Тесто на кефире для жарки

Если бы, однажды меня спросили, а какое ваше, самое любимое тесто?
То, я бы не задумываясь, ответила - у меня их два.
Это тесто дрожжевое, когда есть свободное время на выпечку. И, тесто на кефире, когда времени в обрез, а надо срочно и прямо сейчас.
Сегодня, предлагаю остановиться на классическом рецепте теста на кефире, для жарки пышных пирожков или беляшей. Уточняю, это тесто именно для жарки!
Если вас интересует РЕЦЕПТ ТЕСТА НА КЕФИРЕ именно ДЛЯ ВЫПЕЧКИ в духовке, то вам сюда.
При упоминании теста на кефире, у большинства хозяек, почему то возникают ассоциации именно с оладьями.
Однако, вопреки сложившимся стереотипам, на кисломолочном продукте можно завести не менее нежное, мягкое тесто для пирогов (сладких и несладких), пирожков, беляшей, пончиков.
Отдельная тема - заливные пироги на кефире.
Даже, всеми любимая шарлотка, возможна на кефире, и это поверьте, еще не весь перечень...

Ингредиенты для теста на кефире

(привожу пример на 18 пирожков):

Кефир - 300 гр это 1 граненый стакан с 2 ст ложками сверху
Яйцо - 1 шт
Сахар - 1,5 ст л
Соль - 2 чл
Мука - 580 гр это 3,6 граненых стаканов
Сода - 1 чл и 1/ 2 ч уксуса (% уксуса не имеет значения) или сок лимона.
Растительное масло - 4 ст л
slet

Приготовление:

Начнем с муки.
Если вы, собрались отмерять муку стаканами, то для начала отмерьте общее количество муки в чашку, НЕ ПРОСЕЯННОЙ! И, лишь потом сейте.
Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды, у вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку и именно сейчас. Все хорошенечко перемешиваем.
slet-2
Совет
Что такое разрыхлитель?
Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста - эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. То есть 100% гарантии (смотрите на дату изготовления).
Соотношение - 5:3:12.
Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.
Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны - 1.5 чл разрыхлителя. В нашем рецепте 1 чл. соды, значит, нужно будет заменить ее на 3 чл. разрыхлителя.
В любое тесто на кефире нужно добавлять соду, которую в свою очередь нужно загасить кислотой ( уксусом или соком лимона).
Совет.
Соду нужно обязательно загасить. Для чего?
Сода - это щёлочь, а уксус или сок лимона - это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.
Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость.
Яйцо растираем с сахаром (если начинка в пирожках сладкая, то количество сахара в тесте нужно будет увеличить в 2 - 3 раза).
Соединяем яичную часть теста с кефиром и 3 ст. л растительного масла до однородности.
pirogki-21
Кефир для теста, обязательно комнатной температуры.
Если у вас кефир прямо из холодильника, то нужно будет его слегка подогреть в микроволновке.
В кефирную часть теста добавляем половину муки, тщательно перемешиваем.
slet-4
Должно получиться жидко тесто, по консистенции 15% сметаны.
Соду гасим уксусом и сразу же добавляем в тесто.
slet-5
Перемешиваем на раз и два.
slet-6
Начинаем добавлять вторую половину муки. Замешивать лучше всего ложкой.
slet-7
Как только, тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол.
slet-8
Стол припудриваем оставшейся мукой. Продолжаем замес уже двумя руками.
Перед тем как начать вымешивать тесто, поставьте рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л.
Как только со стола, тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладошки растительным маслом и продолжаем замес до полного впитывания и тд.
Тесто сильно не мучаем, вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого будет достаточно.
Вот такое однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Заметьте, оно до сих пор липнет к рукам.
slet-9
Ни в коем случае не добавляйте больше муки!
В нашем случае - муки пусть будет меньше чем больше.
Тесту придаем форму колобка, хорошенечко припудриваем мукой и убираем под чашку, можно в кастрюльку, просто в пакет...
Тесту на кефире, перед выпечкой, обязательно нужно отлежаться!
slet-11
Время приблизительное - 30 минут.
За это время, в тесте клейковина (глютен) набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливое к раскатке и формировке. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой как губка и самое главное - вкусной!
slet-10
P. S - наглядный пример выпечки из классического теста на кефире.
Жареные пирожки с вишней и творогом.
Пышные оладушки.
Жареные пирожки с луком и яйцом.
Беляши.
Сладкие пирожки с повидлом
Пышные вергуны в сметанной заливке.

3 ответов

  1. Хороший рецепт. Вы назвали это тесто тестом для жарки, но жареное не всем подходит. Не пробовали печь его в духовке? И еще:в последней строке раздела “Совет” у Вас явная описка – сода ( и Вы об этом указываете ниже) гасится уксусом. Спасибо.

    • Доброго дня суток!
      Вы все правильно поняли. ТЕСТО для жарки. Для выпечки в духовке оно не подойдет(((
      Ошибку исправили, спасибо огромное! УДАЧИ!

  2. тесто супер!!! даже просто лепёшки! я нажарила и с вареньем сливовым чай! бомба! Только я взяла два яйца, кефир со сметаной, сметана стояла уже неделю полбаночки, ну и чтоб не пропадать добру, и кефирную смесь я добавила в муку, потом яйцо растёртое с сахаром. и вместо масла рас я добавила гр 50-70 маргарина, получилось суперски! Удачи всем!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика