Пирожное Картошка

Из просторов интернета...
Пирожное Картошка по ГОСТу — это то самое, которое продавалось во времена бывшего СССР в кафе, кондитерских и кулинариях. И пусть со мной будут спорить, что мол, нет, это не по ГОСТу, но я буду настаивать, что именно ТАК должно выглядеть это пирожное, как и пару десятилетий, тому назад.
Дело в том, что многие из нас сегодня готовят это сладкое изделие, добавляя в тесто какао-порошок. Таким образом, получается полностью тёмное пирожное. Да, такой вариант есть, но это совсем другой рецепт, совершенно другого кондитерского изделия имя которого " Трюфель". Вот именно для него необходимо использовать шоколадный или кофейный бисквит, а так же алкогольные пропитки.
Если кто не знает, изначально начали добавлять какао в тесто для того, чтобы скрыть некоторые огрехи — в частности, если подгорел бисквитный корж. Да и вообще, настоящее пирожное картошка в моём понимании всегда делается только на основе бисквита — никакого печенья, сухарей или булок-батонов. А вообще, на вкус и цвет...
Кстати, как выглядит картофель? Это корнеплод со светлой мякотью и тёмной кожицей. Именно поэтому пирожное и носит такое название.
Предлагаю вам вспомнить тот самый вкус нежнейшего пирожного «Картошка», со светлой серединкой и тёмной обсыпкой из какао. Ну и, несомненно, масляные ростки в качестве декора для большей схожести с настоящим корнеплодом.
Ну что, приступим?

Ингредиенты для бисквита:

Мука пшеничная 200 гр
Сахар 180 г
Яйца куриные 5 шт.
Для сливочного крема
Масло сливочное 230 г
Ромовая эссенция 0.5 мл это по оригиналу, можно заменить на ром или коньяк - 1 чл
Сахарная пудра 130 гр
Сгущённое молоко (хорошего качества) 150 гр

Посыпка:

Какао порошок 40 г
Сахарная пудра 30 гр

Приготовление:

Для начала приготовим обычный белый бисквит.
Рецепт приготовления бисквита из 3, 4, 5 яиц для выпечки в духовке.
Рецепт приготовления белого бисквита из 5 яиц в мультиварке.
Для приготовления пирожного "картошка" я выбрала именно второй вариант, и не случайно...
Ведь мы-то с вами знаем, что только мультиварке под силу испечь такой высокий, пышный, ровненький бисквит ☺
Вот какой красавчик, и это основа для наших будущих пирожных "картошка".
potato-cake (19 of 7)
Белоснежный, хорошо выстоявшийся бисквит измельчаем в крошку с помощью мясорубки (крупная решётка) или с помощью комбайна.
potato-cake (1 of 13)
Основа готова.

Приготовление сливочного крема.

Для крема нам понадобится КАЧЕСТВЕННОЕ сливочное масло с жирностью 82%. Всё что ниже - это уже не масло, поэтому внимательно изучайте его состав. Помним, что натуральное масло изготавливается из одних сливок.
Масло выдерживаем при комнатной температуре, для крема оно должно быть именно мягким, пластичным.
Масло соединяем (взбиваем) с сахарной пудрой с помощью миксера. Ворон не считаем, быстренько взбиваем до однородности.
potato-cake (2 of 13)
К сладкому маслу добавляем сгущённое молоко и 2-3 капельки ромовой эссенции, можно 1 чл коньяка.
В течении нескольких минут (на средней скорости) с помощью миксера соединяем ингредиенты до однородности.
potato-cake (3 of 13)
В итоге, вот такой гладкий масляный крем.
potato-cake (4 of 13)
Не забудьте!!!
Буквально 1-1,5ст. ложки крема оставить для декора.
Бисквитную крошку соединяем с кремом до однородного теста.
potato-cake (5 of 13)
Тесто для пирожных готово и, теперь самое время позвать маленьких помощников для лепки "картошки". ☺☺☺
Делим тесто на небольшие кусочки, равные по весу.
Формируем их в виде продолговатых колбасок, можно в форме шариков - кому как нравится.
В процессе лепки тесто может "трескаться". Для того чтобы избежать излишней деформации формы " картошки" необходимо всего лишь подержать в ладошках кусочек теста и после того как масло начнёт плавиться, продолжить лепку.
potato-cake (6 of 13) potato-cake (7 of 13)
Заготовки убираем в холодильник, буквально на 15 минут.
potato-cake (8 of 13)
В это время....
Какао порошок смешиваем с сахарной пудрой. Чем больше сахарной пудры вы добавите, тем светлее в итоге получится цвет вашей " картошки". У меня наоборот - 60 грамм какао и всего 20 грамм сахарной пудры. Мы любим именно такую " тёмную картошку" - сладкую с ярко выраженной горчинкой.
Каждую заготовку необходимо хорошенечко обвалять в приготовленной смеси. Торопиться не стоит, следите за тем, чтобы все стороны пирожного были в посыпке.
potato-cake (9 of 13)
Вот так.
Осталось украсить наши " картошки" глазками.
В каждой картофелине делаем небольшие углубления для крема. Можно воспользоваться палочкой для мастики, палочкой для суши или обычным карандашиком. ☺☺☺
potato-cake (10 of 13)
Тот крем, что заранее оставляли, перекладываем в корнетик и отсаживаем масляные ростки нашей "картошке".
potato-cake (11 of 13)
Вот и всё, пирожное Картошка по ГОСТу готово.
potato-cake (12 of 13)
Завариваем чай и наслаждаемся вкусом детства!
P. S - пирожные "трюфель" делаются аналогично, но только из шоколадного или кофейного бисквита + пропитки и крема, без глазков.
potato-cake (13 of 13)

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика