Фаршированные зелёные помидоры

Основные закрутки сделаны, так что можно было бы уже расслабиться и " поваляться" днём на диване ☺☺☺.
Но не тут тоу было...
Неделю назад, мой супруг купил 2 ведра плотных зелёных томатов по привлекательной цене. Меня дома в это время не было, муж позвонил, и я одобрила его покупку. Дома, переложив помидорки в картонные коробки и накрыв хорошенечко, убрал их в нишу...
Как вы наверное уже поняли, он забыл и я забыла ☺☺☺

А в это время, зелёные помидорки начали успешно буреть местами, а в некоторых местах даже краснеть. Если бы не генеральная уборка, точнее сказать - если бы не запланированная на выходные ревизия в нише, так и пролежали бы наши томаты до белого пуха...
И, остались бы мы нынче без вкусных " фаршированных" овощами и зеленью зелёных томатов в вкуснейшем маринаде.
На вопрос - зачем ты убрал коробки с помидорами в нишу? Мой муж гордо ответил
- они же ещё зелёные, на дозревание, конечно же! Ты же так всегда делала, когда у нас была дача, а что не надо было? ☺☺☺
Ну что ответить? Время крутить зелёные помидоры...
В итоге, через пару часов - ароматные, кисло - сладкие, в меру пикантные зелёные томаты с овощами и зеленью готовы.
А ведь именно из таких ароматных томатов, зимой можно приготовить другую, не менее вкусную закуску.
Для этого нужно будет слить с банки весь маринад, заправить 1/3 ст растительного масла, закрыть крышкой и слегка " потрясти" в течении 1 минуты. Достать томаты и овощи (сколько требуется на раз) в глубокую чашку. Покрошить полукольцами репчатый лук и обсыпать томаты. Ни чего сложного, а как вкусно!
По этому рецепту я закатываю обычно 24 трёхлитровые банки. Советую.

Ингредиенты рассчитаны на 6 банок:

Зелёные или  слегка бурые помидоры  около 8 - 10 кг на 6 банок, - примерно по 10 - 12 некрупных томатов на 1 банку.
Перец болгарский - 24 штучек, примерно по 4 штучки на банку
Чеснок - 6 головок, по 1 на банку
Петрушка зелень - 3 больших пучков (можно любую зелень по вкусу)
AND47400 AND47402

Маринад на 1 трёхлитровую банку

Вода 1,500 литра на 1 банку. Всё зависит от того как плотно вы "набьёте" банку помидорами.
Сахар - 8 ст л ( сладко не будет так как томаты зелёные)
Соль - 2 ст л
Уксус 70% - 1, 5 ст л
Гвоздика - 1 шт
Перец душистый горошком - 3 шт
Лавровый лист - 1 шт
Ацетилка - 1-2 шт
AND47417

Приготовление:

Так как наша закрутка будет проходить без стерилизации овощей, то (в обязательном порядке) хорошенечко простерилизуем чистые банки.
Почему без стерилизации овощей? Томаты в готовом блюде должны остаться максимально плотными, поэтому лишняя "варка" пусть и щадящая нам не нужна. Для уверенности того, что наши банки не вздуются, в процессе хранения на каждую будем добавлять по 2 таблетки ацетиловой кислоты. Хранить такие томаты строго в прохладном месте:идеально в погребе или в холодильнике!
На плиту ставим сотейник с водой, сверху устанавливаем специальное кольцо под горлышко банки. Стерилизуем банку, а именно трёхлитровую на водяной бане, в течении 10 минут. На все банки у меня уходит 1 час.
В это время, мою и чищу овощи: томаты, болгарский перец, чеснок, свежую зелень.
AND47403 AND47404
Томаты - разрезаю крестом, но не до конца.
AND47407
Зелень крошу, не мельчу.
Болгарский перец - крошу на мелкие кубики, чеснок - крошу мелко.
AND47405
В чашке перемешиваю - перец, зелень и чеснок.
AND47406
Для одной банки нам понадобится примерно 10 томатов, по размеру чуть меньше среднего и пару больших (нарезанных дольками) для заполнения пустот в банке.
Берём томат и "набиваем " серединку овощным фаршем, насколько это получится.
AND47408
Фаршированные томаты перекладываем в банку. Если по каким-то причинам из томата выкрошилась часть начинки, не паникуйте. Всё равно, что то осталось. ☺☺☺
Укладывайте томаты, не торопясь, для удобства наклоните банку на бок. Если образуется большая пустота между томатами, заполняйте её половинками
или четвертинками. Сразу же предупрежу, идеально зафаршировать и уложить томаты в банку не получится. Старайся ни старайся, красота на вкусе ни как не отразиться. Поэтому, фаршируйте на раз и два. ☺☺☺
AND47411
Совет
На низ банки, лучше всего укладывать средние или крупные томаты
Пустоты заполнять самыми крупными томатами, порезанными на дольки, а верх самыми мелкими.
Не надо бояться того, что фаршированный томат развалится или деформируется в банке. Смело утрамбовывайте томаты рукой. Ваша задача - по максиму заполнить банку.
ВСЕ 6 БАНОК ЗАПОЛНЕНЫ ДОВЕРХУ, ВРЕМЯ ВАРИТЬ МАРИНАД.
AND47416

Можно варить маринад для каждой банки отдельно, а можно сразу для 6 банок.
Для этого нам понадобится 10 литровая кастрюля. Отмеряем 8 литров воды, ставим кастрюлю на плиту.
В кипящую воду добавляем специи, кроме лаврового листа. Кипятим 7 минут.
По истечении времени, вливаем уксус и продолжаем кипятить в течении 2 - 3 минут.
В это время кипятим крышки (5 минут).
В каждую банку добавляем по 2 таблетки аспирина, по 1 листочку лаврушки.
Зачерпываем кружкой маринад, заливаем томаты...
Всё это время маринад должен кипеть, огонь не выключаем.
Банки накрываем горячими стерилизованными крышками, сразу же закатываем.
Закрученные банки с зелёными томатами переворачиваем и устанавливаем на мягкое полотенце, накрываем покрывалом и оставляем до полного остывания. После закатки, маринад в банках некоторое время будет слегка  мутным. Не пугайтесь, это норма. Это из - за того что овощи мелко порезаны. Буквально к утру, маринад отстоится и станет прозрачным☺☺☺
AND47423
Хранить такую закрутку нужно в прохладном месте ( погреб или холодильник) и не дольше 1 года.
P. S - если вам не хочется фаршировать томаты, или вдруг у вас кисть руки "не влезает" в банку, то и не парьтесь! Просто перекладывайте (овощным фаршем) порезанные крестом томаты. Так же заливайте маринадом и закатывайте как по рецепту. На вкусе это ни как не отразится, просто будет не так необычно и красочно.

А вот баночки уже через сутки...AND47431

У меня осталось пол кило черри, в одной из баночек они самые))). С ними, консервированные зелёные томаты выглядят намного веселее и ярче)))

2 ответов

  1. Спасибо за Ваш сайт, великолепные рецепты. То, что смутило в этом – это ацетилсалициловая кислота. Это же нестероидное противовоспалительное средство, лекарственный препарат, у него достаточно много побочных действий. Я не знаю, каково будет влияние на организм через год, после вскрытия банки, возможно, он полностью или частично разрушится (хотя и здесь сложно предугадать действие метаболитов, если они останутся), всё-таки, я считаю, что “просто так” его употреблять, с продуктами не следует. А вообще я восхищена сколько прекрасных разнообразных блюд Вы умеете готовить и готовите.

    • Лена, доброго дня!
      Спасибо за комментарий☺ На счёт ацетилки…
      Если честно я как то не задумывалась об этом. Моя бабушка так крутит и моя мама, а теперь получается и я)))
      И знаю, что многие мои знакомые так делают. И, теперь вы меня озадачили, так как это наш самый любимый рецепт заготовки впрок( с зелеными помидорками). Обычные томаты я кручу без ац.кис, и они ( в редких случаях) практически никогда не мутнеют и не взрываются.
      Наверное, в следующем году попробую именно этот рецепт закатать без ацетилки, но с более крепким рассолом( уксусной кислоты). Спасибо вам огромное за тёплые слова, наш сайт ещё молодой и рецептов пока не так много, но думаю это поправимо☺☺☺

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика