оптимальная температура 30С.
Это примерно, как дома в летнюю погоду. Если температура будет выше, процессы брожения ускорятся, из-за этого тесто очень быстро поднимется, но силы у такого теста хватит только на один подъём. Во второй раз, оно поднимется уже хуже и при выпечке, просто на просто осядет!
Тесто оставляем на 1.5 часа, не меньше!
AND40667
В итоге, оно хорошо выбродит, будет пышным, но не тугим. После прикосновения такое тесто оседает, выделяя кислый запах. Не бойтесь, тесто не прокисло!!!
Это углекислый газ, благодаря которому тесто поднимается. Тесто аккуратно снимаем, со стенок чашки, в серединку. Закатываем в колобок и заново вымешиваем, но уже без усилий и спешки 2 - 3 минуты. Повторным вымешиванием, мы перемещаем клейковину с одного места в другое, растягиваем её, насыщаем новой порцией кислорода, даём вторую жизнь тесту. Закатываем тесто снова в колобок, убираем в обычный пакетик, буквально на 20 минут.
AND40771
Тесто за 20 минут снова стало мягким, податливым, живым.
Лишний раз, такое тесто мять не стоит. Делим на 30 кусочков. Вам, наверное, покажется, что кусочки слишком маленькие, и захочется увеличить вес...
Делать этого не стоит!!!
Тесто во время второй расстойки увеличится в 1.5-2 раза, и ещё будет расти во время выпечки. Так, что в итоге, если добавить тесто, у вас могут получиться не жаворонки, а голуби мира.
Каждый кусочек теста закатываем в шарик и раскладываем на столе. Накрывать шарики нужно обязательно и уже с первого. Я накрываю целлофаном.
После деления и закатывания в шарик...
Берём 3 - 4 обычные салфетки, наливаем на них 1 чл растительного масла, накрываем ещё 2, прижимаем ладошкой.
Берём один кусочек теста, обмакиваем в салфетку, не до фанатизма и начинаем катать колбаску. Длина колбаски - 12 см. Благодаря маслу, раскатка проходит непринуждённо, ровно. Не зря говорится - пошло как по маслу.
Из колбаски заворачиваем узелок, формируем дульку.
Один конец старайтесь сделать длиннее - это будет хвостик. Второй поменьше - это будет голова жаворонка.
AND40990-2
Хвостик должен оказаться снизу, расплющиваем его пальцем, нарезаем ножом пёрышки.
Конец для головы, вытягиваем к носику.
Глазки, делать лучше всего в середине расстойки.
Дырочки можно сделать обычной спичкой. Если сделать глазки до расстойки, то в итоге глазки могут оказаться, например, на затылке или под клювом!
AND40991-2
Если вам не понравилась птичка, обязательно разберите её, закатайте обратно в шарик и уберите под полотенце обратно к другим кусочкам.
Использовать такой кусочек в последнюю очередь, пусть тесто хорошенечко отлежится.
Готовые птички из теста выкладывайте на противень застланный пекарской бумагой. Бумагу смажьте растительным маслом, тонким слоем. Если масла будет много, тесто при выпечки поплывёт!
Соблюдайте дистанцию между птичками, примерно 7 см друг от друга, не меньше.
Накрывать птичек целлофаном обязательно. Полотенцем не советую, так как птички от его тяжести деформируются.
AND40995-2
Время расстойки 25 - 30 минут. Если расстойка будет неполной, тесто во время выпечки может разорваться.
Пирожки с начинкой, разрываются в процессе жарки или выпечки, по той же причине - это изначаально плохо вымешанное тесто и неполная расстойка.
Но и передерживать нельзя, я писала выше от тепла тесто становится слабым и при выпечки опадает.
Следите за птичками. Как только округляться бока, а это как раз где то на 20 минуте, аккуратно снимаем целлофан, обмазываем птичек болтушкой из хорошо взбитого яйца и молока. Вставляем или рисуем глазки.
AND41000-2
К этому времени духовка должна быть уже прогрета до 180С. Прогрета, это значит, включена не только что, а 20 минут назад!
Ещё одна причина - толстой корочки и опадания выпечки - плохо прогретая духовка.
Выпекаем в средней части духовки до лёгкого зарумянивания со всех сторон, а не местами. Время выпечки 25 минут.
Через 25 минут снимаем одну птичку с листа, переворачиваем. Низ птички должен быть то же румяным, не белым.
Достаём противень, и сразу же обмазываем птичек растопленным сливочным маслом, обмазываем обильно.
AND41010-2
Накрывать птичек ни чем не нужно, ждем, когда впитается масло, и после этого, уже снимаем с бумаги. Перекладываем на обычное сухое полотенчико и накрываем вторым.
Оставляем дозревать. В это время, корочка изделия интенсивно испаряет остатки жидкости. Своим жаром, она вытягивает пар из мякиша. Тем самым, мякиш хлеба становится ноздреватым. Корочка уменьшается в толщине, становится нежной и хрустящей.
AND41016
В день Пасхи, радостно играя,
Высоко жаворонок взлетел,
И в небе синем, исчезая,
Песнь воскресению запел.
И песнь ту громко повторяли
И степь, и холм, и темный лес.
«Проснись, земля, – они вещали, –
Проснись: Твой Царь, твой Бог Воскрес!
Проснитесь, горы, долы, реки,
Хвалите Господа с Небес.
Побеждена им смерть вовеки –
Проснись и ты, зеленый лес.
Подснежник, ландыш серебристый,
Фиалка – зацветите вновь
И воссылайте гимн душистый
Тому, Чья заповедь – любовь.

AND41019-2

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика