Банановые маффины

Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки,в том числе фрукты.
Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека.
В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д.
Скажу честно, никогда не пекла банановые маффины.
Бананы покупаем только твёрдые, недозревшие, ну не нравятся нам перезревшие...
А тут остались три штучки, страшненькие.
Приговор - пойдут в маффины!


Ингредиенты:
Перезревшие бананы - (400 гр) 4-5 шт
Сахарный песок - 200 гр сахара (не советую уменьшать)
Мягкое сливочное масло - 100 гр
Яйца крупные - 2 шт
Разрыхлитель - (обычно это 1/2 пакеты из расчёта 1 пакет на 500 гр муки)
Мука высшего сорта - 250 гр

Приготовление:

Бананы чистим и разминаем вилочкой.

Муку перемешиваем с разрыхлителем.

Масло перетираем с сахаром.

Яйца слегка взбиваем вилочкой или с помощью миксера до пышной пены.

К бананам добавляем: перетёртое масло с сахаром, яйца, тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем муку частями, перемешиваем лопаткой сверху вниз без рывков.

Совет:

  • Желательно вмешивать муку аккуртано, но при этом быстро, долго тесто не "месить", чтобы не развить в тесте клейковину муки, и как следствие, чтобы тесто не «затянулось» и маффины не получились плотными.

Тесто должно получится чуть-чуть плотнее чем на шарлотку или на бисквит, с видимыми "кусочками" бананов.
Тесто важно сползает с ложки.

Духовку предварительно прогреваем до 180 С.
Бумажные формочки не смазываем, силиконовые мочим водой.

Наполняем формы тестом ( обычной ложкой) на 1/3 формы.

После того как все формы будут заполнены, хорошенечко "стучим формой об стол", для того чтобы тесто равномерно растеклось по форме.
Противень устанавливаем в духовку по центру, приблизительно на 20-25 минут.
Во время выпечки открывать духовку не рекомендуется.
Хочу сразу предупредить...
Тесто банановых маффин тяжёлое и, из-за этого, сильного подъёма в процессе выпечки ждать не нужно.
Проверить готовность банановых маффин можно несколькими способами: по цвету, они должны зарумяниться.

Нажать на маковку, при нажатии готовые маффины пружинят.
С помощью деревянной зубочистки, в пропечённых маффинах тесто не тянется за палочкой, а слегка оставляет влажный след. Не стоит пересушивать банановые маффины!
Помните, что благодаря бананам, мякиш маффин остаётся слегка влажным. Что характерно для "банановой" выпечке, и поэтому считается нормой.
Но, не смотря на это, маффины получаются невероятно нежными и мягкими,
Отдельное слово о аромате...
Когда маффины выпекаются, аромат бананов практически не чувствуется.
НО, стоит таким маффинам после выпечки постоять некоторое время, так сказать прийти в себя, а после откусить кусочек и, вот он банановый рай))).

Вот вот закипит чайник, а мы в это время приоденем банановые маффины в невесомую сахарную вуаль...

Из приведённого колличества ингредиентов у меня получилось 16 маффин. Хочу отметить, маффины получились не маленькие. Формочки использовала большие, на 85 гр теста.
Теперь вы знаете куда «утилизировать» перезревшие бананчики.

11 ответов

  1. Наташа, спасибо большое за такой чудесный и очень простой рецепт! Признаюсь честно, это моя первая выпечка))) и результат меня воодушевил! Значит, я могу сама приготовить десерт! Буду учиться дальше по твоим рецептам. Глядишь, за время декрета научусь готовить по-настоящему, а не просто макароны отварить)))
    Очень понравилось всему нашему семейству!

    • Светик, как я рада, что рецепт тебе понравился) В ближайшее время обязательно залью рецепт классической шарлотки в граммах…. Специально для тебя, так как знаю – ты любитель яблочек.

  2. Вергуны уже начала делать, смотрю другие интересные рецепты…этот чуствую будет следующим. Ингредиенты простые, и рецепт не сложный…о результате отпишусь. Успехов вашему сайту!

    • Наталья, доброго дня суток! Бог в помощь!
      С нетерпением буду ждать весточку о результате))))
      Приятно было познакомиться…

  3. А бананы обязательно перезревшие нужны?

    • Натали, чем сильнее, тем лучше)))))))

      • Наташ, немного не в тему.) Ты используешь силиконовые формы для выпечки? Купила силиконовые формы для маффинов и всё никак не могу к ним приноровиться: тесто не совсем пропекает – оно и не сырое, но и не воздушное, как хотелось бы. В бумажных формочках всё отлично получается. Как ты думаешь, в чём может быть проблема? Я тут прочитала, что в силиконе рекомендуют выпекать на решётке, а я противень использую. Может поэтому не получаю желаемого результата?

      • Наталь, привет)
        Знаешь, я одно время подсела на силиконовые формы))) Скупала и заказывала все что приглянется)))
        Покупала и дорогие и дешевые варианты…
        Но, как и ты заметила что выпечка в силиконе не всегда получается на ура(((
        Теперь формы только бумажные))) Реально, просто, удобно, места немного занимают и немаловажно очень эстетично смотрится.
        Легкие, тонкие гофрированные бумажные формы я вставляю в металлические, для того чтобы они не теряли свою форму.
        А перед подачей на стол ( если например когда гости) формочку с выпечкой в бумажной форме вставляю в дополнительную новую. Тогда они ( эти же маффинки получаются как игрушечки – яркие))).
        Удачи))

  4. Маффины получились вкусными, но, к сожалению, повытекали из бумажных формочек.( В следующий раз, наверное, одним пирогом сделаю.)) И сахара положу чуть поменьше, слишком сладкими показались. А в остальном всё супер – лёгкие, мягкие, воздушные.

    • Наташа, привет)
      А тесто вытекло из формочек? Почему? Поднялись или формочки сами еще до выпечки расползлись?
      Лучше всего использовать бумажные формы из картона или использовать обычные тонкие, но сразу 3-4 штучки для каждого маффина.
      На счет сахара, все зависит от сладости банана. Если бананы сладющие то и сахара нужно меньше. И, опять же на любителя…
      Удачи)

      • Тесто растеклось во время выпечки. Подозреваю, что просто жиже стало, как нагрелось. Ну и формочки, конечно, не выдержали – слишком тонкими были. У меня была мысль, как ты пишешь, сразу в нескольких формочках, вложенных одна в другую, выпекать, но не была уверена, пропекётся ли тесто в этом случае. И ещё, знаешь, я не совсем сливочное масло ложила, а что-то типа маргарина – 68% сливочного и 19% рапсового масла. Просто его когда с холодильника достаёшь, оно сразу мягкое, и я его часто для выпечки использую. Может ещё это повлияло на консистенцию теста.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика