Чебуреки на УРА!

Чебурек - крымско-татарское национальное блюдо, которое представляет собой пирожок с мясной начинкой, обжаренный в масле. В качестве начинки используют не только мясной фарш (чаще), но и капусту, грибы, сыр, картофель, яйца, рис.
У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления чебуреков, и у меня свой.
Вкуснее чебуреков я не ела ещё ни у кого, поэтому рецепту я готовлю больше 10 лет.
Рецепт теста и фарша рассчитан точно на 8 чебуреков.
То есть, если вы хотите 16 удваивайте количество ингредиентов. И по нарастающей.

Особенности:

Чебурек – исключительно вкусное блюдо – он поджаристый, хрустящий и сочный.
Чебуреки, готовят на без дрожжевом тесте.
Фарш используют разный – в зависимости от традиций конкретной страны.
Жарят в большом количестве жира, поэтому он считается высококалорийным блюдом.
Подают чебуреки в горячем виде.

Секреты удачного чебурека:

В тесто для чебуреков не нужно добавлять яйца, в противном случае тесто будет ломким.
Если вы готовите много чебуреков, масло нужно менять. Как известно, при повторной жарке в нем образуются канцерогены.
Да и изжога вам обеспечена. Поэтому не жалейте масла – пожалейте свое здоровье.
Классическая начинка для чебуреков – это мясной фарш, лук, вода, специи, соль и зелень.
Однако рецепты блюда множатся изо дня в день, поэтому вы можете без труда найти и другие варианты.
Чтобы начинка не растекалась, рекомендуется добавить в фарш немного кефира или другого кисломолочного продукта (исключение – ряженка).

Итак начнём:

Фарш, конечно смешанный, и конечно же не магазинный! Исключительно домашний, перекрученный и замешанный своими ручками.
мякоть свинины 300гр
мякоть говядины 300 гр
лук репчатый 200гр
соль 15 гр
перец чёрный молотый 1ч л
молоко 2 ст л
BAL_9973 BAL_9976
Всё перекрутить и тщательно перемешать, отбивать об стол в течении 3ёх минут.
Для этого фарш закатайте в шар и кидайте на столешницу, снова собирайте и повторяйте в течении указанного времени.
Выложить в чашку и накрыть тарелочкой.
BAL_9979

Тесто:

мука пшеничная в/с 500 гр
соль 1 ч.л.
вода 250-270 гр
Замесить тесто, промесить хорошенько и обязательно оставить на 1 час отдыхать!
Если этого не сделать, чебуреки будут трескаться при жарке, сок весь вытечет.
Вес теста 750 гр
BAL_9977
Тесто разделить на 8 равных частей по 90-95 гр
Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепёшку толщиной в 5 мм.
На каждую раскатанную лепёшку (с любого края) выкладываем вилочкой фарш 75 -80 граммов. Разравниваем одинаковым слоем по 1/2 части теста.
Приготовленного фарша по моему рецепту, как раз хватит на 8 чебуреков.
BAL_9980 BAL_9982
Закрываем фарш второй 1/2 частью теста, края хорошо проходим пальчиками, а затем вилочкой.
BAL_9984
В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло без запаха. Количество масла в сковородке должно быть не меньше толщины чебуреков.
Как только масло хорошо прогреется, убавляем огонь до среднего.
В сковороду выкладываем по 2 чебурека, выпекаем до румяной корочки с двух сторон.
Переворачивать чебуреки желательно щипцами, а не вилкой.
BAL_9985
Чебурекам обязательно дайте время отлежаться. За это время они станут мягкими и сочными.
Приготовленные чебуреки по моему рецепту получаются невероятно сочными.
С одного чебурека пол рюмочки сурпы.
Тесто мягкое и слегка тянучее, с хрустящей корочкой по краям.
BAL_9992

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика