Необычные булочки – тыковки.

Осень - пора горячего чая, вкусной выпечки и хороших книг.
Если будете делать фонарь из тыквы на Хеллоуин, часть мякоти обязательно отложите для приготовления маленьких булочек тыквочек . Корзинка таких тематических булочек украсит ваш стол. Внутри тыковки нежный, пышный, золотистый мякиш, снаружи – румяная и хрустящая корочка.

Ингредиенты для вкусной выпечки:

Мука в/с - 700 - 750 гр
Молоко или обычная вода - 120 гр
Мякоть тыквы ярко - оранжевая - 250 гр + 5 ст л воды
Яйцо - 1 в тесто и 1 для обмазки
Сахар - 150 гр
Ванильный сахар - 3 пакетика
Соль - 1,5 чл
Дрожжи - 1, 5 чл
Сливочное масло - 30 гр
Гвоздики гвоздики для украшения, семечки тыквы по вкусу.
AND47632

Приготовление:

В тёплом молоке распускаем дрожжи, 1 чл сахара.
AND47633
В это время...
Мякоть тыквы нарезаем на мелкие кусочки, увариваем на медленном огне до мягкости,с 5 ст л воды.
AND47634 AND47637
В горячую тыкву добавляем сливочное масло, блендерим в пюре или просто толчем толкушкой до образования однородной массы.
В тёплую тыквенную массу разбиваем 1 яйцо, добавляем сахар, ванильный сахар 2-3 пакетика, соль. Тщательно перемешиваем.
AND47639
В итоге, у вас должно получиться примерно 500 граммов (примерно 2 гр.ст) ярко - оранжевой массы, плюс или минус 30 гр, не больше. Если меньше, то добавьте тёплой воды, если больше то, в этом случае в тесто придёться добавить чуток больше муки. Всё зависит от величины яйца, от сочности тыквы...
AND47640
Соединяем тыквенную массу с дрожжевой болтушкой, аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Муку просеиваем, начинаем добавлять в чашу к тыквенной массе. Добавлять будем порционно, каждый раз тщательно перемешивая.
AND47638
Если у вас есть миксер с насадками - крючки, то советую воспользоваться ими. С помощью крючков тесто заводить одно удовольствие.
Быстро, качественно, в итоге - через 7 минут - вот такое мягкое, тёплое тесто на ощупь. Тесто - не тугое, однородное, эластичное.
AND47644
Хорошо вымешанное тесто легко "снимается" с крючков, практически не липнет к рукам.
AND47645
AND47647
Тесто закатываем в колобок, убираем обратно в чашку, обязательно прикрываем пакетом. Ставим в тепло на 3 часа, за это время подошедшему тесту нужно сделать одну обминку, примерно через 1,5 часа. То есть, ваше тесто должно 2 раза подойти.
AND47648 AND47650
AND47652
Совет
Многие посчитают нужным "тыкнуть" меня носом и упрекнуть в том, что тесту достаточно дать подойти всего 1 раз. УСТАЛА СПОРИТЬ, дело ваше...
Но, законы химии и нормы расстойки теста пока ещё ни кто не отменял! И, если вы хотите вкусных и воздушных булочек, то советую действовать строго по рецепту.
Тесто через 3 часа слегка обминаем, выпускаем углекислый газ, делим на ровные части. Размер ваших будущих булочек - тыковок зависит от вас. Я делила по 55 гр.
Каждый кусочек нужно будет подкатать в "колобочек" и переложить на разделочную доску слегка припудренной мукой. Тестяные колобки в обязательном порядке прикрываем легким полотенчиком, дабы избежать обветривания.
AND47653 AND47655
Противень для выпечки застилаем пекарской бумагой, тонким слоем обмазываем растительным маслом.
Тестяной колобок слегка придавливаем ладошкой к столу.
Острым ножом делаем 8 надрезов, от серединки к краям.
AND47659 AND47660
В серединке аккуратно, пальцем делаем углубление, под " хвостик" . После выпечки, в этом месте будет гвоздичка. Выпекать булочки нужно без гвоздики! "Гвоздики" гвоздики в булочках лишь для красоты, а не для вкуса.
AND47661
Заготовки - тыквочки переносим на противень, расстояние между каждой, примерно 1,5 см.
AND47661
Заготовки прикрываем лёгким полотенцем или целлофаном. Убираем в тепло (можно в слегка прогретую духовку) до увеличения в размере.
На это примерно уйдёт 30 минут. Время ориентировочное...
Примерно через 15 минут начинаем прогревать духовку до 180С.
Заготовки через 25 минут...
AND47662
Будущие булочки подросли, "налились". Сейчас самое время их обмазать яичной болтушкой для глянца.
Для приготовления болтушки смешайте 1 яйцо с 1 ст. л. молока. Обмазывайте со всех сторон, не спеша.
AND47667 AND47668
Переносим булочки в духовку, противень устанавливаем по центру.
Дверцу духовки открывать во время выпечки не рекомендую. Выпекать будем в течении 30 минут. Время выпечки ориентировочное...
Булочки - тыковки с пылу жару...
AND47672
AND47673
Верный знак того что булочки пропеклись - яркозолотистый цвет корочки. Булочки румяные не только сверху, но и снизу, Они легко снимаются с пекарской бумаги. Готовая выпечка намного легче по весу, чем до выпекания.
Ну и, конечно же - это божественный аромат свежайшей выпечки в вашем доме!
Ах, какие же они нарядные - эти тыковки!!!
AND47687
Прикрывать такие булочки не обязательно, достаточно просто сложить их друг на дружку...
Молочко холодненькое уже разлито, осталось за малым, подождать, когда этот самый пыл и жар уйдёт из булочек☺☺☺
А пока, за это время можно сделать пару красивых снимков, приятного вам чаепития!
AND47697

6 ответов

  1. Красота! Спасибо за рецепт

    • Марина, спасибо и вам☺☺☺ Рады вашему визиту на наш сайт, заходите почаще в гости???

  2. Анастасия

    Очень красивые булочки получились! Вообще люблю выпечку с тыквой, она такая яркая получается 🙂

    • Анастасия, вечера доброго ☺☺☺
      Свежая выпечка, да к тому же ещё и нарядная всегда радует)))

  3. Наталья, спасибо большое за рецепт. Булочки очень вкусные. Хочу в этот раз заменить на живые дрожжи. Посоветуйте сколько в граммах.

    • Ольга, здравствуйте!
      Спасибо за комментарий) Для начала я бы хотела уточнить, что такое живые дрожжи? Если вы имели ввиду закваску, то я не смогу точно сказать, так как ни разу не заводила тесто на ней. Если это обычные сухие, быстродействующие, то производитель на пачке обычно пиште расчёт. На такое количество муки обычно идёт 1 – 1, 5 маленьких ч. ложечек без горки. В граммах это примерно 7 гр.
      Опять же всё зависит от марки дрожжей.
      Если вы захотели завести тесто на прессованных дрожжах в пачках ( их называют ещё мокрыми, сырым, ранишними), то примерный перерасчёт их составит 1 к 3. То есть, для этого рецепта получается 21грамм сырых дрожжей. НО, ЕСТЬ ОДНО НО!!!Тесто на таких дрожжах, особенно если оно сдобрено маслом, яйцом, сахаром лучше всего заводить на опаре! Или, в крайнем случае обычным способом как в этом рецепте, но не сильно тугим. Такое тесто очень любит влагу и тепло. Так же, не маловажно – нужно в обязательном порядке дать тесту трижды подойти, это 2 полных расстойки по 2 часа и третий раз в форме булочек примерно 30 минут. Не забывайте обминать тесто после каждой расстойки. Если всего этого не сделать, булочки (после выпечки) будут пахнуть дрожжами. Это из за того что дрожжи полностью еще не “переработались”. Так как для таких дрожжей требуется больше времени для ферментации!
      Написала и боюсь понятно ли всё объясНила.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика