Маринованный толстолобик.

Наша первая весенняя вылазка на природу. Краснодарское солнышко не даёт сидеть дома, не смотря на то, что за окном всего лишь начала марта! Что взять с собой на пикник?
Рыбные соленья и маринады – не только отличный способ разнообразить домашний рацион, но и прекрасное решение, в плане закуски на природе. Готовые блюда невероятно вкусные. Их обожают даже те, кто на дух не переносит рыбу. Странно , но это факт. И скажу без преувеличения, не было такого случая, что бы остался хотя бы кусочек. Уходит на ура не только сама рыбка, но и овощи, с которыми рыбка мариновалась. Не бойтесь переборщить, уверяю, много не будет. Аппетит на свежем воздухе у всех богатырский и, порой ждать, когда накроют поляну, сил нет. А тут такой деликатес из рыбы, наливай да закусывай!
Сегодня будем мариновать речную рыбу, а какую именно не имеет значение. Главное чтобы рыбка была мясистая и не меньше 1килло. В простонародье такое блюдо называют - ХЕ из рыбы. При одном только названии начинает урчать животик...
Сходила на рынок, прикупила толстолобика. Речная рыба из Кубани 3. 300 кг живого веса. Доплатив 30 рублей, там же на рынке...
Рыбку почистили, выпотрошили и меленько порубали. Осталось за малым!

Ингредиенты:

Толстолобик - 2.7 кг после потрошения и без головы
Специи для маринования рыбы - 2 пачки
А у меня, сборная - из 5 гвоздиков гвоздики, 1ст. л семечек укропа, 2 ст. л лимонного перца, 1 ст. л сладкой паприки, 1 гр сухого молотого имбиря, 1ч.л красного душистого перца.
Уксус столовый 70 % - 1/2 стакана
Лук репчатый - 4 шт
Морковка - 3 шт
Лавровый лист - 3 шт
1, 200 гр воды
Соль - 1/ 2 стакана
Сахар - 1,5 ст л
Растительное масло без запаха - 3/4 стакана
2 лимона
BAL_0111 BAL_0112

Приготовление:

Сразу же начну с того, что рыба у нас речная, а значит, она имеет свой характерный вкус и специфический запах. Нам нужно оставить вкус рыбы, но при этом избавится от запаха!
Самый лучший способ - это маринад и специи. Для него, не пожалейте времени и денег, ведь от этого будет, зависит вкус готового блюда.
Можно купить готовый набор для маринования рыбы, но это не лучший вариант. Ведь самый удачный, ни с чем несравнимый, можно сказать авторский рецепт маринада для рыбы, может получиться лишь в том случае, когда специи будут подобраны лично вами. В идеале, специи не молотые. Пару движений рукой и, в ступке волшебный букет.
Обязательно зайдите в аптеку, за семенами укропа. А если, в запасе укроп со своих грядок, ещё лучше! Любители раков знают, о волшебных свойствах укропа.
Лишь только ему одному родимому, под силу, убрать запах ила и водорослей.
BAL_0113
На счёт уксуса. Это сугубо - личное дело вкуса. Конечно же, можно подавить кучу лимонов, но я думаю, не стоит тратиться. Кислота - она и в Африке кислота.
Не каждый же день и тем более всё в пределах нормы. Да, и на природу, думается мне, вы не за подснежниками едите. Так что, о своём здоровье думать будем на следующий день. К тому же, рыба будет мариноваться от 1 до 3 суток. За это время большая часть уксуса испарится и выветрится. Так что, смело добавляйте, пробуйте.
А теперь самое главное! Сколько времени нужно мариновать рыбу? Всё зависит от размера кусочков рыбы. Маленькие кусочки - это 1см толщиной и 5 см длиной, без хребта и больших костей 1 полные сутки. Средние - это 1см толщиной и 10 см длиной 2 суток. Ну и большие, цельные куски с костями от 3 суток. Да ну, скажете вы!!! Мы едим уже через пару часов!!! Дело ваше, спорить не стану. Но, лучше не рисковать.
Как проверить промариновалась ли рыбка? Первое, выдержать сроки маринования, что указаны выше и смело можете кушать. Хорошо промаринованная рыба становится белой, почти прозрачной. Кожица, без особых усилий отделяется от мякоти рыбы. Кусочки мякоти легко отделяются от общего филе и костей. Рыбка слегка пахнет уксусом, а не разит. На вкус ароматная и пряная.
Приступим. Рыбу чистим, потрошим, убираем чёрную плёнку.
BAL_0115
Срезаем плавники, отрезаем голову, не выкидываем!
BAL_0116
Складываем в пакет и замораживаем. Накопится 2 - 3 пакетика, сварим ароматную ушицу с перчиком к обеду.
Заранее определитесь с размерами кусочков. Я буду мариновать большими стейками. Так как времени у меня, до выходных - 4 дня. В самый раз!
Но, всё же пару стейков я отделю от костей, меленько порубаю и буду наслаждаться рыбкой на следующий день.
Стейки рыбы тщательно мою и заливаю её солёной водой на пару часов.
BAL_0118
Из расчёта: 1/3 часть стакана соли на 1 л 200 мл воды. Соль вытянет остатки крови. Обратите своё внимание и измерьте то количество воды, которой вы залили рыбу. Ведь количество рыбы в вашем случае может быть больше или наоборот меньше. Вода должна покрывать рыбу полностью, а точнее на 2 пальца выше. Учите, к рыбе прибавятся овощи.
В это время варим маринад.
В кастрюлю наливаем именно то количество воды, которым заливали рыбу. Плюс 50 мл на досыпочку. Доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем соль, сахар, специи, лавровый лист и семена укропа. Кипятим в течении 3 минут. Снимаем с огня, закрываем крышкой, остужаем.
BAL_0114
С рыбы сливаем воду, ещё раз моем, выкладываем в дуршлаг.
BAL_0119
Лук, морковку в принципе можно брать любые овощи на ваш вкус: перчик, головки чеснока, свеклу, кабачки, капустные листья и т.д. Моем, чистим и режем, как вам нравится.
BAL_0120
В глубокую чашку, самое главное не алюминиевую, выкладываем слоями: овощи, рыба.
BAL_0122
В маринад добавляем уксус.
BAL_0121
Тщательно перемешиваем, обязательно пробуем. Маринад должен быть вкусным!!! Но при этом, от него должен разить уксусом. Не до фанатизма, конечно же. Опять же, делаем по вкусу.
BAL_0117
Заливаем рыбу с овощами маринадом. Рыба должна полностью быть покрыта маринадом. На счёт груза, не принципиально, если рыба полностью в маринаде. Не забудьте прикрыть чашку.
BAL_0123
Через трое суток, моя рыбка промариновалась частями. В более толстых местах была слегка жестковатой. Оставила в покое ещё на 1 сутки.
BAL_0125
Вот теперь порядок, просто идеально! Уксус практически весь выветрился. Аромат обалденный, рыбка бела и нежна!
Аккуратно сливаем маринад. Для хранения рыбы нам потребуется другая посуда, желательно стеклянная и с крышкой. Рыба и овощи, за время маринования, стали меньше в размере и объёме.
Выкладываем: овощи, рыба, пару долек лимона, немножечко растительного масла и т.д.
BAL_0126
Плотно закрываем. Слегка встряхиваем, переворачиваем, ждем, когда растительное масло полностью покроет рыбу, и обратно, в исходное положение. Убираем в холодильник на пару часов. В течении этого времени встряхиваем банку.
BAL_0128
Хранится маринованная рыба очень долго!
Отварила картошечки…
BAL_0137
P.S - моя самая любимая крылатая фразы из фильма "Особенности национальной рыбалки"
- Я, конечно, как генерал, тосты говорить не умею. Я скажу проще. Ну, прощай, здоровье... Себе-то накапай.

И ещё чуток...
- Ну, за рыбалку!
***
- Послушай, Кузьмич, ну почему тебя все время... в какую-то восточную мистику тянет? Ну почему нельзя по-нашему, по-русски, заниматься спокойно медитацией? Так?
***
- Если по-нашему, никакого здоровья не хватит..
- Надо генерала будить. Тост нужен.
- Генерала будить не надо.
- Почему? Зачем же он тут сидит?
- Водка пропала.
- Утонула.
- Вся?!
- Вся. Тостов сегодня не будет.
- Где?
- Там.
- Надо водолазов подключать. Весной ящик коньяка со сходен уронили. Когда день рождения начальника тыла праздновали. Так они в мути у военного пирса отыскали и подняли.
***-
- Да, Семенов, делай что хочешь. НО БАРКАС МОЙ СО ДНА ДОСТАНЬ!!!!!
***
- Странно. Хлебушка нет. И спиртного не видно.
- Это магазин для автомобилистов. За рулем не пьют.
- И хлебушка не едят, да?
***
- Кончайте спорить, накрывайте. Чувствую, дело к этому идет.
- Ну, за разум!
- В смысле?
- В смысле "Да здравствует разум, да сгинет маразм!
***
- Это что такое?
- Пельмени.
- Да это ж равиоли.
- Ну это же пельмени.
- Да, но все-таки равиоли.
- Но вначале они - пельмени, а уж потом все остальное.
***
- Лева! Лучше без водки на воле, чем с водкой в тюрьме!
***
- Место здесь глухое. Здесь лучше на лодке подойти. На подводной.
- На "Малютке"!
- А ты откуда знаешь? Это ж государственная тайна!
- Так в прошлом году на острова ходили за ягодами на ней.
***
- Зайка! Здравствуй, милая! У меня все нормально. То есть, не совсем все, конечно. Поэтому срочно сообщи в службу спасения, что я сижу на топляке в нейтральных водах. Скорее всего, рядом с Финляндией. Почему не можешь? Отдыхаешь? На Кипре? Я на бревне, а ты на Кипре?! Кипр не Колыма! Вернётся!
***
- Лева, а если он заснет?
- Хорошо, этого и ждем.
- Нет. Если он заснет на ходу?
- Так он уже спит!
***
- Мать твою! Краб мазутный, ты чего натворил?!
- Да я хотел водички испить, а кнопки не работают.
- Откуда появилась на моем корабле помесь мазутная павиана с килькой?!
***
- Семенов, ты идиот?
- Я что, похож на идиота?
- похож.
***
- Не будем обижать. За молчание. Ну, за солидное мужское молчание!
***
- Так только дилетанты могут рассуждать: сгоняй туда, обратно. Это ж не такси. Это боевой корабль. Да я авианосец могу на дно пустить. Ну, если повезет, конечно.
***
- Ты как?
- Ни чего.... только ногам мокро..
***
- Простите, а где здесь туалет?
- Везде. Ты только к сараю не ходи, там крапивы много.
***
- Михалыч! Михалыч, кого вы потащили? Вы ж не меня потащили!
- Плохо слышно! На месте стоишь? Говорит, на месте стоит.
- Нормально идем.
***
- Ничего его не берет.
- Может у него иммунитет. Мы ж не знаем, чего им там в армии делают. Может кодируют от отравления?
***
- Кузьмич! Господи, Кузьмич! Кузьмич!
- Готов. Он еще на пирсе жаловался, что пока нас ждал, весь на нервы изошел.
- Ага. На другое он изошел!
***
- Простите, где здесь вода?
- А тут кругом вода.
***
- А там глубоко?
- Глубоко.
- Достанут!
- Очень.
- Все равно достанут. Когда узнают чего и сколько утопили - достанут.
***
- То, что вы предлагаете, называется диверсией, понимаете? В любой стране это называется диверсионной операцией.
- Терминологию мы не будем оспаривать. Ты подумай.
- Лева.
- Сережа.
***
- Поставишь дымовую завесу. Никто и не увидит. Быстро побросаем вещи и домой.
- Какие вы все умные! Что же вы строем не ходите, если все знаете, мазуты штатские?!
***
- А я еще вчера почувствовал - не то что-то. Чисто, аккуратно. Все не по-нашему. И ностальгия. Финляндия? Швеция? Как ты думаешь?
- Я думаю, уходить нам надо, пока не поймали.
***
- Я говорю, водка хорошая была, которую оставили?
- А какая она еще бывает?
- Золотые слова.
***
- Кузьмич, ты мужественный человек?
- Ну, присутствует.
- Ну, тогда, я думаю, ты с честью должен это известие вынести. Твой баркас утонул.
***
Эх, чего его развезло-то так? Вот у нас до этого был прокурор, вот это мужичище! Наш человек. Бывало, с полведра, через край, до дна, а потом еще лекции в клубе читает о вреде алкоголизма и культуре сексуальных отношений в сельской местности.
***
- У них тюрьмы комфортабельные. Бананы на обед дают, спортом можно заниматься, книжки читать.
- Спасибо. Я и дома могу бананы трескать и книжки читать. Домой хочу, на родину.
***
- Михалыч, вредно так долго в воде находиться. Можно и заболеть.
- Все болезни от бескультурья. Вода - это колыбель разумной жизни. Я просто возвращаюсь к истокам бытия... и получаю от этого несказанное удовольствие.
- Если он будет пребывать в своих истоках бытия еще некоторое время, мы остаток жизни проведем на нарах.
***
- Да не волнуйся ты, все будет нормально, даже хорошо.
- Абордажный лом с хреном тебе во все дыры! Мазуты жидкие под солидолом!
***
- Два по сто и осетринки.
- Да... Не наш человек прокурор. "Слишком много пьете!" Зануда! Зря мы его на рыбалку взяли. Весь праздник поломает.
***
- Господи, неужели на такой сложной лодке нет простого туалета, то есть, гальюна?
***
- Будешь?
- Нет. Мне нельзя.
- Ты чего?
- Я за рулем.
***
- Кузьмич, зачем так много водки? Тебя сколько просили взять?
- Сколько заказывали, столько и есть. Я не враг своему здоровью. Культурно отдыхать умею.
- Ну, за понимание!
- Отдыхаем с понятием. Шестнадцать коробок в самый раз. Меньше нельзя.
***
- Кузьмич, как ты думаешь, мы в нейтральных водах, а?
- Да откуда я знаю! Тут все так рядом.
- Ленин, вон, за считанные минуты до Финляндии добежал. А мой баркас шибче идет.
- Ты хотя бы знаешь, куда править? Ленин-то знал, когда к финнам бегал.
***
- То-то я смотрю, меня на поворотах заносило.
- А где Сережа? А? Где наша машина? Где наш "Форд"?! Скотина! Ты что тут делаешь?!
- Осторожней! Осторожней! Они копытом, Лева, ловко бьют.
- Да она километров двадцать за нами отмахала. У нее сил на удар уже нет. Наверное.
***
- Так сколько вы водки оставили на сопредельной территории?
- Шестнадцать.
- Коробок.
- Сколько?
- Точнее, уже пятнадцать.
- Так это ж будет... Так бы сразу и говорили, а то "оставили маленько". Точнее место можешь показать?
***
- Лучше, конечно, страуса или обезьяну. Сейчас модно держать странных животных. Вон наш участковый Кирюхин поимел себе коала. Теперь эвкалипты высаживает на приусадебном участке. Они - коалы - страсть как эвкалиптовые листья любят. Кирюхин пытался, конечно, эвкалиптовой настойкой пропитывать наши отечественные березовые листья, но тот ни в какую.
- Да. На Руси, слава Богу, дураков лет на сто припасено.
***
- На какой Алкоголь... Тьфу, Алголь на какой надо править?! Как бы нам с курса не сбиться! "Два пальца левее..."
***
- Алголь - это там. Вон там огонек. Туда иди.
***
- А пальцы как ставить - вертикально или горизонтально? Если даже вертикально, то у Кузьмича толще будут. Как бы нам с курса не сбиться!
***
- Мда... На Руси, слава Богу, дураков лет на сто припасено.
***
- Я сразу почувствовал, что что-то не так. Чисто, аккуратно. Не по-нашему как то...
***
- Если долго смотреть на Луну, можно стать идиотом.
***
- Наш человек! Бывало, полведра через край... До дна!... А потом еще лекции в клубе читает о вреде алкоголизма и культуре сексуальных отношений в сельской местности.
***
- Чё ты мне дал, то я и перепутал!
***
- Кузьмич, чего это твой сотрудник весь вечер молчит? Он не мой... Я так и подумал, что он немой.
***
- Да что вы понимаете в военно-морском юморе!
***
- Надо палец в воду опустить, чтобы червяк не умер. А то трупный яд может в ранку попасть...
- Спасибо!
- Спасибо не булькает...
***
- Вообще-то, ловить рыбу динамитом незаконно. Поэтому идти надо за остров, где не видно.

6 ответов

  1. Наталья, еще раз я. подскажите, уже рыбу в маринаде, убрав, крышку полностью накрыть или прикрыть? И на трое суток в холодильник или просто в прохладное место? спасибо)

    • Вечера доброго☺☺☺
      Если рыба с овощами уже в маринаде, то просто закройте чашку крышкой ( плотно ) и в холодильник. Можно просто в прохладное место. Закрывать необходимо для того чтобы другие продукты в холодильнике не впитывали запах рыбы и уксуа. На вкусе рыбы (закрыта чашка или открыта) никак не отразится. Самое главное чтобы рыба была полностью в маринаде…

  2. Спасибо. я так и подумала, но решила уточнить)

  3. Уважаемая Наталья, а точно 0,5стакана 70%уксуса? А то в пеперасчете на 9%(у меня только такой и я уже вымочила рыбу) это больше бутылки?

    • Светлана доброго дня суток!
      Да именно пол стакана 80-100 гр уксуса и именно 70 процентового. На счет перерасчета на 9 процентов …
      Я вам подсказать не могу. Так как делаю именно с 70С. Ведь по идее по факту у вас получается совершенно другой объем жидкости. А значит и соли и специй нужно добавлять. Так что помочь ни чем не могу. Смотрите на свое усмотрение. ОБЫЧНО УКСУС СОЛЬ ВСЕГДА ПО ВКУСУ…
      Буду надеяться на то что у вас все получиться! Удачи!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика