Ванильные булочки “Малышки”

Ингредиенты:

Мука - 500 - 550 гр
Молоко - 250 гр
Сахар - 80-100 гр
Яйцо - 1 в тесто и 1 на обмазку
Соль - 1, 5 чл
Сливочное масло - 60 гр и 10 гр на обмазку формы
Ванильный сахар - 3 пакетика
Дрожжи - 9 гр сухих активных ( не супер быстрых)
AND47036

Приготовление:

В тёплое молоко высыпаем 1 чл сахара и дрожжи, перемешиваем и распускаем в течении 10 минут.
AND47038 AND47045
В это время - просеиваем муку. Добавляем соль, остатки сахара, тщательно перемешиваем.
AND47042
В сотейнике распускаем масло с 3 пакетиками ванильного сахара, не нагреваем! Снимаем с огня. Масло можно распустить в микроволновке.
AND47040
Взбалтываем 1 яйцо, соединяем с маслом, перемешиваем.
AND47044
В чашу с дрожжами и молоком добавляем маслянную массу, перемешиваем.
Время замешивать тесто.
Совет
Научите замешивать тесто на пирожки, пироги, булочки...
Я не умею заводить тесто, не умею и всё или это не моё...
У меня всегда получается тугое тесто на булочки и пирожки...
Нет сноровки или нет сил вымешивать тесто ( руки уже не те и т.п)...
Вот если бы у меня была хлебопечка, то...
А, ХОТИТЕ (я вас) НАУЧУ ЗАВОДИТЬ И ВЫМЕШИВАТЬ ТЕСТО ТАК ЧТОБЫ В ИТОГЕ ПОЛУЧИЛАСЬ ИДЕАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА ВАШЕЙ МЕЧТЫ?
Я могу поспорить с каждым, кто скажет мне, что тесто, заведённое и вымешанное руками намного лучше, чем тесто вымешанное машиной! Руки рукам рознь. И, если это было бы не так, то и не было бы столько претензий и просьб научить вымешивать тесто.
Не в каждой семье есть хлебопечка, но уверена, что в каждой есть миксер с насадками. Как правило - это венчики и крючки. Венчики используются по назначению, а вот что делать с крючками, не каждый знает. Да и походу не хочет и вникать. В лучшем случае закинут эти самые крючки на верхнюю полку кухонного шкафа, в худшем, вообще выкинут за ненадобностью. А зря!
Крючки - это идеальное решение в вашей проблеме. Именно благодаря им, можно замесить такое тесто, что вам и не снилось!
Чудесное тесто - не тугое, не липнущее к рукам, однородное и эластичное.
И это всё, в одной чашке, без грязной посуды и грязного стола за 10 минут.
Именно этими крючками я завожу сдобное тесто на куличи к Пасхе, а так же проблемное тесто из цельнозерновой муки (липкое как супер клей).
Как правильно вымесить тесто с помощью обычного миксера с насадками " крючки"?
В чашу с жидкой частью теста высыпаем половину муки (обязательно просеянную). Берём с собой чашу с будущим тестом и миксером. Усаживаемся на диванчик поближе к розетке, включаем любимый канал и подключаем миксер...
Включаем миксер, скорость вращения самая минимальная - первая. Вымешиваем 2 минуты.
AND47048
Совет
Так как, мощность миксеров разная, то придерживаться будем чуть ниже средней скорости вашего миксера. Спешить не нужно, поверьте руками, вымешивать было бы куда дольше.
Как только тесто станет однородным, добавляем ещё одну половину от половины муки. Продолжаем вымешивать. Примерно 2- 3 минуты.
Тесто всё ещё липкое, добавляем остатки муки и домешиваем в течении 5 минут. Держать крючки во время замеса нужно не в одном месте, но и не переносить с одного края теста в другое. Крючки ка бы, нужно провести через тесто, приподнять и заново провести. Обратите свое внимание, на то, чтобы на дне чашки не осталось муки, она должна вся вмешаться в тесто.
К концу замеса, чашка, в которой был замес, должна быть чистой. Тесто должно собраться в подобие колобка на крючках. Хороший знак, тесто с лёгкостью отделяется от крючков с помощью рук. Оно практически не липнет.
AND47050
Достаём тесто из чашки и обминаем на чистом столе БЕЗ МУКИ в течении 1 минутки.
Как вам тесто? Нереально мягкое и нежное как мочка уха.
AND47051
Тесто за время вымешивания согрелось и теперь нам нужно сохранить это тепло и удержать в тесте. Не мешкая собираем тесто в колобочек, убираем обратно в чашку, обязательно накрываем пакетом или пищевой плёнкой, полотенчиком. Не столь важно чем, самое главное чтобы тесто не обветрилось и не остыло! Переносим чашу с тестом в тепло.
Я убрала тесто в слегка прогретую духовку на 1 час 10 минут. Так как наше тесто сдобное дрожжевое, то расстаиваться оно будет намного дольше чем обычное дрожжевое.  30 С - температура, при которой такому тесту будет комфортно. Следите за тестом, оно должно увеличиться как минимум в 3 раза.
Тесто через 1 час 10 минут...
AND47054
Тесто аккуратно обминаем в чашке, так же аккуратно достаем на стол. Обминаем на столе в течении... секунд, без рывков, закатываем обратно и убираем обратно в чашку, накрываем. И снова на 1 час с небольшим. Даём тесту подойти второй раз, увеличиться как минимум в двоё.
AND47056
В это время, застилаем противень пекарской бумагой, обильно смазываем сливочным маслом.
По рецепту, у вас должно получиться чуть меньше 1 кг теста. Приступаем к формированию булочек " Малышек". Я разделила тесто на 24 части, каждая по 40 - 41 гр. Размер моего противня 25 см на 36 см.
AND47057
Совет
Во время разделки и формирования булочек ваше тесто, кусочки из теста должны быть постоянно прикрыты слегка влажным полотенцем или целлофановой плёнкой.
Каждому куску теста я придала круглую форму, вытянула к низу, для того чтобы тесто вверху было с натяжкой, закатала в шарик.
AND47058 AND47059
AND47060
Выкладываем заготовки на противень. Расстояние между ними не меньше 1 см.
AND47062
Противень с заготовками прикрываем и убираем в тепло для третичной расстойки на время. Противень с булочками обязательно накрываем целофановым пакетом или лёгким сухим полотенчиком. Время опять же ориентировочное, всё зависит от температуры помещения. Булочки должны хорошенечко подняться, увеличиться в объёме в 2 раза. Примерно, на это уходит от 30 минут...
Через некоторое время можно начинать прогревать духовку до 180 С, я прогреваю обычно 15 минут.
Мои заготовки через 35 минут.
AND47070
Желток размешиваем вилочкой, добавляем 1 ст л молока, перемешиваем. "Булочки "аккуратно обмазываем яичной болтушкой, для лоска.
AND47064
Так как у нас температура в духовке не сильно высокая, то выпекать булочки будем в течении 30 - 35 минут. Из-за такого щадящего режима, наши булочки ещё подрастут, станут еще воздушнее и «ноздрястее»!
Вот так...
На фото хорошо видно, булочки "Малышки" очень сильно увеличились в размере, практически в 3, 5 раза. А, всё благодаря полной третичной  расстойке! При более коротком брожении теста, без комфортного температурного режима такого великолепного результата от "тяжёлого "сдобного теста вы никогда не добъётесь! Поэтому, настоятельно советую следовать точно по рецепту..AND47079-2
Испечённые булочки " Малышки" обязательно нужно достать из противня прямо с пекарской бумагой и перенести на решётку.
Через 3 -5 минут можно снимать с бумаги и сразу же пробовать.
AND47084
Ванильные булочки "Малышки" очень нежные, слегка влажные, с ноздрястым белейшим мякишем и золотистой тонюсенькой корочкой.
Нет слов, какой аромат Ванили.............
AND47088-2

6 ответов

  1. njam njam

  2. Спасибо за совет про крючки,Не думала их использовать- теперь попробую испечь Малышки

    • Татьяна, обязательно попробуйте.
      Я просто уверена, что вам понравится. Легко, быстро и чисто)))

  3. Красивые булки))) А я использую один большой крюк в кухонной машине. Согласна, что техника здорово облегчает жизнь!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика