Черничное лукошко.

Ягоды черники — это удивительное сочетание вкусного и полезного, что в нашей жизни, согласитесь, случается не так часто. В любом состоянии, будь то свежие или замороженные ягоды — они содержат огромное количество витаминов и множество других микроэлементов, так необходимых человеку в современном темпе жизни.
При каждом удобном случае стараюсь купить замороженную чернику в супермаркете. А когда есть свободный час, полтора готовлю с ней различные десерты. Вот и сегодня хочу поделиться с вами одним из рецептов. Всем, кто любит большое количество начинки! Целое лукошко ароматной кисло-сладкой черники.
Основа у лукошка будет из обычного песочного теста.
Начинка, замороженная черника с сахаром и крахмалом. Благодаря крахмалу начинка не будет жидкой. Но и при этом не будет напоминать вкус черничного варенья. Вкус свежей черники полностью сохранится.

Приготовим песочное тесто на 5 лукошек:

Мука – 260 г
Сливочное масло 140 г
Сахар 2 столовые ложки (можно не добавлять или взять по вкусу)
Соль щепотка (можно не добавлять)
Очень холодная вода 6 чайных ложек (может понадобиться немного меньше или больше в зависимости от теста)
lukoshko (1)

Приготовим начинку:

Черника (свежая или замороженная 1 пачка) – 300 г
Сахар 10 столовых ложек или по вкусу
Крахмал 2 столовых ложки
Яйцо для смазывания лукошек
lukoshko (2)

Приготовление:

В муку добавьте соль, сахар и хорошо примешайте.
Для теста разотрите муку с нарубленным холодным маслом в крошку.
lukoshko (3) lukoshko (4)
Желательно это сделать достаточно быстро, чтобы не растаяло масло.
Добавьте холодную воду, чтобы крошка связалась в тесто.
Долго месить – вымешивать тесто не нужно, чтобы не растаяло масло, не разбухла клейковина муки и, в конечном итоге, тесто не получилось излишне жестким.
lukoshko (5) lukoshko (6)
Готовое тесто накройте, чтобы не обветрилось, и уберите в холодильник как минимум на 30 – 40 минут, а можно на сутки.
lukoshko (8)
Для начинки смешайте ягоды, сахар и крахмал и, если есть время, оставьте на пол часика при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок.
Если будете готовить с мороженой черникой, ягоду нужно предварительно полностью разморозить. Сок не выливайте! В размороженную чернику с соком добавьте сахар, крахмал и далее по рецепту.
Прогрейте ягодную смесь до запустения крахмала.
Прогревайте очень аккуратно, постепенно, при аккуратно-деликатном помешивании. Доводить до кипения не нужно!
Дайте полностью остыть (как минимум до комнатной температуры, а можно и ниже).
lukoshko (7)
Раскатайте песочное тесто в тонкий пласт.
Вырежьте кружочки размером чуть больше размера формочек.
Выложите тестом формочки. Песочное тесто содержит много жиров и поэтому предварительно смазывать формочки не нужно. Лишнее тесто срежьте.
Остатки песочного теста соберите в ком и раскатайте.
Вырежьте кружки по размеру и количеству формочек.
lukoshko (9)
BAL_3248 lukoshko (10)
Смажьте тесто по краям формочек яйцом, разболтанным с небольшим количеством воды.
Разложите ягодную начинку по формочкам.
Смажьте края крышечек яичной смесью.
lukoshko (11)
lukoshko (12) lukoshko (13)
Накройте формочки с начинкой крышечками, выжимая лишний воздух и плотно склеивая края.
На каждой крышечке сделайте по нескольку проколов теста для выхода пара при выпекании.
Смажьте лукошки яичной смесью.
lukoshko (14)
Выпекайте в разогретой до 200С духовке до готовности теста (около 20 – 25минут).
Дайте лукошкам полностью остыть и только после этого достаньте из формочек.
lukoshko (15) lukoshko (16)
lukoshko (17)

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика