Кисло-сладкие томаты. Консервация.

На веранде, в плетеной корзине собрались помидоры. Ожидался праздник. Помидоры возбужденно переговаривались, шикали на опоздавших, были расфуфырено празднично одеты: кто в ярко красном, кто в алом, в бледно-розовом, нежно -желтом, салатовом и даже зеленом. Все томились в предвкушении...
А на столе уже стояли банки, а в кастрюле кипел рассол....

Ингредиенты:

На 3 литровую банку
Томат - 1, 6 кг (примерно 18 средних)
Вода сколько возьмёт тара ( томаты до верху) - примерно 1, 5 литра
Сахар - 4 - 5 ст л (80 гр)
Соль - 1,5 ст л с небольшой горкой (35 гр)
Уксус - 70 % - 2 ч л (10 гр)
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 1 шт
Специи для маринада (продаются готовые в отделе специй) - 1 чл
Можно собрать самим:
Смесь перцев горошком - 5-6 шт
Паприка сладкая сушеная - 1/3 чл.
Семя укропа - щепотка
Зелень по желанию и по вкусу: лист хрена, пару листочков смородины или вишни, 2 зонтика укропа без пыльцы.

Приготовление:

Кому не хочется зимой отведать вкусных маринованных помидор?
Пожалуй, не найдется такой хозяйки, которая делая заготовки на зиму, не имела бы в своем шкафу (кладовке) несколько баночек консервированных помидор. Их можно использовать не только для приготовления различных салатов и супов, но и в качестве обычной закуски. Даже на праздничном столе маринованные помидоры всегда пользуются большой популярностью.
И, несмотря на то, что консервирование-процесс довольно трудоемкий, занимает много времени и приходится, как правило, на жаркое время года, каждое лето среди прочих заготовок на зиму обязательно присутствуют и помидоры.
Многие путают два разных понятия: помидоры соленые и консервированные в маринаде (горячем рассоле). Они отличаются не только техникой приготовления, хранением, но и вкус у них совершенно разный.
Признаюсь, я никогда в жизни не солила помидоры, да же мало того, я понятия не имею как правильно это делается ☺☺☺
Что не скажу, про любимую консервацию томатов, здесь я как рыба в воде!
КОНСЕРВИРОВАНИЕ - ЭТО СВОЕГО РОДА МАГИЯ, ИЗ 100 РЕЦЕПТОВ ТОЛЬКО ОДИН БУДЕТ ВОЛШЕБНЫМ НА ВКУС И ЦВЕТ, ДЕЛЮСЬ ИМЕННО ИМ, НА ЗДОРОВЬЕ ПОЛЬЗУЙТЕСЬ!
Уверяю, этот простой, пошаговый рецепт ( с фото ) станет достойным соперником даже для самых изысканных закусок!
Совет
Томаты для консервации выбираем не торопясь, отбирая только самые - самые: с крепкой кожурой и не полной зрелостью.
66788880
Переспевшие ( мягкие) томаты в этом случае не годятся, так как ткань таких плодов при длительном хранении размягчается и плоды теряют форму. Лучше всего их пустить на томат пасту или сок. Мариновать томаты в 1 банке за раз желательно одного сорта, (приблизительно) одинакового размера.

1 этап

Томаты моём под проточной водой (удаляем плодоножки), обсушиваем на полотенце.
Pomidory-pri-saharnom-diabete-2-tipa
То же самое касается зелени для маринада. Промойте её под проточной водой несколько раз, чтобы на ней не оставалось ни грамма пыли. От того, насколько вы хорошо перемоете зелень, а также все остальные ингредиенты, во многом зависит то, как хорошо будет стоять ваша заготовка.

2 этап

Тару, в моём случае это 3 литровые баллоны хорошенечко моём Fairy, чистим пищевой содой (особенно уделяем вниманию горлышку). Тщательно ополаскиваем.
Чистые банки переносим на полотенце, даём стечь воде.
Стерилизуем над паром, не менее 10 минут каждую.
Крышки кипятим в отдельной кастрюле в течении 5 минут.

3 этап

В подготовленные банки укладываем помидоры, чем плотнее тем "вкуснее".
_ND42075
Помидоры перекладываем зеленью на выбор, моя золотая середина:
На 1 трёхлитровую банку: 1/ 2 чл смеси специй для консервации томатов (если нет, то 5 горошков душистого черного перца - классика), 1 маленький лавровый листик, 1 лист хрена, 2 - 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа ( если такового нет под рукой, то маленькую щепотку семян укропа).
c36c132e91bddaacef79d889c290212b
_20160121_1888728819 6132
Купить семя укропа можно в любой аптеке, причём намного дешевле чем на рынке!
Совет
Всем советую приобрести на рынке или в супермаркете, в отделе специи - смесь для маринада. В состав которой входит: несколько видов перцев, сушеный чеснок, сладкая паприка, жгучий красный перчик, гвоздика, семена укропа.
_ND42072 _ND42078
С такой смесью специй можно солить и мариновать вообще без зелени - аромат бесподобный!

4 этап

Если зелень для маринада томатов вы можете сами подобрать, убавлять или наоборот добавлять (я имею ввиду наугад), то с пропорциями сахара, соли и уксуса не стоит так рисковать.
Предлагаю в этом году не ломать голову и мариновать томаты по моему рецепту.
Уверяю, вы останетесь довольны!
Томаты и рассол получаются такими вкусными, что съел бы "вместе с банкой" ☺☺☺
В эмалированную кастрюлю наливаем примерно 1, 6 литра проточной воды, доводим до кипения. Объем воды напрямую зависит от того насколько плотно или наоборот свободно будет заполнена банка томатами. Естественно, чем плотнее тем меньше воды...
Слегка остужаем и заливаем содержимое одной банки.
_ND42093
Совет
В вашей кастрюле обязательно останется чуток воды, оставьте грамм 70, на всякий случай, а остальную вылейте (при повторном кипении вода испаряется, а при переливании может и разлиться), так что лучше подстраховаться.
Теперь вы примерно знаете сколько воды вам нужно для следующей банки...
Совет
Не нужно заливать помидоры (в первый раз) крутым кипятком! Дайте помидорам " схватить я и окрепнуть" для начала в горячей воде, а уж на второй раз заливайте себе на здоровье кипящим рассолом.
После, прикрываем банку стерилизованной крышкой, оставляем на 10 - 15 минут (не дольше).
Надеваем на банку специальную крышку с дырочками, сливаем воду с банки обратно в кастрюлю.
_ND42086
Никогда не устану и не перестану доказывать - "сваренный" рассол для каждой банки по отдельности ПОЛУЧАЕТСЯ НАААААМНОГО ВКУСНЕЕ чем в общем котле для 3, 4, 5.... банок за раз.
Такой одиночный вариант на 100% защитит вашу консервацию от "взрывании" всей партии банок "закрученных" с одного котла.
Хотите верьте, а хотите нет...
Я же писала выше - консервирование - это магия.
В воду добавляем соль, сахар, уксус.
На 1 трёхлитровую банку - 1 ст л соли с верхом (25гр) , 4-5 ст л сахара (80 гр) 1 неполную ст л (2 чайные) 70% уксуса.
Увариваем в течении 1 минуты.
В этот раз томаты заливаем крутым (кипятком) рассолом.
_ND42089
Закручиваем не торопясь.
Очень аккуратно переворачиваем банку на крышку, проверяем на наличие протечки.
pomidori-konservovani5
Накрывать, укутывать банки ни чем не нужно.

P.S - по прошествии 60 календарных дней можно снять пробу. Открытую банку хранить в холодильнике.
Почему или отчего взрываются банки с консервацией? Из-за чего помутнел рассол в банке?
То, что рассол в банках с помидорами или огурцами помутнел, а крышки вздулись, говорит о том, что в банках с вашими соленьями происходит процесс молочнокислого брожения, что есть плохо.
Причина того, что помутнел рассол:
Плохо простерилизовали банки и крышки.
Плохо вымыли сами помидоры или зелень.
Недостаточное количество уксуса в рассоле.
В банки с помидорами (огурцами) попал воздух (плохо закатали).
Pickled tomatoes

2 ответов

  1. Наташа ,красивые помидорки у тебя получились!!!! Столько специи, столько ароматов в одной баночке, а мне главное чтобы рассол еще был вкусным, я его никогда не выливаю))))
    Мне понравился перчик в стаканчике на главном фото, обалденная смесь!!!!!!!! У нас такой состав не могу найти.

    • Славяна, на главной стоит фото со стока…
      Смесь с перчиками можно купить в пачках, в отделе специй, в супермаркете. Я точно знаю что в Петропавловске, и именно в Рахмете есть ( в супермаркете ).

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика