Медовик с масляным кремом.

Вот мы и дома, поездка в Абхазию прошла на ура.
Если вам интересно почитать, где мы были с семьёй, как нам отдыхалось, что видели и что слышали - прошу пройти по ссылке на сайт моего мужа с подробны фотоотчётом.
Конечно же мы не упустили такой шанс - как отовариться Абхазским мёдом.
BAL_7677
А если есть мёд, то почему бы нам не испечь торт медовик. У классического медовика коржи промазываются заварным кремом, кто то любит медовик со сметаной, взбитой с сахаром (в числе этих сладкоежек и я).
А мои девочки и муж любят медовик с масленым кремом и с гущёнкой. Такой тортик, получается более плотным, и требует большего времени для пропитывания. Медовик с масляным кремом получается (моё личное мнение) более сладким и сытным чем в других исполнениях.
Но при этом остаётся таким же нежным и ароматным.
САМОЕ ГЛАВНОЕ ИМЕТЬ ПОД РУКОЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ, НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД. Ведь именно мёд самый главный действующий герой в торте. Если на сегодняшний день у вас нет такого мёда, рекомендую отложить приготовление этого десерта, чтобы не испортить себе настроение и не разочароваться в результате.

Для коржей:

3-4 ст л мёда
100 гр сливочного масла
2 средних яйца
1 ч л соды
150 гр сахара
3 стакана муки - 500 гр, у меня ушло примерно 450 гр муки высшего сорта
BAL_7672

Для крема:

300 гр сливочного масла
1 банка варёной сгущёнки, у меня была обычная не варёная
100 гр грецких орехов, у меня был миндаль
BAL_7673

Приготовление:

Тесто для медовика относится к заварному и поэтому мы его будем готовить на водяной бане.
Берём одну кастрюльку, наливаем в неё воду и ставим на огонь. Вторую устанавливаем так, чтобы дно первой не соприкасалось с водой. Это очень важно. Как только вода закипит, убавляем огонь.
BAL_7675
В кастрюльку выкладываем мягкое сливочное масло, высыпаем сахар и добавляем мёд. Помешивая доводим до однородного состояния. Температуру огня регулируйте, проверяйте ТЕСТО пальцем. Будущее тесто не должно быть сильно горячим, и уж тем более оно не должно КИПЕТЬ!
BAL_7676 BAL_7679
Кастрюльку аккуратно снимаем с огня, слегка остужаем и начинаем вводить яйца.
Делать это надо быстро, постоянно помешивая. Если тесто будет сильно горячим, яйца могут свернуться.
Как только яйца будут вбиты, в тесто сразу же добавляйте соду.
BAL_7681 BAL_7682
Соду в этом случае гасить уксусом не нужно!!! Она вступит в реакцию с мёдом непосредственно при выпечке.
После добавления соды, тесто при размешивании получается более светлым, не жёлтым.
Муку просеиваем на 2 раза. В тёплое тесто начинаем добавлять муку, небольшими порциями.
Следите за состоянием теста, оно должно остаться очень мягким.
На фото видно, в моём случае мука ушла не вся, осталось, где то грамм 50-80.
BAL_7683
Если у вас получился гладенький, очень мягкий на ощупь и очень податливый колобок, муку больше не стоит добавлять.
Это плохо отразится на коржах, они получатся после выпекания грубыми, а не рассыпчатыми.
Тесто помнём в руках ещё пару минут, завернём в пакет и уберём на 30-40 минут в холодильник.
BAL_7697
Рабочий стол припудриваем мукой. Тесто выкладываем жгутом и сверху припудриваем небольшим количеством муки.
Делим на 3 равные части, затем каждую часть делим ещё на 3. В итоге у нас получается 9 частей.
Каждую часть подкатываем в шарик.
BAL_7698 BAL_7699
Достаём форму. Для этого количества теста я использую форму 17 см, которая идеально подходит для трафарета.
Коржи получаются несильно большими, а тортик в сборе получается высоким.
К тому же после выпекания остаются обрезки, которых как раз, даже можно сказать с лихвой хватает для обсыпки.
Берём пекарскую бумагу, желательно хорошего качества, она обычно ярко белого цвета и гладкая с одной стороны.
Такую бумагу не нужно ни чем смазывать, коржи прекрасно отстают.
Нам нужно 2 кусочка бумаги. Тесто раскатывать будем прямо на бумаге, ЧТО ОЧЕНЬ УДОБНО! Это даёт нам возможность раскатать тесто в очень тонкую лепешку.
BAL_7705
Включаем духовку на 200 С, хорошенечко прогреваем вместе с противнем.
На бумагу выкладываем колобочек из теста припудренный мукой, сильно мучнить не стоит. Не забывайте - чем меньше муки, тем лучше.
Прежде чем начнём раскатывать, приплюснем тесто ладошкой, и насколько это будет возможно, пальчиками вытянем (можно так сказать) тесто. После этого начнём раскатывать.
Раскатывайте очень аккуратно, без рывков, нажимаем скалкой и крутим не отрывая от теста до самого конца с небольшим усилием. Если тесто порвётся, ничего страшного в этом нет. Просто оторвите с любого вытянутого конца кусочек залепите дырочку, осторожно закатайте. Тесто очень податливое.
ТОЛЩИНА ЛЕПЁШКИ ПРИМЕРНО 2 ММ. Если в каких то местах тесто будет светиться, в этом то же нет ничего стрнашного, при выпекании тесто поднимается на 2 мм, и все погрешности исчезнут сами собой.
Как только тесто будет раскатано, начинаем вырезать круг. Сверху теста кладём форму или блюдце. Слегка надавливаем, тупой стороной ножика проходим по краям формы. Снимаем форму. И ещё раз проходим ножом по рисунку. Стараемся не порезать бумагу. Вилочкой прокалываем всю лепёшку. Обрезки убирать не стоит, так и будем выпекать.
На горячий противень перетаскиваем нашу бумагу с лепёшкой, ставим посередине на 3-4 минуты. Если у вас обычная, тёмная пекарская бумага , то её следует смазать небольшим количеством масла ( кисточкой). И раскатывать тесто придётся на столе, и уже с мукой. Переносить лепёшку способом накручивания на скалку.
Следим за процессом! Как только лепёшка станет золотистого цвета, а обрезки станут слегка поджариваться, смело достаём.
BAL_7706 BAL_7707
Вот тут самое главное. Лепёшка пока горячая, мягкая и очень нежная. Очень быстро, не зевая, проходим острой лопаточкой под краями лепёшки, а только затем под самой лепёшкой. Для удобства перетащим бумагу на стол. На горячий противень перетаскиваем вторую готовую лепёшку и отправляем её в духовку.
Аккуратно отделяем обрезки, убираем их в чашку. Лепёшку снимаем с бумаги и выкладываем на полотенце.
Сверху желательно то же накрыть.
BAL_7710 BAL_7712
Так лепёшки дольше остывают, а значит, лучше пропитаются кремом, а нам только этого и надо.
В ТАКОМ БЫСТРОМ РЕЖИМЕ ВЫПЕКАЕМ ВСЕ 9 КОРЖЕЙ. Обратите внимание, коржи тоненькие.
BAL_7717

Приготовим крем:

В чашку выкладываем сливочное масло, не стылое, но и не сильно мягкое. Взбиваем на большой скорости до нежных и воздушных белых пиков.
Добавляем варёное сгущённое молоко (у меня было обычное), крем получился более жидким, но не таким ароматным, как по идее должно получится с варёнкой.
Крем готов, убираем пока в холодильник.
BAL_7702 BAL_7708
BAL_7709
Если вы хотите чтобы ваш медовик получился более мягким и более нежным, тающим под ложечкой, то... Отложите 1/3 часть крема в чашку, этот крем пойдёт на смазывания верха и боков у торта.
В остальной крем добавьте 1/2 стакана жидкой сметаны и снова хорошенечко взбиваем. Этот крем используем для смазывания коржей.
Обрезки от коржей превращаем в крошку (блендером).
Грецкие орехи (у меня миндаль) превращаем то же в крошку.
BAL_7715
Начинаем собирать торт.
На плоское блюдо выкладываем корж, обильно смазываем кремом, посыпаем сверху орехами.
ЕСЛИ ОРЕХОВ У ВАС НЕТ, ТО ПОСЫПАТЬ МОЖНО КРОШКОЙ, ЕЁ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ МНОГО, ТАК ЧТО НЕ ЖАЛЕЙТЕ. И крема должно быть между коржами то же много.
BAL_7714 BAL_7720
Совет.
По идее, собирать торт нужно в форме. Крема класть много, стенки формы не будут давать возможности выползать крему и торт в итоге получается 100 % медовиком! Особенно, если крем разбавлен сметаной, как я уже писала выше. С каждым выпеченным (лично вами) медовиком, торт будет получаться всё более вкуснее и вкуснее, так как по ходу небольших промахов будут учитываться именно ваши желания. В конце - концов, вы найдёте любимую начинку, и тогда этот маленький кулинарный шедевр, будет красоваться, и радовать вас и ваших близких, на любом торжестве.

Сверху выкладываем второй корж, слегка придавим им первый. Сильно не давите, крем может весть выползти и тогда тортик получится сухим. Повторяем всё заново.
BAL_7724
Верх и бока смазываем кремом. Сильно красиво стараться не надо... Самое главное чтобы было от всей души и смачно...
Обсыпаем бока и верх крошкой, украшаем по желанию.
BAL_7725
Вот что получилось в итоге.
Оставляем наш медовик со сгущённым молоком пропитываться НА СТОЛЕ В ТЕЧЕНИИ 10 ЧАСОВ КАК МИНИМУМ!
В холодном месте торт не пропитается, как следует, так как масло в креме просто на просто застынет.
BAL_7727
На меньший срок нежелательно. Если уж так сильно хочется покушать медовик по истечении 3-4 часов с момента сбора, то начинку делайте сметанную. И чем меньше % жирности будет сметана, тем быстрее пропитается ваш медовик.
Есть ещё одно требование к медовику со сгущёнкой. Если у вас после чаепития вдруг останется тортик, то в этом случае можно его будет убрать в холодильник, на нижнюю полочку, обязательно прикройте сверху чашкой. Перед тем как снова приступить к десерту, заранее достаньте торт и дайте ему постоять минут 30.
Спустя 3 часа... Рецепт нужно было заливать на сайт, пришлось разрезать торт... Слои получились тоненькими, ровными, красивыми, срез великолепный, тортик уже начал пропитываться, что и требовалось.
НО после фотоссесии кусочек медовика вернулся обратно в тортик ЧЕСТНО-ЧЕСТНО.
Осталось традиционно пожелать - приятного чаепития!
BAL_7737

3 ответов

  1. Катерина

    Класс! Реально вкусно и красиво!

  2. Наталья, я первый раз пекла медовик. У вас очень подробный рецепт, мне понравился. Получился очень вкусный, тающий. Спасибо вам огромное за такой наглядный мастер-класс! Теперь я фанат вашего блога!

    • Ирина, вечера доброго!
      Здорово! Я очень рада, что вам понравился мой рецепт)
      В нашей семье любят медовики! В данный момент мы подсели на медовик в мультиварке. В таком исполнении медовик для меня открылся в ином свете! Это просто сказка, а не медовичёк, советую попробовать приготовить! Точнее, я просто настаиваю))))
      Спасибо вам за доверие!!!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика