Сладкие пирожки с морковкой.

Писала рецепт о холодном дрожжевом тесте, и так захотелось сладких пирожков с морковкой.
Из просторов инета…
В школе нам на завтраки давали иногда пирожки с морковкой, и они мне тогда не нравились. Многие годы потом, я ни под каким соусом их не ела, пока, как то не вышел случай. Поздней осенью я с маленькой дочерью ехала на дачу, было очень холодно, мы намерзлись и проголодались, а автобуса все нет и нет.
И тут меня окликает бывшая соседка тетя Лена. Начали обниматься.
разговаривать и она из своей сумки вынимает пирожки и начинает нас угощать. Это были пирожки с морковкой, отказаться было неудобно, мы с дочкой принялись, есть – это была такая вкуснятина! Я конечно сразу взяла рецепт начинки, и с той поры время от времени по просьбе семейства пеку их.
Вот так и у меня вышло. Не помню, кто именно меня угостил, таким вот морковным пирожком, но отлично помню, что уж очень пришлись они мне по вкусу!

Ингредиенты:

1 кг холодного дрожжевого теста (ссылка на рецепт)
Морковь – 1 кг
Сахар по вкусу
Растительное масло для жарки без запаха
BAL_8894

Приготовление:

Хорошо выстоявшее тесто достать из холодильника, слегка обмять. (переходим по ссылке)
Разделить на маленькие кусочки весом 55гр. Пирожки получаются маленькими по размеру. Именно в таком исполнении, пирожки-малышки с морковкой получаются особо вкусными!
Если, нет желания возиться, делите тесто на кусочки весом в 70 гр. Каждый кусочек закатываем в шарик и выкладываем на разделочную доску припудренную мукой.
В обязательном порядке накрываем целлофаном. Шарики должны увеличиться вдвое.
BAL_8895 BAL_8896
В это время приготовим начинку.
Морковку моем, чистим и шинкуем на средней тёрке.
Бланшируем на сливочном или на растительном масле в течении 5 минут.
BAL_8897 BAL_8912
В конце, добавляем сахар (по вкусу) и продолжаем томить, пока не испарится лишняя влага.
Остужаем начинку на тарелочке, периодически перемешиваем.
Я же, чисто для себя, часть морковки ВООБЩЕ НЕ ОБЖАРИВАЮ!!!
Морковка в пирожке получается настолько сочной, что когда откусываешь, выливается сок, вот сами посмотрите…
Единственный минус в таком исполнении, пирожки нужно лепить очень быстро, один за другим!
Выпекать в маленькой сковородочке и, в таком же порядке доставать.
Это потому что, сырая морковка с сахаром очень быстро даёт сок.
Но, всё же советую попробовать! В самом конце жарки, слепите парочку, не пожалеете!
Тестяной комочек растягиваем руками, в форму шляпки от гриба.
Для удобства, можно воспользоваться скалкой и просто раскатать в небольшую лепёшку толщиной 5-7мм.
BAL_8898 BAL_8902
В серединку высыпаем 1\3 чл сахара, сверху свежую морковку.
Если начинка обжаренная, то всё то же самое, но без сахара.
BAL_8903 BAL_8904
BAL_8919
Аккуратно залепляем края лепёшки. Следите, чтобы начинка не вылезала. Не торопитесь.
После того, как края теста будут хорошо пройдены на 2 раза, подогните уголки под низ.
Придав пирожку правильную овальную форму. Затем слегка приплюсните (ладошкой) пирожок.
Пирожок готов.
BAL_8901
Выкладывайте пирожки на сухую, припудренную поверхность рабочего стола. Обязательно накрывайте целлофаном.
BAL_8906
Сковороду нагреваем.
После того добавляем маслопрогреваем,огонь убавляем и даём маслу приостыть.
Выкладываем пирожки аккуратно, ШВОМ ВНИЗ!
BAL_8922
Для начала, в сковороду положите один пирожок, понаблюдайте за ним, как он будет печься. Если тесто будет резко коричневеть, убавляйте огонь. Если пирожок во время жарки будет раскрываться, дайте пирожкам ещё время для расстойки.
Это касается любого дрожжевого теста.
Лучше проверить и испортить один пирожок, чем все!
Вот, дожаривается последняя партия…
BAL_8910
Масло уже начинает гореть, так как начинка сладкая, это то же норма.
Горяченькие пирожки выкладываем в глубокую чашку или кастрюлю. Накрываем полотенцем.
В это время накрываем на стол, ставим чайник. Через минуты 3… пирожки стали мягкими. Холодное дрожжевое тесто – это лучшее решение для жареных пирожков. Тесто, после жарки в масле становится настолько воздушное, что не описать! И это всё, благодаря мельчайшим многочисленным пузырькам, которые образуются при длительном поднимании теста в холоде!
Все к столу! Приятного чаепития!
BAL_8913

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика