Пирожки с мясом

Утро...
Иду в мясную лавку, за хорошим кусочком говядины. Буду варить наваристую сурпу. Это дело не хитрое и не сложное, если у вас в казане свежее мясо на кости.
По ходу придумала, часть отварной говядины перекрутить в фарш, добавить в пассированный лук, а затем притомить в сурпе.
В итоге - бюджетный вариант сочной, низкокалорийной мясной начинки для пирожков, блинов, макарон по-флотски.
На мой взгляд, прекрасное решение для экономных хозяюшек. Вот вам и первое, а вот и второе.
С первым понятно, будет сурпа. А на второе, пусть будут пирожки с мясной начинкой.

Ингредиенты:

Для начинки:

Приготовление:

Свежее мясо моем, снимаем плёнки, обираем мелкие кости. Перекладываем в 5 литровую кастрюлю, заливаем холодной водой. Когда вода закипит, снимаем большую пену, убавляем огонь, прикрываем неплотно крышкой и варим в течении 1.5 часа. Вода в кастрюле не должна сильно кипеть. В идеале, она должна слегка булькатить.
Через 1.5 часа...
1 морковку и 1 луковицу тщательно моем, отрезаем попки и закидываем в кастрюлю к мясу. Высыпаем все специи. С солью, будьте предельно осторожны! 1 столовой ложки на первое время будет достаточно. По ходу варки, вода из кастрюли будет выкипать, так что есть вероятность пересолить сурпу.

По ходу варки, кусочки мяса желательно переворачивать и менять местами.
Свинина сварится быстрее, чем говядина. Свинину доставайте примерно через 2 2.5 часа. Переложите в глубокую чашку и обязательно прикройте, чтобы избежать заветривания горячего мяса.
Мясо говядины варите приблизительно 4 - 4.5 часа. Опять же, всё зависит от свежести самого мяса и от части туши..
Хорошо проваренное мясо говядины должно с лёгкостью отделяться от кости. Перекладываем так же в чашку, накрываем. В таком виде и остужаем, естественным путём.

Из бульона вылавливаем морковь, луковицу. Прежде чем выкинуть луковицу, отожмите её ложкой.
Бульон обязательно процеживаем. Используем по назначению - для сурпы, супа, подливы...
Остывшее мясо пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.

Лук чистим, меленько крошим. Слегка пассируем, в небольшом количестве растительного масла, до золотистого цвета. К луку добавляем чёрный молотый перчик, сладкую паприку, маленькую щепотку соли, зелень по вкусу.

К пассированному луку добавляем мясо, перемешиваем. Пробуем на соль, перец. Корректируем по вкусу.

А теперь у вас 2 варианта:
Либо - добавить к мясу ещё растительного масла и хорошенечко подрумянить фарш. Сделав начинку более калорийной.
Либо - вместо, растительного масла добавить мясной бульон, тщательно перемешать, не закрывая начинку крышкой, притомить в течении 10 минут. Такую начинку можно отнести к низкокалорийным блюдам.
Я выбираю второй вариант.

Я не любитель сухой начинки, поэтому смело добавляю к фаршу, целый стакан бульона. Через 10 минут, сочная мясная начинка готова!!!

А, пока начинка будет остывать, замесим тесто. Тесто у нас будет дрожжевое.
В слегка тёплую воду добавляем сухие, активные дрожжи. Не путайте с супер быстрыми. Они так и называются - дрожжи быстродействующие, активные.
Вместе с дрожжами высыпаем сахар, всего 1 чайную ложечку. Остальную убираем на время. А так же муку, 2 столовые ложки, из общего объёма муки. Тщательно перемешиваем и оставляем в тепле на 15 минут.

Вот такая пышная пенная шапочка...

В отдельной чашке разбалтываем 1 яйцо с остатками сахара. В яичную болтушку вливаем тёплое молоко и масло. Тщательно перемешиваем. Затем, к яйцам, молоку, маслу добавляем дрожжевую пенную массу. Снова перемешиваем до однородного состояния.
Примерно 450 гр муки просеиваем в глубокую чашку на два раза, добавляем соль, перемешиваем.

Делаем небольшое углубление по серединке, начинаем добавлять жидкую часть. Добавлять будем небольшими порциями и перемешивать с небольшим количеством муки.

Как только вмешается вся мука, переваливаем тесто на припудренный стол. Стол подсыпать нужно оставшейся мукой.
Месить тесто нужно интенсивно, в течении 15 минут. В начале процесса тесто будет липнуть к рукам, а в конце практически перестанет. Чтобы избежать сильного прилипания, пару раз можно воспользоваться растительным маслом. Просто смажьте руки небольшим количеством.
У вас должно получится мягкое, однородное тесто.

Переложите тесто в глубокую, чистую чашку, обязательно накройте. Я убирала чашку в большой целлофановый пакет, завязывала на узел.
Оставляем тесто в покое на 1, 5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2 - 3 раза.

Вот такое тесто у меня через 1. 5 часа.

Собираем тесто со стенок, хорошенечко обминаем! Не жалейте тесто, первая пышность его обманчива.
Поделите тесто на равные части, весом в 35 гр.

И тогда, у вас получатся точь в точь такие же пирожки, как у меня на фото. Если хочется другого размера и другую форму, дело ваше. Как говорится - хозяин барин.
Каждый кусочек подкатайте в шарик, обмакните в муку и уберите на разделочную доску.

Советую работать шустрее, чтобы избежать заветривания теста. Как только тесто будет поделено, накройте разделочную доску с кусочками, целлофановыми пакетами, а сверху полотенцем.
Оставим кусочки на 15 минут. Тем самым мы дадим тесту прийти в себя. За это время клейковина теста размягчится, станет снова эластичной. Благодаря этому нам будет легче работать с тестом.
Мне не пришлось даже раскатывать тесто скалкой.
Беру один кусочек и растягиваю в небольшую лепёшку, от середины к краям. Диаметр лепёшки - 8 см.

Во время лепки пирожков, остальные шарики теста должны быть прикрыты, доставайте по одному и лепите...
На серединку лепёшки выкладываю 1. 5 чл начинки.
Соединяю сначала два края до середины, затем ещё 2 .

Затем собираю концы теста в один прищщип.
Прищщип слегка вдавливаю в серединку пирожка и подкатываю в колобок. Всё очень просто, главное действовать смелее.

В итоге - вот такой ровный пирожок с мясной начинкой.

Пирожки выкладываем на противень, застланный пекарской бумагой.
Бумагу заранее смажьте стылым сливочным маслом, тонким слоем.

Сначала я хотела выпечь пирожки на одном противне, но потом решила разделить их и испечь в два захода. Дело в том, что пирожки были очень близко друг к другу. Такое близкое расположение, не повлияло бы на вкус самих пирожков, но эстетический вид у них был бы испорчен.
Противни с пирожками убираем в целлофановой пакет, оставляя воздух. Пирожки должны расстояться, это значит что тесто должно заново подняться и увеличиться в 2 раза. На это уходит примерно 20 - 30 минут. Всё зависит от температуры помещения.
Совет.
Противень с пирожками, которые вы слепили в последнюю очередь убрать поближе к балкону или окну, где по прохладнее. А второй противень с пирожками, который будите выпекать первым, наоборот, поднесите к теплу. Например, к батарее.
Начинаем прогревать духовку, в течении 15 минут. Выставляем 180С.
Аккуратно снимаем пакет с противня, не трясём. Взбиваем слегка 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока или воды и обмазываем кисточкой наши будущие пирожки.

Ставим противень с пирожками в духовку, выпекаем в течении 30 минут. Если пирожки у вас по размеру больше чем мои, я имею ввиду, что не по 35 гр, то и выпекать их придётся чуть - чуть дольше.
Горячие пирожки обильно смазываем сливочным маслом, не жалеем.

Накрывать пирожки ни чем не нужно, просто сложите их с большую кастрюлю или тазик. Пусть полежат 5 - 8 минут. Этого времени с лихвой хватит на то, чтобы пирожки стали мягкими.

Пирожки вам с любовью пекла,
Заходите, прошу, не стесняйтесь.
Отложите скорее дела.
Что ж вы ждете, друзья?

Угощайтесь!!!
P.S - вы даже не представляете, как я люблю с пылу жару, домашние пирожки!