Шарлотка с яблоками и корицей.

Классическая шарлотка с яблоками и корицей.
Исторически шарлотку делали из белого хлеба, заварного крема, яблок и ликера.
Теоретически — ее можно делать с любыми фруктами и ягодами.
А на практике — самая вкусная все-таки получается из простых кислых яблок — например, антоновки или симиренки — и тщательно взбитых с сахаром яиц, муки.
Вот именно такую и будем сегодня готовить...

Для теста:

6 яиц
150 - 180 гр сахара
160 - 180 гр муки
1/2 чл соды без горки и кусочек лимона( 1/3 чл уксуса) можно заменить на разрыхлитель 1.5 чл без горки
1 пачка ванилиного сахара

6 яблок, можно и больше
1 ч л корицы и 1 ч л сахара
20 гр сливочного масла
BAL_2790
Совет

  • Теста выходит много, и если у вас нет большой формы 26 см, советую разделить тесто на 2 равные части и выпекать 2 шарлотки в меньших формах. Но только по отдельности. Можете сделать одну с яблоками, а другую с любыми на ваш выбор ягодами. Или поделите количество продуктов на 2, приготовьте половинку теста. Нашей семье этот вариант не подходит. Мы съедаем обе шарлотки за раз, до последней крошечки.

Приготовление:

Яблоки режем на тонкие дольки, складываем в чашку. Обсыпаем корицей, сахаром. Слегка перемешиваем. Небойтесь переложить яблок, тесто во время выпечки поднимется и закроет все погрешности и неровности. От этого, ваша шарлотка станет ещё красивее и вкуснее.
BAL_2792
Яйца разбить в чистую, сухую чашку. Взбиваем сначала на маленькой скорости минуты 2.
Затем прибавляем скорость, ещё 2 минуты.
Добавляем скорость до максимума и взбиваем до образования пышной пены с множеством пузырьков.
BAL_2791
Начинаем добавлять сахар с ванилиным сахаром, высыпаем в чашку частями. Взбиваем минут 5-8.
Яичное тесто должно получиться, как очень жидкая сметана.
Миксер убираем, он нам больше не понадобится.
BAL_2794 BAL_2795
BAL_2796
В тесто выливаем соду погашенную уксусом или лимоном.

 Зачем гасить соду уксусом?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.

Поэтому соду принято гасить кислотой.

Муку просеиваем и добавляем в тесто небольшими порциями...

BAL_2798

Перемешиваем лопаточкой сверху вниз АККУРАТНО, но не долго.
Долго не мудрите, минута две и всё.
BAL_2799
Форму ОБИЛЬНО СМАЗЫВАЕМ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, присыпаем мукой, переворачиваем и вытряхиваем лишнюю.
BAL_2800
Выливаем немного теста, примерно 1.5 см. Выкладываем на тесто яблоки.
Сверху выливаем ещё тесто, примерно 1.5 см и закрываем вторым слоем яблок.
BAL_2801 BAL_2802
BAL_2803
Духовку прогреваем до 180С.
Ставим форму с тестом в духовку примерно на 40 - 60 минут. В зависимости, сколько теста вы нальёте в форму. Самое главное духовку не открывать первые 25-30 минут.
Проверить готовность шарлотки можно деревянной палочкой. Готовая, хорошо пропечённая шарлотка при нажатии пружинит, имеет слегка коричневую корочку. Шарлотка должна быть слегка влажноватой, не перепеките её, следите за выпеканием.

К УЖИНУ - ДВЕ АРОМАТНЫЕ, ВОЗДУШНЫЕ ШАРЛОТКИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ.
BAL_2813
Форму с шарлоткой достаньте, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Форму слегка стукните об стол, сверху положите полотенце и плоское блюдечко, переверните аккуратно, снимите форму.
Накройте низ шарлотки другой тарелочкой, на которой будите подавать пирог и снова переверните.
По желанию шарлотку можно посыпать сахарной пудрой.
P.S - благодаря корице, шарлотка приобретает оттенки коричневого и рыжего цвета. Благодаря этому, мякиш шарлотки весь в многочисленных разводах и крапинках.

Советую попробовать рецепт белоснежной шарлотки без соды и разрыхлителя

Приятного чаепития!

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика