Пирожки с луком и яйцом на кефире.

Написать то конечно можно - быстрые пирожки за полчаса, пирожки пятиминутки и прочую белиберду, но буду честна с собой и с вами...
На фото жареные пирожки из теста на кефире.
И эти румяные, пышные и самое главное наивкуснейшие пирожки с яйцом и луком за 1 час с небольшим! Время реальное, пирожки как говорится - с пылу, жару ☺☺☺
Рецепт теста на кефире настолько прост в приготовлении, и настолько универсален, что ела бы, да и ела свежую домашнюю выпечку, каждый Божий день! Ела бы, если бы не лишние см. в талии.
Сегодня обычный день недели, не выходной. Все вроде бы уже спланировано и расписано. Но, домашние как - будто сговорились, хотят пирожков с луком и яйцом. А у меня, всего полтора часа до тренировки...
И, я как представлю, что печь придется после...
И именно тогда, когда твой аппетит как у бешеного зверя, а тебе нельзя!
Поверьте на слово, от такой картины, открывается не только второе дыхание...
На плите, вовсю кипят яйца, целый десяток, чтобы уж наверняка все наелись, от пуза.
А я, уже заканчиваю с тестом.
Быстро?
Не то слово. Нереально быстро. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты для теста на кефире:

(рассчитано на 18 пирожков)
Кефир - 300 гр это 1 граненый стакан с 2 ст ложками сверху
Яйцо - 1 шт
Сахар - 1,5 ст л
Соль - 2 чл (без горки)
Мука - 580 гр это 3,6 граненых стаканов
Сода - 1 чл и 1/ 2 ч уксуса (% уксуса не имеет значения) или сок лимона.
Растительное масло - 4 ст л
Для сочной начинки
Яйца - 10 шт
Пучек лука
Пучек укропа
Сметана - 2 - 3 ст л
Соль и молотый душистый перец по вкусу
Растительное масло для жарки (без запаха) - 200гр
slet pirogki

Приготовление:

Начнем с муки.
Если вы, собрались отмерять муку стаканами, то для начала отмерьте общее количество муки в чашку, НЕ ПРОСЕЯННОЙ! И, лишь потом сейте.
Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды, у вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку и именно сейчас. Все хорошенечко перемешиваем.
slet-2
Совет
Что такое разрыхлитель?
Многие думают, что это искусственный, синтетический порошок. А на самом деле разрыхлитель для теста - эта та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка.
То есть 100% гарантии (смотрите на дату изготовления).
Соотношение - 5:3:12.
Как видите разрыхлитель можно приготовить в домашних условиях.
Если вы захотите заменить соду на разрыхлитель, то 0.5 чл соды равны - 1.5 чл разрыхлителя. В нашем рецепте 1 чл соды, значит нужно будет заменить ее на 3 чл разрыхлителя.
В любое тесто на кефире нужно добавлять соду, которую в свою очередь нужно загасить содой.
Совет
Соду нужно обязательно загасить. Для чего? Сода - это щёлочь, уксус, сок лимона - это кислота. При соединении, когда сода закипает, происходит выделение углекислого газа. А, он в свою очередь разрыхляет тесто, увеличивая его объем как перед выпечкой, так и во время выпечки.
Содержащаяся в муке клейковина, благодаря своей эластичности растягивается и препятствует удалению углекислого газа, поэтому отлежавшееся тесто в итоге, получается пористое, нежное. Во время выпечки теста в духовом шкафу или в жиру, клейковина свертывается и густеет, тесто не опадает и возникает характерная пористость.
Яйцо растираем с сахаром (если начинка в пирожках будет сладкая, то количество сахара в тесте нужно будет увеличить в 2 - 3 раза).
Соединяем яичную часть теста с кефиром и 3 ст л растительного масла до однородности.
slet-3
Кефир для теста, обязательно комнатной температуры. Если у вас кефир прямо из холодильника, то нужно будет его слегка подогреть в микроволновке.
В кефирную часть теста добавляем половину муки, тщательно перемешиваем.
slet-4
Должно получиться жидко тесто, по консистенции 15% сметаны.
Соду гасим уксусом и сразу же добавляем в тесто.
slet-5
Перемешиваем на раз и два.
Начинаем добавлять вторую половину муки. Замешивать лучше всего ложкой.
Как только, тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол.
slet-8
Стол припудриваем оставшейся мукой. Продолжаем замес уже двумя руками.
Перед тем как начать вымешивать тесто, поставьте рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л.
Как только со стола, тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладошки растительным маслом и продолжаем замес до полного впитывания и тд.
Тесто сильно не мучаем, вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого будет достаточно.
Вот такое однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Заметьте, оно до сих пор липнет к рукам.
slet-9
Ни в коем случае не добавляйте больше муки! В нашем случае - муки пусть будет меньше чем больше!
Тесту придаем форму колобка, хорошенечко припудриваем мукой и убираем под чашку, можно в кастрюльку, просто в пакет...
Тесту на кефире, перед жаркой, в обязательном порядке нужно отлежаться!
slet-11
Время приблизительное 20 - 30 минут.
За это время , в тесте клейковина (глютен) набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливое к раскате и формировке. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой как губка и самое главное - вкусной!
slet-10
Приготовление вкусной, сочной начинки из яйца и лука для жареных пирожков из теста на кефире.
Тушить, заливать крутым кипятком сочную зелень не советую! Просто покрошите в глубокую чашку.
pirogki-2
Наверное, вы уже обратили внимание на то, что в ингредиентах для начинки указан целый десяток яиц. Не многовато ли на 18 пирожков?
Много не будет, и все дело в тесте на кефире. Оно, до выпечки не такое пушистое, как например дрожжевое. Поэтому, чтобы придать пирожкам округлую форму, приходится добавлять начинки в 1,5 раза больше чем для тех же дрожжевых. Бояться, что пирожки из-за этого не пропекутся, не стоит! Тесто на кефире, без преувеличения, волшебное! Еще ни разу не подвело, всегда на бис!
Пышное, нежное хорошо прожаренное. Самое главное, отрегулировать и выставить нужную температуру масла для жарки, а остальное за малым.
Яйца заливаем водой, ставим на плиту, ждем, когда закипит вода.
Убавляем огонь до среднего и варим в течении 5-7 минут.
Совет
Если варить яйца дольше 10 минут, то желток, в итоге у таких яиц получается с серым ободком. Вид таких яиц ужасен, особенно в нарезке для салатов.
Сливаем воду, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. После чистим и крошим. Добавляем к зелени.
pirogki-3
К общей массе, для сочности добавляем 2-3 ст л жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.
pirogki-4
Сочная, ароматная начинка из зелени и яйца готова.
pirogki-5
Такую начинку, можно уплетать за обе щеки, не дожидаясь пирожков ☺☺☺

Лепка пирожков из теста на кефире.

Через 20 минут, тесто на кефире стало невероятно мягким, эластичным. И, ко всем, не таким липким! Его как будто подменили!
pirogki-6
Чистый, сухой стол хорошенечко припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.
pirogki-7
Раскатывать тесто на кефире нужно умеючи, от середины к краям. Возвращаться скалкой назад не рекомендуется. Движения без рывков и излишних усилий. Тесто настолько податливое, что с легкостью растягивается, даже под пальцами.
Раскатываем в круг или овал, толщина лепешки 6-7 мм. Самое главное, во время раскатки следить за тем, чтобы тесто не обветрилось. Подпудривайте, по мере необходимости мукой.
Подбираем маленькое блюдечко для трафарета. Диаметр моего блюдечка - 8,5 см. Вырезаем ножом кружочки, перекладываем один за другим на разделочную доску припудренную мукой.
pirogki-8
Заготовки обязательно накрываем целлофаном. Остаточки собираем в общий колобочек, после, слегка вымешиваем до однородности, и убираем обратно под чашку или в пакет.
pirogki-9
Берем первый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку.
На один пирожок потребуется 1,5 - 2 ст л начинки, в центр.
Совет
Тесто на кефире не тянется, а если сказать точнее, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано.
Так что, собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем два края, хорошенечко защипываем и направляемся для начала, в одну сторону до самого конца. Затем, возвращаемся обратно к серединке, и в другую сторону до конца.
Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, не спеша, начинаем прижимать пирожок к столу, ладошкой. Во время нажатия, вы должны равномерно распределить начинку по всему пирожку. Еще раз напоминаю, тесто на кефире очень нежное, так что постарайтесь его не порвать.
pirogki-10
Пирожки, один за другим, перекладываем на разделочную доску припудренную мукой.
Тесто, липкое и с легкостью прилипает ко всему, поэтому, оно с такой же легкостью может деформироваться (растянуться), что плохо отразится на качестве выпечки.
pirogki-11

Как правильно пожарить пирожки?

Сковороду для жарки (блинов, оладушек, пирожков, беляшей) накаляем до сизого дымка, БЕЗ МАСЛА!
Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар наливаем масло и нагреваем.
Количество масла для жарки пирожков, сколько?
Ровно половину высоты вашего пирожка до жарки. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы масло задымилось! Оно должно жарить, но при этом не гореть. Поверьте - это разные температурные режимы. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить (слегка мокрый) кончик спички (без селитры) или зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять (а вот, например при жарке хвороста всё наоборот, масло должно как раз стрелять, но опять же, не гореть).
Контролировать огонь, нужно в течении всего времени жарки. Я, прежде чем, закладывать большую партию пирожков в масло (хоть беляшей, оладушек и т.п.) жарю единичный пробный вариант. Жарю и наблюдаю, за тем как ведёт себя тесто, горит или еле-еле чает. Бывает такое, что приходится испечь не один, а два или три пробника, прежде чем достичь идеальной температуры. Как же я мечтаю о новой плите с наворотами.
Если всё устраивает, то, не боясь запороть всю партию, закладываю заготовки.
Выкладываем поочерёдно, не торопясь, без лишней суеты.
Этого не произойдёт, если температура масла, будет идеальная! Теперь вам понятно, почему так важно отрегулировать всё заранее...
Опустили один, слегка подтолкнули пальчиком, пирожок от этого продвинется по маслу в перёд, на его место опускаем второй, и так далее...
pirogki-12
Помните, пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, и им должно быть свободно. На фото очень хорошо видно, тесто растёт на глазах.
Выпекаем с двух сторон до легкого зарумянивания.
pirogki-13 pirogki-14
Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки.
Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник, визуально снимите пробу. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите чуток и продолжайте жарить. Пирожок, только что пожаренный, как правило, с грубой корочкой. Но стоит, такому пирожку полежать 2 - 3 минуты под крышкой, как он становится невероятно мягким!
Готовые пирожки снимаем со сковороды, перекладываем на бумажное полотенце. Каждую новую порцию пирожков, желательно то же перекладывать салфетками.
pirogki-16
У нас остались обрезки из теста, что делать с ними?
Как только, вы выставите подходящую температуру для жарки, и начнете выпекать первую партию, доставайте тесто и приступайте к вторичной раскатке и лепке. Вырезайте 4 - 5 кружочков, убирайте под целлофан, а из остальных обрезков сформируйте лепешки.
pirogki-15
Третий раз раскатывать тесто на кефире не рекомендую. Пышных пирожков из остаточек уже не получится, а вот лепешки к супу, будут что надо!
В итоге, у вас должно получиться 18 (средних по величине) пирожков.
Горяченькие пирожки на кефире со сладким чаем или холодненьким молочком, что может быть вкуснее и сытнее вас?
Пирожки на кефире - скороспелые, легкие в приготовлении, что может быть лучше вас?
Вот, поэтому, я и не отказала в просьбе моим любимым! И это, несмотря на то, что у меня был всего один час с небольшим...
pirogki-18
pirogki-19

19 ответов

  1. Спасибо за подробное описание и за то, что Вы проделали очень не простую работу для нас. Я давно ищу рецепт пирожков именно на кефире. Сегодня обязательно напеку. Благо все ингредиенты в наличии.

  2. Spasibo. Poluchilos vse na ura! Testo ochen ponravilos. Budu polzovatsa vashim receptom i dalshe.

    • Танюша, очень приятно! Спасибо за комментарий, за ваш позитив. Пользуйтесь на здоровье! Заходите почаще!

  3. Spasibo za podrobnoe opisanie, otlichnye foto. Chudesnyj blog. Budu chitat dalshe vashi recepty i uchitsja russkoj kuhne! Spasibo!

  4. Наталья, спасибо Вам за Ваш сайт! Прекрасные рецепты!

    • Ольга, доброго вечера.
      Огромное спасибо Вам за тёплые слова ☺☺☺
      С наступающим Новым Годом! ?

  5. Спасибо большое Вам за проделанную работу и время, которое вы потратили выкладывая фотографии и записывая рецепт, очень качественный и подробный. Пирожки оччень вкусные…тесто просто бесподобное!

    • Ирина, доброго дня!
      Очень приятно получать положительные отзывы! Спасибо за то что нашли время поделиться своим хорошим настроением)))
      Удачи, пользуйтесь на здоровье! С наступающей Светлой Пасхой!

  6. Вкуснотища!!!! Получилось сразу!

    • КАТЕРИНА, ДОБРОГО ДНЯ СУТОК!
      Очень приятно получать положительные отзывы! На здоровье пользуйтесь рецептом и почаще балуйте своих любимых и родных! Свежая, домашняя выпечка – что может быть лучше?

  7. Наташа, спасибо Вам большое, отличный рецепт, безупречное описание. Сегодня напекла пирожки, правда с яблоками, тесто по Вашему рецепту. Вместо соды (оказалось, что она у меня закончилась) я положила разрыжлитель (Baking powder), все сработало))) как Вы написали, все отлично! Муж доволен и еще соседей угостила. Спасибо, большое! Хороших Вам выходных!

    • Виктория, здравствуйте!
      Приятного аппетита ☺☺☺ Я безумно люблю выпечку ? и если пеку, то всегда много, на свадьбу хватит ☺☺☺
      А с яблочной начинкой – нежные и сочные получаются.
      И вам удачи и хороших выходных!!!

  8. Замечательный рецепт, спасибо !!! Именно такой и искала : тонкое тесто и много начинки .

    • Яна, привет – привет)))
      Вы моя родная душа получается))) Я просто обожаю когда много начинки ☺☺☺
      Мои пироги и пирожки самые пузатенькие ?

  9. Вау, как все подробно! Надо испечь. Вот только жареное вредно же

    • Алиса, спорить не стану – жареное вредно. Но, если нет противопоказаний, иногда побаловать себя можно))))))))

  10. Наталья, большое спасибо за прекрасное описание рецепта. Не всякая хозяйка будет так подробно описывать. Обычно чего не опишут. Ваша энергия добавляет вкус пирожкам! Пусть в Вашей жизни будет ещё больше возможности радовать нас Вашими рецептами! Добра Вам и любви!

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика