Солёные грибы – шампиньоны.

Продолжаем тему о грибочках.
А у нас на столе 12 литровое ведро свеженьких, маленьких только что срезанных с грядочки шампиньончиков.
Балуют нас соседи))) Сами выращивают в своих специальных теплицах.
Дай им Бог здоровья и сил на долгие годы!
Ну а мне остаётся только вздохнуть и приступить к работе. Буду солить! Не мариновать, не путайте, а именно солить. Грибочки будут просаливаться в своём соку. Сока будет предостаточно, ведь именно они - шампиньоны состоят почти на 90% из воды.

Ох уж эти слащавые маринады в магазинных грибах. Такое ощущение, что производители заливают грибы огуречным или томатным рассолом для консервирования. А ещё хуже, если это просто белёсенькая жидкость без специи, особенно в таком маринаде плавают шампиньоны. Как можно вообще такие грибы употреблять в пищу. Приходится заправлять такие горе солёные грибы майонезом, уксусом, огромным количеством лука с растительным маслом, да так что вкуса грибов то уже и не слышно.
А вот по моему рецепту солёные грибы вам не придётся вообще, чем-либо заправлять!
Рецепт подойдёт для любых грибов. Только некоторые виды нужно будет слегка отварить и дать стечь воде. Но сегодня о шампиньонах.
Грибочки как из дубовой бочки, вот как можно сказать о моих грибах. Они в меру солёные, в меру пикантные, упругие и ароматные. На вилочку трудно поймать, но если это удастся, то непременно захочется ещё и ещё.
Кушать такие грибы можно уже на следующий день, а если захочется приберечь до праздника или для дорогих гостей просто оставьте в банке с плотной крышкой на неделю. На более долгий срок не советую,так как в маринаде присутствует лук.

2 кг грибов (поверьте, это очень мало, в готовом виде это будет ровно в половину).
200 гр порезанного лука
1-3 остренького перчика ( по желанию) или 1 чл сухого молотого
120 гр крупной соли
5 зубчиков чеснока
50 гр растительного масла
перец молотый по вкусу
5-10 гр семечки укропа, ещё лучше с веточками.
Купить можно в аптеке стоят копейки.
BAL_8500
BAL_8503

Приготовление:

Грибы перебираем, сортируем по размерам.
Снимаем кожуру, это чисто для эстетики, я не чищу вообще!!! Как есть, так и солю. Вкус от этого не страдает, поверьте. И возиться не надо!
BAL_8501
Выкладываю грибы в большое ведро, можно в пластик.
Засыпаю солью и оставляю на 1 час. Периодически пересыпаю в другое ведро и встряхиваю.
Грибы дадут вот такой сок. Ждите, сок гарантирую, будет.
BAL_8514
BAL_8504 BAL_8505
Лук чистим и крошим полукольцами.
Чеснок режем кусочками.
Острый перчик режем меленько.
BAL_8506
В стеклянную банку с широким горлышком выкладываем на дно - укроп зонтик, лук полукольцами, перчик и чеснок. Всё по чуть-чуть.
С грибов сливаем сок и начинаем выкладывать в банку на специи. Выкладываем шляпкой вниз, равномерно.
Каждый сой прокладываем специями. Перчить по желанию. Выкладывать желательно до самого верху. При переворачивании грибы не перевернуться .
BAL_8515 BAL_8518
НО если вдруг ваша баночка получилась не полной, то ничего в этом страшного нет, грибы на утро всё равно усядутся вдвое.
Как только грибы закончатся, заливаем всё сверху растительным маслом. В масло положите 1 чл сахара.
BAL_8507
Закрываем плотно крышку и переворачиваем на 30 секунд и обратно. Делаем это аккуратно без рывков раз 10.
BAL_8512
Убираем банку в холодильник. Баночку в течении суток желательно переворачивать несколько раз.
BAL_8512
P.S - КСТАТИ, СНИМАТЬ ПРОБУ МОЖНО УЖЕ ЧЕРЕЗ ПАРУ ЧАСОВ.
Вот, с чёрненьким хлебушком да с рюмашечкой то горькой, эх!
ГДЕ ВЫ МОИ ГОСТИ, ГДЕ ВЫ ЕСТЬ?
BAL_8522

10 ответов

  1. Иван

    Отменный рецепт! Одну партию грибочков уже приговорили с друзьями! Спасибо!

    • Иван, спасибо вам за ваше письмо! Спасибо за фото грибочков, невероятно аппетитные! А, на счёт того что грибочки уменьшаться в размерах, я в статье предупреждала))). На такую араву мужчин, как ваша – это конечно же капелька в море. Очень рада что вам понравился рецепт. А перчик действительно не чуствуется, а вот аромат бесподобный…
      в следующий раз пишите прямо в теме).
      Ещё раз спасибо за комент и письмо!

  2. Как долго их можно хранить ?

    • Татьяна доброго дня! Хранить такие шампиньоны можно 3 суток, в холодильнике, дольше не советую так как грибочки с луком – это раз,под капроновой крышкой – это два…
      Для длительного хранения( на зиму) шампиньоны рекомендуется слегка ( 5 – 7 минут) отварить, воду слить, залить маринадом по рецепту, но уже без лука и масла в обязательном порядке под закрутку.
      И самое главное, количество грибов увеличьте в 3 раза, шампиньоны сильно увариваются.
      Удачи☺

  3. Подскажите, а грибы нужно заливать соком, который образовался после часового замачивания в соли?

    • Елена, Доброго Дня ☺☺☺
      Грибы заливать соком не нужно, на дуршлаг, а дальше по рецепту. Советую приготовить, не пожалеете! В меру пикантные, невероятно ароматные, в магазине такие не купишь…

      • Наталья, спасибо огромное за рецепт, грибы получились безумно вкусными и грибными )). В магазине продается, что-то только похожее на грибы ))

      • Елена, доброго дня! Очень приятно получать такие комментарии☺ Радостно на душе – что рецепт вам пришёлся по душе и что грибочки понравились☺

  4. an

    Добрый день!Подскажите, пожалуйста, сколько дней грибы должны солиться? Спасибо.

    • Доброго дня ☺☺☺
      Кушать такие грибочки можно уже на следующий день. Шампиньоны очень быстро ” впитывают” маринад, так что смело снимайте пробу))).
      И вообще, шампиньоны можно употреблять в свежем виде, так что попробовать ( я имею ввиду пару грибочков на вкус) можете через 3 – 4 часа…

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика