Яблочный опалённый пирог.

Закатилось яблоко в жухлую траву,
Словно солнце вечером кануло во тьму,
Песенкой прощальною прошуршал мотив,
Средь сухого стебля спрятав свой налив.
И вздохнула яблоня, глядя в небосклон,
Со слезами листьями обронила стон.
Легкокрылым шелестом, взрезав тишину,
С летом расставалась плачем в вышину.
Мягко отозвалась ей неба синева,
Стая птиц прощалась, падала листва,
Яблоня мелодию тихую с небес
Слушала, задумавшись… Ночью звук исчез…
Разбудив прохладою яблоню с утра,
В мир пришла осенняя, яркая пора,
Лучиками солнышка краски развела
И на ветки золото щедро разлила...
Автор - Виктор с Украины.

Как Осень одевает (опаляет) своими нарядами леса и поля, так и мы сегодня опалим Немецкий десерт - ОПАЛЁННЫЙ ЯБЛОЧНЕВЫЙ ПИРОГ фрау Бурды.
Готовила по этому рецепту в первый раз, ничего сложного и нового не увидела. Но вот о результате хочу написать! Я просто влюбилась в этот вкус пирога! Да-да, по другому не могу описать... Сочетание запечённых душистых яблок, грецких орехов, корицы, лимонной цедры и мягкого песочного теста покрытым жидким мармеладом. На следующий день, я решила испечь пирог снова, увеличив все ингредиенты вдвое. Снова удачно и снова шедевр. И не смотря на то, что пирог очень калорийный я ела его целый день. С чаем, с кофе, с молоком... И даже ночью, стоя у открытой дверцы холодильника с кусочком пирога и со стаканом холодной воды.
Если вы действительно хотите удивить и поразить своих гостей, то не покупайте на торжество или к празднику магазинный торт! А лучша испеките опалённый яблоневый пирог, позовите гостей, и похвала вам обеспечена!

Ингредиенты

(получается большой пирог на противне от духовки, можете разделить продукты на 2 части и испечь небольшой пирог).
550 гр муки
300 гр сливочного масла или сливочного маргарина
200 гр сахарной пудры
2 яйца
1 большой лимон
150 гр грецких орехов
1 чл корицы
1 пакетик ванильного сахара
6 яблок (3 красных и 3 зелёных)
200 гр любого мармелада или 1 стакан абрикосового джема.
50 мл коньяка
BAL_8536
BAL_8537

Приготовление

400 гр муки просеиваем в большую чашку на 2 раза. К муке добавляем мягкое сливочное масло, сахарную пудру, яйцо.
BAL_8532
Замешиваем тесто руками. По мере необходимости начинаем добавлять остальные 100 грамм муки. Тесто должно получиться не тугим, очень податливым, но не эластичным. Тобишь оно не тянется, а рвётся... В моём случае ушла вся мука, мне пришлось даже добавлять сверху 30 грамм, так как яйцо было крупное. В нашем случае лучше муки не досыпать, чем пересыпать. Тесто долго не мнём.
BAL_8534
Закатываем в шар, прижимаем в лепёшку, поправляем края и заворачиваем в пакет. Убираем в холодильник на 2 часа.
BAL_8535
BAL_8544
Через 1, 5 час. Чищенные, грецкие орехи тщательно перебираем, обжариваем на сковороде и толчём на мелкие кусочки.
BAL_8540
Лимон моем и убираем в морозилку на 3 минуты. Снимаем цедру (жёлтую кожуру с беленьким слоем) на тёрке с мелким делением. Выдавливаем сок руками из половинки лимона.
BAL_8539
В чашке смешиваем ванильный сахар, корицу, цедру лимона, толчёные орехи.
BAL_8542
Яблоки брать желательно одинакового размера. Моем их, насухо вытираем и режем на тоненькие дольки. Толщина примерно 5-7 мм. Дольки сбрызгиваем соком лимона.
BAL_8547
Через два часа наше тесто прекрасно выстоялось. Берём форму из духовки, обычный стандартный лист. Лист обильно смазываем сливочным маслом, прямо промазываем слоем.
Тесто будем не раскатывать, а рвать кусочками и равномерно распределять по всей поверхности. После того как тесто будет распределено, начинаем его растягивать в пласт. Толщина теста примерно от 10мм до 1см. Не забываем формировать бортики ( высота не больше 2 см). Эстетического вида, добиваться не стоит, это не главное, да и не видно будет.
Прокалываем вилочкой всю поверхность теста, проколы нужно делать очень часто.
BAL_8545
Верх теста равномерно обсыпаем сухой начинкой.
BAL_8546
В это время можно уже включить духовку, которую нужно прогреть до 200С.
На ореховую начинку начинаем раскладывать яблочки ровными рядками - грядочками.
Один ряд из красного яблока, второй ряд из зелёного. Если по краям осталось место заполните его остаточками яблок.
Ставим наш разнос с пирогом в духовку на середину. Выпекать будем 35 минут.
BAL_8548

В это приготовим мармеладную заливку.

Берём 200 грамм абрикосового мармелада, у меня был обычный мармелад - ассорти. Режем мелко на кусочки и складываем в сотейник. Добавляем в него 100 мл воды и на среднем огне растапливаем до однородного состояния. Мармелад должен получится в виде сиропа, киселя. Он должен легко течь, но при этом оставаться густым.
BAL_8550
BAL_8552
Готовый пирог ОБИЛЬНО покрываем растопленным мармеладом. ДЕЛАТЬ ЭТО ЛУЧШЕ ВСЕГО КИСТОЧКОЙ.
Коньяк наливам в сотейник, нагреваем, не доводя до кипения, и осторожно поджигаем горящей жидкостью, обливаем готовый пирог.
BAL_8555 BAL_8562
P.S - По идее, КУСОЧЕК пирога выкладывают на широкое блюдо, обливают небольшим количеством коньяка и поджигают. В таком виде и подают.

Последний этап спокойно можно пропустить – это огнеопасное буржуазное излишество.
Коньяк лучше принять вовнутрь, а пирог чрезвычайно вкусен и без фламбирования (так называется эта технологическая операция).
Вот пирог в разрезе. Он отлично и без усилий режется, так же прекрасно сидит на лопаточке.
BAL_8564
А ВОТ И МНЕ КУСОЧЕК...
А вам, традиционно хочу пожелать - приятного чаепития!
BAL_8570

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика